Халиса по-узбекски

На праздник Навруз 21 марта узбеки готовят Халису – традиционное блюдо из мяса и пшеницы. Рецепт состоит из двух частей: основы и подливы, которые варятся отдельно. После 10–12 часов усердных трудов на кухне, получается сытная и полезная для здоровья каша, в народе называемая богатырской.

Халиса по-узбекски

Блюдо готовится с вечера всю ночь, подается утром на завтрак.

Диетологи не рекомендуют употреблять Халису людям, кто страдает сахарным диабетом, заболеваниями печени, желчного пузыря, язвенной болезни, аллергией и диатезом.

• 
  В казан налить холодной воды, положить мясо, довести до кипения на сильном огне.
• 
  Снять пенку, переключить на средний огонь, варить 4–5 часов. Мясо вытащить, отделить от костей, нарезать на кусочки.
• 
  Бульон процедить через сито.
• 
  Репчатый лук нарезать полукольцами.
• Говяжий рубец нарезать кусочками, варить в отдельной кастрюле 3–3.5 часа. Один раз заменить воду и постоянно снимать пенку. Переложить в казан к луку с мясом и бульоном, добавить крупу. Варить 15 – 20 минут, помешивая, до кашеобразной массы. Накрыть крышкой, обернуть вафельным полотенцем, поставить в духовку на 2–2.5 часа при низкой температуре. Вытащить, перемешать, налить молоко, посолить.

Ингредиенты для подливы – кайлы:

• Бараний курдюк – 200 гр.
• Филе баранины – 300 гр.
• Лук – 112 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Нут – 150 гр.
• Вода – 1 л.
• Соль – на вкус.
• Растительное масло.

Нут замочить на 6 часов.

Приготовление подливы по шагам:

1. Курдюк нарезать кубиками.
2. Обжарить в масле на раскаленной сковороде.
3. Соединить с ломтиками филе и повторить шаг 2 до получения хрустящей корочки.
4. Посолить, накрошить сначала лук, потом – морковь, довести до мягкости овощей.
5. Содержимое сковороды пересыпать в кастрюлю с водой.
6. Туда же опустить нут, варить 40 минут.
7. За 5 минут до готовности подлив посолить.

В пиалу с основой выложить подливу, не перемешивать – узбекское блюдо Халиса можно подавать на праздничный стол. Такая еда в самый раз весной, когда организм страдает от недостатка витаминов, а иммунитет не справляется с атакой сезонных вирусов. Пшеница обогащает витаминами, а бобы нута и лук – микроэлементами.