Как приготовить начинку для самсы

Традиционная узбекская самса – широко распространенное блюдо, рецептов и начинок которой насчитывается бесчисленное множество. Даже тесто может быть приготовлено по-разному, от простого (на воде жире и муке), до питательного слоеного. В зависимости от этого выделяют такие виды самсы, как самаркандская, иссык-кульская, ошская в тандыре и слоеная, пармуда (она же узбекская), уйгурская и ферганская. Поэтому, чтобы насладиться всем многообразием самсы из слоеного пресного теста, нужно попробовать сделать ее с самыми разнообразными начинками.

С рыбой

Приготовить начинку с рыбой достаточно просто. Желательно выбрать для этого сорта с сочным или жирным мясом, а не те, у которых мякоть сухая.

• 
  Расфилеить выбранный сорт рыбы, попутно вытаскивая все косточки. Мелко нарезать.
• 
  Лук очистить от шелухи, нарубить мелкими квадратиками.
• 
  На сковороде разогреть масло и на нем обжарить до мягкого состояния лук. Снять с огня.
• 
  Затем смешать рыбный фарш с приготовленным луком.
• 
  Помыть зелень, мелко порубить и добавить к основной массе. Туда же добавить специи и соль. Все вымешать до однородности.
• Совет шеф-повара — для такой рыбной начинки лучше использовать слоеное тесто. Так изделия будут более сочными и ароматными. Сворачивать в этой случае можно по-разному, но все же предпочтительна треугольная форма.

---

С овощами

Овощной вариант самсы готовят в случае, когда сидят на диете или соблюдают пост. Это отличный вариант разнообразить свое меню.

Ингредиенты рецепта:

• Лук – 2 головки.
• Чеснок – 5 зубков.
• Томаты – 2 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Морковь – 1 маленький корнеплод.
• Картофель – 2 шт.
• Зелень любая – 1 пучок.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. такой начинки:

• Калорийность – 80 кКал.
• Белки – 2 г.
• Жиры – 1,3 г.
• Углеводы – 2,3 г.

Пошаговый рецепт овощной начинки:

• Все овощи и зелень тщательно промыть.
• Картофель, болгарский перец, лук мелко порезать соломкой.
• Морковь натереть на крупной терке.
• Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, мелко порубить.
• На сковороде разогреть растительный жир и поэтапно обжарить на нем сначала лук, потом добавить чеснок, потом внести морковь. Затем добавить томаты и болгарский перец – тушить до полуготовности.
• Не забыть посолить и добавить специи по вкусу. Мелко рубленную зелень вносить на последнем этапе.

С индейкой

Достаточно часто делают самсу с мясом птицы. Именно мясо индейки является лучшим вариантом, так как обладает большей питательной ценностью. Но необходимо правильно сделать такой рецепт, чтобы он был лишен сухости. Особенно это важно в случае, когда берется филе птицы.

Ингредиенты рецепта:

• Мясо индейки – 500 г.
• Лук репчатый – 150 г.
• Морковь – 50 г.
• Чеснок – 5 зубков.
• Укроп – 1/2 пучка.
• Приправы – по вкусу.
• Масло сливочное – 50 г.

КБЖУ:

• Калорийность – 180 кКал.
• Белки – 12 г.
• Жиры – 4 г.
• Углеводы – 3 г.

Пошаговый рецепт фарша для индюшиной самсы в домашних условиях:

• Мясо птицы мелко порубить. Если берется филе птицы, то желательно к нему добавить хотя бы небольшое количество мясо с бедра индюка. Так фарш получится достаточно сочным.
• Зелень тщательно промыть, мелко порубить.
• Лук очистить от шелухи нарубить кубиками.
• С моркови снять шкурку и натереть ее на мелкой терке.
• Чеснок выдавить через специальный пресс.
• Смешать все компоненты и приправить их солью и выбранными специями. Тщательно размешать для равномерного распределения всех ингредиентов и получения однородного фарша.
• Начиняя пирожки таким фаршем, желательно внутрь каждого положить небольшой кусочек сливочного масла. Так самса получается более сочной, ароматной и вкусной.

С яйцом

Иногда бывают случаи, когда хочется приготовить необычный вид выпечки. Для самсы фарш с яйцом – не совсем традиционный вариант. Но кулинарные эксперименты позволяют иногда приготовить очень вкусные блюда. Это касается и самсы с яйцом.

Ингредиенты рецепта:

• Яйца куриные – 6 штук.
• Лук зеленый – 2 больших пучка.
• Рис – 50 г.
• Масло сливочное – 50 г.
• Соль – по вкусу.
• Черный и красный перец – по 1 маленькой щепотке.

КБЖУ на 100 г рецепта:

• Калорийность – 100 г.
• Белки – 4 г.
• Жиры – 1,3 г.
• Углеводы – 1,6 г.

Шаги, которые надо выполнить чтобы сделать яичный фарш для приготовления самсы:

• Отварить яйца до состояния вкрутую. Охладить их, очистить скорлупу и нарубить при помощи яйцерезки.
• Лук зеленый интенсивно промыть под проточной водой, просушить его салфетками. Мелко нарубить.
• Рис промыть, несколько раз меняя воду. Отварить до такого состояния, пока он еще очень хорошо держит форму. Не стоит разваривать его слишком интенсивно.
• Охлажденный рис добавить к остальным компонентам начинки.
• Все посолить и поперчить.
• Смешать до однородности.
• Для этого вида начинки тесто делается обязательно слоеным. Так самса получается максимально вкусной.

С колбасой

Для приготовления самсы допускается брать готовые мясные продукты. Баварские колбаски, сырокопченые, сыровяленые, острая чоризо – что взять для приготовления начинки, зависит от индивидуальных предпочтений.

Компоненты рецепты фарша:

• Колбаски 500 г.
• Томаты – 1 крупная шт.
• Лук – 1 большая головка.
• Чеснок – 4 зубка.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Соль и приправы по вкусу.

КБЖУ на 100 г. начинки:

• Калорийность – 190 кКал.
• Белки – 10 г.
• Жиры – 5 г.
• Углеводы – 1,8 г.

Пошаговый рецепт фарша для самсы из колбасок:

• Колбаски зачистить от шкурки и нарубить небольшими кусочками.
• Лук очистить и также мелко нарезать.
• На сковороде разогреть постный жир и на нем довести лук до золотистого состояния.
• Сняв с зубков чеснока шелуху, пропустить через пресс и добавить к готовящемуся луку.
• Томат обдать кипятком, чтобы снять с него только шкурку, не затрагивая саму мякоть.
• Натереть на мелкой терке томат непосредственно к луково-чесночной готовящейся массе.
• Протушить около 3-4 минут, а затем сюда же добавить колбасу и сразу выключить огонь под сковородой.
• Не забыть добавить приправы, соль и возможно зелень.

С мясом

Наиболее традиционной начинкой для самсы является сырое мясо — говядина или баранина. Делают фарш из свежего компонента с небольшим количеством жира. Не стоит избавляться от всех жировых прослоечек, так как именно они придают необходимую сочность и аромат готовой самсе.

Компоненты рецепта:

• Баранина или говядина средней жирности – 500 г.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Зира – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Красный перец в виде стручков – 1 шт.

КБЖУ начинки:

• Калорийность – 146 кКал.
• Белки – 13 г.
• Жиры – 4 г.
• Углеводы – 1,4 г.

Пошаговый рецепт:

• Приготовить такую начинку до самсы достаточно просто. Достаточно промыть мясо, стряхнув с него излишки влаги и нарезать средними по размеру кусками.
• С лука снять шелуху и также мелко его нарубить. Также поступить с чесноком.
• Промытый перец чили разрезать вдоль, аккуратно удалить семена и плодоножку. Очень тонко нашинковать маленькими узкими полосками.
• Смешать все компоненты в одной миске, внося приправы и соль.
• Чтобы приготовить самсу с мясом обязательно оно должно быть сырым. Применять можно, как слоеное тесто, так и приготовленное на воде с внутренним жиром.
• Совет – мясная самса получается более сочной и ароматной, если к начинке добавить небольшое количество жира.

С грибами

Начинка для самсы может быть приготовлена из разных видов грибов. Подойдут вешенки, шампиньоны, любые лесные.

Компоненты рецепта:

• Для рецепта нужно взять любых грибов около 700 г.
• Лука репчатого – 200 г.
• Укропа – 1 большой пучок.
• Соль – по вкусу.
• Красный молотый перец – 1 щепотка.
• Масло растительное – 2-3 ст.л.

КБЖУ на 100г рецепта фарша:

• Калорийность – 110 кКал.
• Белки – 7 г.
• Жиры – 3,4 г.
• Углеводы – 1 г.

Пошаговый рецепт:

• Грибы и лук очистить от шкурки.
• Все порубить приблизительно одинаковыми кусочками.
• На растительном масле сначала обжарить лук, а затем к нему добавить грибы.
• Тушить при открытой крышке для того, чтобы испарились излишки влаги. На этапе готовки добавить соль и красный молотый перец.
• Вымыть укроп и измельчив его, добавить к уже приготовленному фаршу.
• Делается самса с грибной начинкой преимущественно из слоеного теста. Оно предварительно раскатывается в толстый цилиндр. Затем нарезается поперек дисками. Круг раскатывается в тонкий пласт, а затем на него выкладывается начинка.
• С 3 сторон круглая заготовка теста заворачивается внутрь и защипывается пальцами. Образуется треугольный пирожок. Форма бывает и другой. Но именно треугольная самса – классический вариант подачи этого блюда.

С сыром

Когда возникает вопрос из чего готовится самса, узбеки однозначно ответят на него двумя способами. Первый вид начинки – это мясной фарш, второй — рецепт с сыром.

Компоненты рецепта:

• Мягкий домашний сыр по типу адыгейского или брынзы – 500 г.
• Масло сливочное – 70 г.
• Соль – по вкусу (для брынзы ее не берут совсем).
• Укроп – 1 большой пучок.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность – 108 кКал.
• Белки – 4,5 г.
• Жиры – 2,8 г.
• Углеводы – 2 г.

Пошаговый рецепт:

• Сыр натереть на крупной терке.
• Промытую предварительно зелень крупно нарубить.
• Смешать два компонента, одновременно добавляя соль. При желании можно добавить специи по вкусу.
• Когда лепится такая самса, внутрь раскатанного теста поверху начинки нужно положить небольшой кусочек сливочного масла.

Со сладкой начинкой

Для получения десертной выпечки можно использовать сладкие компоненты в рецепте. Это еще один вариант из чего готовится узбекская самса, которую достаточно часто называют треухой габалинской.

Ингредиенты:

• Грецкий орех – 400 г.
• Сахар – 200 г.
• Корица – 1 ч.л.
• Молотый кардамон – на кончике ножа.
• Изюм – 200 г.

КБЖУ на 100 г. рецепта фарша:

• Калорийность – 330 кКал
• Белки – 6 г.
• Жиры – 5,6 г.
• Углеводы – 8 г.

Пошаговый рецепт:

• Грецкие орехи сушатся на раскаленной сковороде. Их постоянно помешивают, чтобы исключить пригорание.
• После этого, остудив их, необходимо измельчить орешки при помощи ножа. Делать это до состояния средней фракции.
• На сковороде растопить сливочное масло, всыпать сахар и на медленном огне начать готовить сладкую карамель. Она должна быть очень мягкой и белой. Не допускать дальнейшей карамелизации, так как она превратится в твердую консистенцию. Также на этом этапе можно добавить корицу.
• Изюм замочить в кипятке, слить воду и порубить его ножом.
• Смешать с сахарной мягкой карамелью подготовленные орехи и нарубленный изюм.
• Такая начинка заворачивается в слоеное тесто и результат, рецепт чем-то напоминает пахлаву. Достаточно часто такая самса не запекается, а жарится в большом количестве жира.

Заключение

Используя разные рецепты, можно всегда варьировать приготовленную самсу, начиная от традиционной мясной, заканчивая непривычным сладким вариантом блюда. Подавать ее можно, как будничное блюдо, так и праздничный вариант. Она всегда украсит собой любой застолье, независимо от того, что у нее внутри.