Воздушные и мягкие узбекские чебуреки

Чебуреки – это большие плоские пирожки с мясом из пресного теста. Их все знают и любят, и в комментариях они не нуждаются. В переводе с тюркских языков означает то же самое — «пирожок с мясом». Своими корнями чебуреки уходят на восток, в плодородные долины солнечного Узбекистана, и дальше в Монголию. Узбеки традиционно готовят узбекские чебуреки из баранины с большим количеством приправ. Предлагаем вам два рецепта приготовления сочных чебуреков с пузырьками в тонком хрустящем тесте на обычной сковороде в растительном масле.

• Наливаем в поллитровую банку горячую воду, и добавляем в нее сливочное и растительное масло.
• 
  Выливаем воду в чашку, кладем туда яйцо, соль и перемешиваем.
• 
  Добавляем муку и замешиваем тесто.
• 
  Измельчаем лук, петрушку и перемешиваем с фаршем. Добавляем соль, перец и немного воды, чтобы начинка стала сочнее.
• 
  Делим тесто на 20 частей и раскатываем как можно тоньше в виде кругов диаметром 20 см.
• 
  На одну сторону сочня, отступив 2 см от края, кладем начинку, на которую в свою очередь кладем небольшой кусочек сливочного масла. Закатываем край специальным приспособлением, или с помощью обычной вилки, как на фото.
• 
  Обжариваем в достаточном количестве фритюра, если нужно, подливаем еще.
• Чебуреки должны жариться не дольше 2 минут с каждой стороны на среднем огне.
• 
  Готовые чебуреки выкладываем на салфетку, чтобы удалить излишки жира.

Рецепт крымских чебуреков

Брендом крымского полуострова и исторически сложившейся крымской татарской общности вполне может быть чебурек. Попробуйте этот рецепт приготовления воздушных, мягких и в то же время хрустящих чебуреков. Он рассчитан на 7 порций. Время готовки – 45 минут.

Тесто

• мука – 0.5 кг;
• вода – 1 стакан;
• растительное масло – 3 ст.л;
• соль поваренная – 10 г.

Начинка:

• фарш говяжий – 400 г;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• вода – 100 г;
• черный перец, кориандр и др. специи – по вкусу;
• соль поваренная – 1 ч.л.

Для фритюра

• масло растительное – 0,4 л.

Пошаговый рецепт

1. Добавим в муку растительное масло.
2. Растворим в воде соль и выльем в муку, одновременно перемешивая правой рукой муку вилкой — так тесто станет слоистей. Замесим тесто руками на столе в течение 10 минут. Чем лучше мы перемешаем ингредиенты теста, тем более мягкими получатся чебуреки. Оставим готовое тесто на полчаса  отдохнуть.
3. Смешаем с фаршем нарубленную зелень, молотый черный перец, молотый кориандр, соль и немного теплой кипяченой воды.
4. Раскатаем все тесто в жгут и разделим ножом на 7 порций.
5. Не добавляя муки, раскатаем скалкой все кусочки вкруговую. Сочни должны получиться тонкими — чем тоньше, тем лучше.
6. Разделим начинку поровну на все сочни и закатаем края специальным приспособлением, или вилкой, как на фотографии.
7. Перед жаркой сковородку с фритюром хорошо разогреем на среднем огне.Обжарим чебуреки в течение 2 минут с каждой стороны на среднем огне.
8. Выложим готовые чебуреки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Калорийность составит 275 ккал на 100 г. Пищевая ценность: белки – 8,6 г, жиры – 16.7 г, углеводы – 22.7 г.

Полезные советы:

• в тесто можно добавить столовую ложку водки для получения воздушных пузырьков;
• с этой же целью можно использовать вместо воды минеральную воду;
• муку лучше просеивать перед использованием, чтобы она набралась воздуха.

Задать вопрос эксперту

Анна. Профессиональный дегустатор

Внешний вид блюда говорит о многом. Чистая посуда, аромат, текстура - важно учитывать каждую деталь

Задать вопрос

Приятного аппетита! Вам обязательно понравится мягкий вкус узбекских чебуреков, и вы захотите еще раз приготовить эти вкусные мясные пирожки.