К какой кухне относят шурпу

Слово «shurpa» очевидно произошло от древнетюркского «чорба», что означает «похлебка», «варево». История этого супа уходит в бескрайние степи Казахстана и плодородные межгорные долины Узбекистана. Крепкий бульон из баранины с добавлением овощей — традиционное блюдо узбекской кухни, известное во многих странах. Происхождение шурпы могли бы оспорить и молдаване, и венгры и другие национальности европейских стран, в древности бывшие кочевниками. В конце концов все национальности имеют общее происхождение, и все наши предки хлебали из одного скифского бронзового кухонного котла, как на фото.

Шурпа присутствует в кухне всех народностей востока.

Особенно вкусной шурпа получается из свиных ребрышек. В русской кухне это обычно называется «жаркое». Предлагаем попробовать два рецепта вкусного узбекского национального супа:

Шурпа на ребрышках

• 
  Ребрышки положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену и варить 1,5 часа на медленном огне.
• 
  Лук очистить и нарезать полукольцами.
• 
  Картофель очистить и разрезать на 4 части.
• 
  Корень сельдерея очистить и натереть на терке.
• 
  Морковь почистить и нарезать кубиками.
• 
  Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.
• 
  Томаты обдать кипятком, снять кожицу и крупно нарезать.
• 
  Ребрышки достать из бульона и обжарить в сковороде с луком на растительном масле 5 минут.
• Добавить туда же помидоры, коренья, морковь и перец. Жарить 10 минут.
• 
  После переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения.
• 
  Положить в кастрюлю картошку, соль, перец и варить еще 20 мин. на медленном огне.
• 
  Готовый суп заправьте измельченной петрушкой. В тарелку можно добавить сметану.

Шурпа по-узбекски

Это очень сытная и полезная еда. Традиционно национальный узбекский суп готовят из баранины, но можно заменить ее говядиной.

Для приготовления 6 порций понадобятся следующие продукты:

• говядина – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 500 г;
• картофель 3 шт;
• перец сладкий – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт;
• соль – 2 ч.л.;
• перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
• пряности – 0,5 ч.л.;
• зелень –1 пучок.

Время подготовки овощей и мяса — 30 мин.

Время приготовления блюда — 1 час.

Количество порций – 6.

Пошаговый рецепт:

1. Кусок мяса кладем в кастрюлю и заливаем 2 л холодной воды.
2. Доводим до кипения, снимаем пену и добавляем целую луковицу. Закрываем крышкой и варим дальше на медленном огне 40 минут. В конце добавляем лавровый лист.
3. Вторую луковицу чистим, нарезаем полукольцами и жарим на сковородке на подсолнечном масле в течение 5 минут.
4. Морковь чистим, моем и нарезаем соломкой.
5. Мясо достаем из бульона и нарезаем кубиками по 3-4 см.
6. Обжариваем его на сковороде с добавлением растительного масла до появления корочки.
7. Высыпаем в сковороду ранее приготовленный лук, морковь, томатную пасту и пассируем в течение 5 минут.
8. Картошку чистим, моем, разрезаем на дольки.
9. Перекладываем мясо с овощами в кастрюлю, заливаем бульоном и доводим до кипения.
10. Кладем в кастрюлю картошку.
11. Добавляем соль, молотый перец, пряности и варим еще 10-15 минут на несильном огне.
12. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.
13. Чистим чеснок.
14. За 5 минут до готовности добавляем в суп перец и выдавливаем чеснок с помощью чесночной давилки.

Полезные советы:

• шурпа должна немного настояться, но подаваться она должна горячей;
• перед подачей посыпаем суп нарезанной свежей зеленью.

Калорийность блюда составит 55 ккал на 100 г. Содержание белка – 3,0 г, жира – 3,3 г, углеводов – 3,4 г.

Задать вопрос эксперту

Наталья. Диетолог

Переедание - проблема современного человека. В своей работе, я рекомендую осознанно подходить к походу в магазин. Выбирать местные сезонные продукты с меньшим сроком годности. Буду рада ответить. н а Ваши вопросы.

Задать вопрос

Вам обязательно захочется еще раз приготовить этот вкусный супчик.