Басма — необычное блюдо узбекской кухни

Многие, услышав словосочетание «узбекская кухня», сразу подумают о традиционном плове. Но не только им славится Узбекистан. Одним из угощений, пропитанных местным колоритом, является басма — чудесное ароматное блюдо, приготовленное из мяса баранины и свежих овощей, желание отведать которого вызывает один взгляд на фото этого лакомства.

Базовые ингредиенты

Чем может порадовать вкусное мясное блюдо кроме изумительного аромата? Простым рецептом, который не заставляет использовать указанные ингредиенты. Есть список основных, которые должны присутствовать в блюде в обязательном порядке. Остальные компоненты можно менять по своему усмотрению.

Главное правильно, которое нужно соблюдать, готовя басму, — соблюдать последовательность выкладки ингредиентов. Первое — на дно укладывайте те продукты, которые готовятся дольше всего. Второе — не путайте местами картофель и помидоры. Корнеплоды должны располагаться выше томатов.

Обязательные компоненты:

• Мясо — молодая баранина или говядина. Можете использовать мясо с жирком или на кости.
• Сладкий репчатый лук. Его нужно взять почти столько же, сколько мяса.
• Овощи — болгарский перец, белокочанная капуста, морковь средних размеров, томаты.
• Специи — поваренная соль, чёрный молотый перец, зелень для украшения.

При желании угощение можно дополнить:

• молодыми кабачками или баклажанами;
• стручком перчика чили;
• твёрдыми кислыми яблоками, айвой;
• любимыми специями;
• зелёной стручковой фасолью.

Басма относится к блюдам средней калорийности, а значит подойдёт людям, соблюдающим диету. Количество белков, жиров и углеводов зависит от дополнительных ингредиентов.

Когда подготовлены все компоненты, можно приступать к приготовлению сытного, мясного блюда узбекской кухни.

Приготовление в казане

Традиционный рецепт приготовления узбекской басмы подразумевает использование казана. Он позволяет сохранить сочность и аромат ингредиентов.

Нам понадобятся:

• 
  Подготовьте баранину: срежьте лишний жир, промойте под струёй проточной воды, измельчите на кусочки произвольной формы. Выложите мясо ровным слоем на дно чугунного казана, если используете курдюк. Если у вас под рукой только растительное масло, то вначале налейте на дно ёмкости 2-3 столовых ложки. Баранину нужно укладывать жиром вниз. Поперчите, посолите мясо, добавьте по чайной ложке молотого кардамона и зиры.
• 
  Удалите шелуху с лука, нарежьте его на тонкие полукольца, разложите ровным слоем сверху баранины. Не забудьте посолить. Лука нужно взять в достаточном количестве, после добавления соли, он даст сок, который уравновесит вкус жирной баранины, придаст басме характерный аромат.
• 
  Промойте помидоры, нарежьте овощи толстыми кружочками. Разложите томаты поверх лука так, чтобы они полностью покрывали его. Следующий слой — морковь. Её нужно также порезать на достаточно толстые кружочки, выложить поверх помидор, посыпать солью, молотым кориандром и зирой. Из перца удалите семена, плодоножку. Нарежьте крупными кусочками, поместите в казан поверх овощей, посолите.
• 
  6. Последний слой — картофель. Его нужно очистить от кожуры и выложить целиком. Если клубни большого размера, разрежьте их на 2-3 части. Если под рукой есть кислые зелёные яблоки или айва, очистите их от кожуры и положите вперемешку с картофельными клубнями. Дальше можно поэкспериментировать и добавить ингредиенты из дополнительного списка. Можете взять очищенные от кожуры и порезанные на толстые кружочки баклажаны, молодые кабачки, зелёную стручковую фасоль. Сверху положите пучок зелени, очищенную от шелухи и корней головку чеснока, целый стручок острого перца.
• 
  Завершающий этап — капуста. Отложите в сторону несколько верхних листьев, они нам пригодятся чуть позже. Небольшое количество капусты мелко нашинкуйте, добавьте соль, зиру, перемешайте руками, чтобы она стала мягкой. Выложите горкой поверх остальных овощей. Возьмите отложенные целые листья и аккуратно накройте ими ингредиенты. У вас выйдет внушительное количество мяса и овощей. Чтобы образовалось достаточное количество сока, чугунную крышку лучше придавить чем-нибудь тяжёлым. Она должна плотно прилегать к казану, чтобы пар не выходил во время готовки.
• 
  Поместите ёмкость на сильный огонь и держите 15 минут, чтобы басма закипела. Убавьте температуру до минимума и оставьте угощение томиться на 2 часа. За это время овощи осядут, отдадут весь сок. Готовая басма издаёт неповторимый аромат! Мясо мягкое, нежное, легко отходит от косточек. А мягкие овощи и наваристый бульон служат отличным дополнением.

Басма или дымляна: в чём разница?

В узбекской кухне есть ещё одно блюдо, с которым часто путают басму, называется оно дымляна. Внешне они имеют немного отличий, но это только при  знакомстве. В чём разница между узбекским блюдом басма и дымляна Заключается она в процессе тушения, используемых ингредиентах, вкусе готового блюда. В басме подготовленные компоненты укладываются слоями в холодную посуду, посыпаются солью, приправами. Всё это плотно накрывается крышкой и только потом ёмкость ставится на сильный огонь.

Также в басму можно добавлять любые овощи и приправы.

При приготовлении дымляны все ингредиенты сначала обжариваются и только после этого тушатся.

Рецепт дымляны аскетичный, в нём отсутствуют кабачки, баклажаны, айва и капуста. Это существенно влияет на вкус готового угощения.

Заключение

Узбекская кухня подарила миру множество блюд, которые покорили сердца гурманов. А всё из-за того, что в рецептах используются простые ингредиенты, а блюда из них получаются нежными, ароматными, не похожими на что-то другое. Приготовленным по нашему рецепту лакомством вы порадуйте родных и близких.