Домашняя самса с мясом и фаршем

Самса с мясом, приготовленная в духовке – отличный вариант лакомства. Это национальное узбекское блюдо приобрело широкую популярность благодаря своим восхитительным вкусовым качествам. И выглядит она привлекательно, поэтому сможет украсить праздничный стол, в чем можно убедиться на фото. Но, далеко не все знают, что приготовить ее можно разными способами. Причем это касается, как теста, так и самой начинки. О вариантах приготовления самсы и пойдет речь в данной статье.

В духовке

Для того, чтобы приготовить самсу с фаршем в духовке, можно взять слоеное тесто. Начинка может быть выполнена из любого вида мяса. Подойдет даже грудка курицы или индейки.

• 
  Сначала необходимо сделать слоеное тесто. Для этого все компоненты, кроме сливочного масла, смешиваются в миске. Замешивается гладкое эластичное тесто.
• 
  Оно раскатывается в достаточно тонкий пласт и на него равномерно наносится размягченное сливочное масло в количестве приблизительно 1/3 от общего объема. Но, ни в коем случае, не растопленное. Складывается в 2 раза и опять смазывается верхняя плоскость. Складывается и аккуратно скалкой слегка раскатывается для увеличения размера. Опять верхний слой смазывается маслом и складывается.
• 
  Убирается в холодильник и выдерживается минимум 30 минут. Затем опять повторяется процесс раскатывания и смазывания. Чем больше таких процедур будет повторено, тем более слоистое тесто получится на финише.
• 
  После этого необходимо измельчить лук и чеснок. Смешать с фаршем и одновременно добавить соль и приправы. Вымесить до однородности.
• 
  Готовое слоеное тесто скатать в цилиндр и нарезать поперек на диски толщиной приблизительно 0,5 см.
• 
  Каждый из них раскатать в круг большего диаметра очень аккуратно, одновременно подпыляя поверхность мукой.
• 
  Когда диаметр получится около 12 см, на середину выложить начинку.
• 
  С двух сторон аккуратно подогнуть края диска в центр и пальцами слепить, плотно сдавливая швы. Обмакнуть во взбитое яйцо посыпать сверху кунжутом или нигелой.
• 
  Испечь самсу в духовке при температуре не более 210°С около 35-40 минут для того, чтобы все успело приготовиться.

На сковороде

Приготовить самсу с мясом можно и без духовки, в этом рецепте ее просто жарят на сковороде. Чтобы изделия не получались слишком жирными, стоит использовать другое тесто.

Ингредиенты рецепта:

• Мука – 700 г.
• Бутилированная вода – 250 г.
• Соль – 1 ч.л. без горки.
• Растительное масло или внутренний жир – 90 г.
• Баранина или говядина – 500 г.
• Лук – 200 г.
• Красный острый перец – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Зира – 1/2 ч.л.
• Внутренний жир для жарки. Если он отсутствует, его можно заменить постным маслом, подходит для нагрева (рафинированное дезодорированное).

• Калорийность – 300 кКал
• Белки – 7 г.
• Жиры – 9 г.
• Углеводы – 12 г.

Пошаговый рецепт самсы:

• Замесить из муки, воды, жира и соли гладкое эластичное тесто.
• Отставить его в сторону и пока оно доходит, заняться приготовлением рубленого фарша. Для этого из баранины или говядины зачистить все пленки. Нарубить кубиками по 0,5 см.
• Мелко порубить очищенный лук.
• С красного острого перца снять плодоножку и удалить семена. Очень тонко нарезать полосочками.
• Все компоненты фарша перемешать, посолить и добавить зиру.
• Тесто раскатать в пласт. Вырезать из него при помощи блюдца круги. В центр каждого положить начинку. Собрать края кверху и аккуратно защипать в центре.
• Разогреть на сковороде внутренний жир и пожарить самсу с двух сторон. Уменьшать во время приготовления интенсивность огня, так как мясу нужно время для того, чтобы приготовиться. Весь процесс жарки должен занимать не меньше 25 минут. В противном случае мясо может оказаться либо сырыми, либо жестким.

С мясом и сыром

Когда готовится самса с мясной начинкой, рецепт позволяет добавлять другие ингредиенты в начинку. Если внести в качестве дополнительного элемента сыр, то изделие получается более сочное.

Компоненты рецепта:

• Слоеное тесто общим весом 1 кг. Оно может быть домашним, либо приобретенным в магазине.
• Мясной фарш – 500 г.
• Лук репчатый – 100 г.
• Чеснок – 5 зубков.
• Сыр – 250 г.
• Специи и соль – по вкусу.

• Калорийность – 370 кКал
• Белки – 7 г.
• Жиры – 13 г.
• Углеводы – 12,6 г.

Как приготовить самсу – пошаговый рецепт:

• Очистить лук и чеснок от шелухи и очень мелко измельчить.
• Сыр натереть на крупной терке. Можно использовать как адыгейский, так и твердых сортов.
• Смешать все компоненты фарша, одновременно добавляя соль и специи.
• Слоеное тесто скатать в цилиндр и нарезать его поперек дисками не более, чем 1 см в толщину.
• Каждый диск раскатать до размера более 10 см.
• В центр выложить начинку. С трех сторон завернуть края и защипать их таким образом, чтобы получилась треугольная форма.
• Испечь в духовом шкафу самсу с сыром и мясом по рецепту при 200°С около 40 минут.

С рубленым мясом

Домашняя самса с рубленным мясом — отличный вариант, который можно очень быстро сделать в домашних условиях, если замесить простое пресное тесто. Для этого нужно воспользоваться рецептом, который был указан выше и состоит из воды, жира, муки и соли.

Компоненты фарша:

• Говядина или баранина – 500 г.
• Лук – 150 г.
• Красный острый перец чили – 1/2 стручка.
• Зира – 1/2 ч.л.
• Черный перец – 1 щепотка.
• Масло сливочное – 30 г для жарки мяса.

• Калорийность – 260 кКал
• Белки – 6,5 г.
• Жиры – 6 г.
• Углеводы – 11,4 г.

Пошаговый рецепт:

• Раскатать тесто в круги диаметром не меньше 10 см.
• Говядину или баранину нарубить средними по размеру кусочками.
• Лук и чеснок измельчить.
• На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем пряные овощи. Когда они приобретут слегка золотистый оттенок, добавить к ним мясо и продолжать готовить еще около 15 минут. Чтобы начинка осталась сочной, рекомендуется накрыть крышкой готовящийся рубленый фарш.
• Затем, когда он остынет, выложить его на раскатанные круги теста. Собрать края в центре и аккуратно защипать.
• Отправить на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень. И готовить в духовке на протяжении 35 минут при температуре 200°С.

Мясная с луком

Фарш для самсы можно приготовить разными способами, но именно рецепт из жирной рубленой баранины с большим количеством лука — самая вкусная и сочная начинка.

Компоненты рецепта:

• Слоеное тесто – 1 кг.
• Баранина с шеи, где присутствует большое количество тонких жировых прослоек – 600 г.
• Лук – 250 г.
• Укроп – 1/2 пучка.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.
• Внутренний бараний жир с почек – 80 г.
• Яйцо для смазывания.
• Нигелла она же чернушка) – 1 ст.л. для посыпки.

• Калорийность – 330 кКал
• Белки – 7 г.
• Жиры – 12,5 г.
• Углеводы – 13 г.

Пошаговый рецепт самсы из слоеного теста с рубленной бараниной:

• Баранину мелко нарезать.
• Также поступить с луком и чесноком.
• Очень тонко нарезать внутренний бараний жир.
• Вымытую зелень очень мелко порубить.
• Смешать все компоненты, не забывая добавить соли и приправы.
• Раскатать тесто в круги. Выложить начинку в середину. Завернуть пирожки треугольниками.
• Отправить их на противень и запекать в духовом шкафу 35-40 минут при температуре не выше 220°С.

С мясом и картошкой

Приготовление самсы допускает внесение дополнительных компонентов в начинку. При таких условиях вкус готового блюда будет меняться. Но, если добавить картофель к мясу, то пирожки по вкусу начинают напоминать традиционный татарский пирог кубете. Это очень вкусно, поэтому стоит один раз попробовать приготовление этого рецепта, чтобы он стал одним из любимых.

Компоненты рецепта:

• Мука – 500 г.
• Вода – 150 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соли – 2 ч.л.
• Маргарин или сливочное масло интенсивно замороженное – 120 г.
• Уксус – 1 ст л.
• Баранина – 500 г.
• Лук – 100 г.
• Чеснок – 5 зубков.
• Красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.
• Яйцо куриное для смазывания.
• Кунжут и нигела для посыпки.

• Калорийность – 310 кКал
• Белки – 6,7 г.
• Жиры – 13 г.
• Углеводы – 12 г.

Пошаговый рецепт самсы с картофелем и мясом:

• В миску просеять муку, яйцо, всыпать соль и налить воды. Не размешивая компоненты, туда же натереть на крупной терке замороженное масло или маргарин.
• Налить уксус и очень быстро замесить однородное тесто. Нельзя долго мешать его, так как в этом случае оно потеряет свою слоистость в готовом изделии.
• Разделить на куски, каждый из которых раскатать в круг диаметром больше 10 см.
• Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель — небольшой соломкой, лук — полукольцами. Чеснок измельчить. Все смешать для получения однородного фарша, внося одновременно приправы и соль.
• Положить начинку на середину каждого круга. Собрать тесто аккуратно, придавая ему круглую или треугольную форму. Обмакнуть во взбитом яйце и посыпать семенами.
• Отправить в духовку на 50 минут при температуре 190-200°С.

Заключение

Так как приготовить такую выпечку с мясом можно самыми разнообразными способами, не стоит останавливаться на одном из вариантов. Экспериментируя на кухне, можно найти тот рецепт, который окажется больше всего по душе или подойдет к конкретному случаю. Выглядеть она может по-разному – круглая из пресного теста или треугольная из слоеного, как показано на фото. Если с мясом или какой-либо другой начинкой самса готовится в духовке, то использовать можно любое тесто. Жарить же предпочтительно только изделия из пресного теста. Но она все равно остается очень вкусной и ароматной выпечкой, которая нравится всем, без исключения.