Чувашское национальное блюдо шурпе: как готовить

Шурпе — густой и наваристый супчик, который готовят жители Чувашии. Эта разновидность знаменитого восточного блюда является изюминкой национальной кухни. Шурпе по-чувашски можно приготовить в качестве праздничного угощения, или использовать в повседневном меню.

Изумительный суп не требует особых кулинарных навыков, а получается густым, вкусным. Секрет кроется в используемых продуктах. Рецепт национального супа Чувашии включает в себя мясо баранины или свинины, а также субпродукты.

Давайте познакомимся с каждым способом приготовления блюда.

Классический вариант

Чтобы вкус готового блюда получился особенно ярким, предварительно замаринуйте мясо. Сделайте любой маринад: несладкий йогурт, соевый соус, красное вино, кислые яблоки, чеснок и другие варианты.

• 
  Промойте мясо, положите его в глубокую посуду и залейте тремя литрами холодной воды. Подождите, когда закипит жидкость и уменьшите температуру до минимума. По правилам кулинарии добавлять соль нужно на завершающем этапе приготовления. Но небольшое количество можно положить в начале — так быстрее появится пенка, которую вам нужно будет снять, чтобы получился чистый мясной бульон.

  Удалите пенку, подождите 40 минут и добавьте к мясному бульону острый лук, нарезанный небольшими кубиками или полукольцами. Варите ещё 30 минут.

• 
  Нарежьте внутреннее сало на кубики, отправьте его в бульон
• 
  Положите в кастрюлю очищенную и крупно порезанную морковь.

  После повторного закипания положите острый перец и набор приправ. Оставьте шурпу вариться ещё на час.

• 
  Удалите кожуру с овощей. Картофель нарежьте на крупные кусочки, репу не более мелкие. Опустите их в кастрюлю.
• 
  Когда бульон вновь закипит, добавьте томаты, очищенные от кожуры и разделённые на четыре кусочка.
• 
  Нарежьте сладкий перец на тонкие полукольца, выложите его в посуду, когда вновь закипит.
• Украсьте мелко измельчённой зеленью.
  Посолите, попробуйте готовую шурпу. Если она вам покажется кислой, добавьте чайную ложечку сахара.
  Если корнеплоды мягкие, суп можно снимать с огня.
• 
  В порционную тарелку выложите крупно нарезанные овощи, кусочки мяса, залейте их наваристым мясным бульоном.
   

Чувашские повара рекомендуют использовать в рецепте мясо молодого барана на косточке. Можете взять грудинку, рёбрышки или часть с задней ноги.

Кагай шурби

Кагай (какай) шурби — разновидность национального блюда Чувашии шурпе. В отличие от классического варианта, чтобы его сварить понадобится не только мясо, но и субпродукты. Получается густой, питательный, вкусный супчик.

Чтобы приготовить наваристый суп, вам понадобится 1,5-2 часа. Количество ингредиентов рассчитано на 6-8 порций.

Рецепт шурпе по-чувашски с субпродуктами и мясом включает:

• внутренности: свиные или говяжьи голяшки, сердце, печень, лёгкие — 1,5 кг;
• мясо свинины или говядины — 200 гр;
• средние головки репчатого лука — 3 шт.;
• рис круглозерновой — 150 гр;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• зелень для украшения.

Вместо риса можете использовать пшено, ячневую или перловую крупу.

Пищевая ценность 100 г готового шурпе по-чувашски:

• белки — 12 гр;
• жиры — 9,9 гр;
• углеводы — 6,8 гр;
• калорийность — 163 ккал.

Этапы приготовления шурпи по-чувашски:

1. Подготовьте мясо и субпродукты — промойте, очистите от плёнок, удалите ненужный жир, измельчите на небольшие кусочки.
2. Залейте внутренности и мясо горячей водой. Если вы решили сварить шурпу с мясной голяшкой, то её нужно добавлять в уже готовый бульон.
3. Поставьте ёмкость на средний огонь и варите, пока мясо не станет мягким.
4. Во время приготовления мяса будет образовываться пенка, которую нужно снять.
5. С лука удалите шелуху, нашинкуйте, добавьте к мясному бульону.
6. Промойте рис несколько раз, положите в посуду.
7. Варите до полной готовности всех ингредиентов.
8. Посолите кагай, положите любимые специи.
9. Готовый шурпи разложите по порционным блюдам, украсьте мелко нарезанной зеленью, подавайте к столу.

Порадуйте родных и друзей наваристым, ароматным мясным супчиком национальной кухни, приготовьте изумительно вкусный шурпе по-чувашски или какай шурпе. Но это блюдо чуваши советуют есть горячим, поэтому не будем задерживать вас. Приятного аппетита!