Говяжья и баранья шурпа с нутом

Шурпа – вкусное блюдо, которое благодаря своему необычному вкусу и высокой питательной ценности быстро распространилось по всему миру. Домохозяйка из средней Азии быстро и легко приготовит это блюдо, это связано с ее культурой и средой, где она жила. Но тот, кто впервые взялся за данный рецепт, должен знать, что везде есть тонкости, и если их не соблюдать, конечный вариант будет далек от оригинала.

С говядиной и нутом

Шурпа с говядины и с нутом приятная на вкус и содержит большое количество полезных веществ, дающих силы на весь день.

Совет: Следование рецепту позволит избежать ошибок, особенно если блюдо готовится впервые. Есть различные способы приготовления и каждый имеет индивидуальные особенности.

• 
  Сухой нут необходимо тщательно промыть и замочить в холодной воде на 10-12 часов.
• 
  Если мясо содержит разделительные пленочки (особенно часто остаются на ребрышках) их необходимо удалить. После этого тщательно помыть и нарезать мясо на куски.
• 
  Почистить и нарезать лук крупными кольцами.
• 
  Картошку также нужно почистить и нарезать на части размером с большой палец.
• 
  Томаты освободить от кожицы. Для этого проще всего окунуть их на 1-2 минуты в кипяток, после чего переложить в охлажденную воду до полного остывания. Верхний слой сползет сам. После этого нарезать их на 4-6 полу долек.
• 
  Морковь и перец нарезается на кругляшки.
• 
  На дно глубокой сковородки или лучше казана налить масло и распределить его по поверхности.
• 
  В разогретое масло помещается лук, который должен приобрести прозрачную структуру.
• 
  Далее в казан засыпается мясо и подрумянивается.
• 
  Налить воду и засыпать нут, перемешать и дать закипеть. После того, как будет удалена пена, можно добавлять соль и специи по вкусу. Варить 30 минут.
• Добавить овощи. Варить 20 минут.
  Засыпать томаты. Варить 10-15 минут.
  Снять с плиты и дать настояться полчаса.

Совет: Свежую зелень можно добавить перед подачей на стол в каждую тарелку индивидуально.

С бараниной и нутом

Шурпа по узбекски, это классический вариант исполнения. Она обладает ярко выраженным ароматом и специфическим вкусом.

Ингредиенты (К/Б/Ж/У на 100 грамм: 144/10/7/5):

• Баранина на кости – 0,5-0,8 кг.
• Курдюк – 100 гр.
• Картошка – 250 гр.
• Перец сладкий – 150 гр.
• Томаты – 200 гр.
• Репчатый лук – 150 гр.
• Горох нухут – 100 гр.
• Морковь – 50 гр.
• Приправы, свежая кинза, соль.
• Вода – 3 литра.

1. Нут нужно промыть и залить водой на 10-12 часов.
2. Мясо нужно помыть и порубить на отдельные куски.
3. Мясо, мелко нарезанный курдюк и воду поместить в казан и поставить на средний огонь.
4. После того, как вода закипит, убрать пену и добавить нут, соль и приправы, немного убавить огонь и готовить, пока мясо не проварится.
5. Очистить и крупно нарезать овощи. Томаты разделить на 4 дольки.
6. Когда мясо будет готово, засыпать все овощи кроме картофеля, которых добавляется спустя 20 минут.
7. Спустя четверть часа добавить зелень и подсолить, снять с плиты и потомить полчаса.

Лучшая подача блюда та, при которой в каждую тарелку попадает кусок мяса на кости. Поэтому лучше всего приобретать бараньи ребра. На приготовление 8 порций уйдет порядка двух часов.

С нутом и курицей

Более легкий рецепт, который хоть и отличается от классического, не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты (К/Б/Ж/У на 100 грамм: 70/5,8/1,5/7,3):

• Куриные бедра – 1,5 кг.
• Картошка – 0,5 кг.
• Томаты – 300 г.
• Репчатый лук – 200 г.
• Морковь – 120 г.
• Нухут – 80 г.
• Сладкий перец – 230 г.
• Аджика – 10 г.
• Зира – 5 г.
• Приправы, чеснок, свежая зелень.
• Вода – 4 литра.

1. Куриные бедра нарезать на крупные куски и положить в казан. Довести до кипения и варит 5-10 минут.
2. Снять пену, добавить нут и зиру, уменьшить огонь и варит 1 час.
3. Почищенные и крупно нарезанные картофель и морковь высыпать в воду.
4. Спустя пол часа, добавить в шурпу перемешанные в миксере аджику, лук и чеснок.
5. Снять с плиты и дать дойти полчаса.

По итогу, получается ароматное блюдо, которое имеет отличный, от классического исполнения, вкус. На приготовление 8 порций уйдет не более 2 часов.

Заключение

Популярность данного блюда легко объяснить, ведь оно несложное в приготовлении, ингредиенты продаются на любом рынке, оно вкусное и сытное. Именно поэтому оно стало классикой для жителей средней Азии, у которых не всегда получается питаться вовремя. Поэтому способность шурпы по узбекски насыщать и радовать вкусом сделало ее постоянным гостем всех столов. Также стоит отметить полезные свойства нута или нухута, как его называют на родине. Ведь благодаря низкой скорости всасывания в кишечнике, он не вызывает резкого роста или падения уровня сахара в крови. Это благоприятно сказывается на самочувствии и здоровье человека.