Казахский каурдак: рецепты от профессионалов

Каурдак по-казахски – популярное блюдо восточной кухни, первое упоминание которого появилось в 15 веке. История блюда уходит далеко в прошлое. Одни считают, что название произошло от казахского слова «куыру», что в переводе означает жарить. У каждого народа оно называется по-разному, но суть одна. Есть и другое название – кавардак или беспорядок в переносном смысле. Казахи готовили во время забоя скота. В приготовлении оно проще, чем бешбармак – еще одно блюдо национальной кухни, но требующее более длительного приготовления.

Блюдо представляет из себя жаркое и состоит из субпродуктов и большого количества различных овощей.

Субпродукты можно заменить любым другим мясом, если Вы не любите их. Сейчас это традиционное блюдо Казахстана, которое может быть подано на первое и на второе. В 100 г блюда 240 ккал, 15 г белков, 17 г жиров и 6,2 г углеводов. Перейдем к приготовлению блюда.

Рецепт каурдака по-казахски из говядины

• 
  Прогеваем казан на огне, прогреваем его и добавить растительное масло. На сильном огне обжариваем кусочки мяса среднего размера. Можно добавить кусочек на кости.
• 
  Добавляем к мясу крупно нарезанную морковь и лук. Овощи должны стать золотистыми.
• 
  Болгарский перец нарезаем ломтиками, измельчаем чеснок и добавляем в казан. Очередь томатной пасты. Ее можно заменить свежими помидорами. Жарим до выкипания всей жидкости.
• 
  Нарезаем картофель на 2-4 части каждый клубень. Заливаем казан кипяченой водой, чтобы покрыть все содержимое.
• 
  Добавляем соль и специи по вкусу. Можно нейтрализовать кислинку помидор сахаром. Тушим, пока не сварится картофель. Жидкости станет меньше. При подаче украшаем зеленью

---

Рецепт каурдаха по-казахски из баранины

Чтобы приготовить каурдак по-казахски из баранины нам понадобится:

• Баранина 1 кг;
• Картофель 7-8 шт;
• Репчатый лук 3 шт;
• Курдючный жир 3-4 ст.л;
• Зелень, соль, перец и растительное масло по вкусу.

Время приготовления 5-6 порций 50 минут. Время готовки 1 час.

Способ приготовления

1. Нарезаем мясо баранины. Кусочки должны быть среднего размера.
2. В казан выкладываем курдючный жир, добавляем растительное масло. Обжариваем мясо 10 мин на небольшом огне.
3. Картошку отправляем в казан, нарезав на ломтики
4. Сделать огонь меньше, добавляем специи и готовим до полного приготовления.
5.  При подаче украшаем свежей зеленью.

В 100 г каурдака по-казахски из баранины 230 ккал, 15 г белков, 17 г жиров и 5 г углеводов.
Каурдак по-казахски из баранины будет иметь более пикантный вкус, если Вы добавите восточные специи. На фото представлен вариант подачи блюда.

Рецепт каурдаха по-казахски из свинины

Этот вариант восточного блюда готовится из субпродуктов. Оно очень жирное, и желательно подавать черный чай после трапезы. Для приготовления 5-6 порций нам понадобится:

• 1,5 кг свинины: по 400 г свиной шей, сердца, грудинки и печени;
• Репчатый лук 500 г;
• Чеснок 1 шт;
• Растительное масло 50 мл;
• Лавровый лист 3 шт;
• Соль и перец по вкусу.

Для приготовления нам понадобится 1 час.

Способ приготовления:

1. Нарезаем кубиками шею, грудинку и сердце.
2. Кладем в сковороду, наливаем растительное масло и тушим под крышкой до кипения.
3. Делаем огонь слабее и готовим еще 40 минут, помешивая.
4. Печень нарезаем кубиками, добавляем к мясу и кладем лавровый лист. Тушим 10 минут.
5. Лук нарезаем полукольцами, измельчаем чеснок. Все это готовится с мясом еще 5 минут.
6.  Солим и перчим по вкусу

В 100 г каурдака по-казахски 260 ккал, 15 г белков, 17 г жиров и 5 г углеводов.

Рецепт каурдаха по-узбекски

Узбекский рецепт отличается от казахского наличием разнообразных овощей

За 1 час можно приготовить 5-6 порций. Нам понадобится:

• Говядина 1 кг;
• Картофель 1 кг;
• Морковь 2 шт;
• Репчатый лук 1 шт;
• Растительное масло 50 мл;
• Чеснок 3 зубчика;
• Кинза, петрушка
• Соль, перец и зира по вкусу

1. Нарезаем мясо крупными кусочками.
2. Нарезаем лук полукольцами.
3. Смешиваем заранее все специи.
4. Соломкой нарезаем морковь.
5. Нарезаем крупно картофель, можно 1 клубень разрезать на 4 части.
6. Мясо нужно добавить к уже разогретому маслу. Ждем выкипания всей жидкости.
7. Добавляем рук и обжариваем в течение 5 минут.
8. Солим, добавляем немного воды и томим мясо на медленном огне.
9.  Добавляем морковь. Под крышкой тушим 20 мин.
10. Добавляем картофель, подготовленные специи и чеснок.
11. Заливаем кипятком, 300 мл будет достаточно.
12. После закипания готовим, пока не будет готов картофель.

При подаче украшаем зеленью.
В 100 г каурдака по-узбекски 260 ккал, 13 г белков, 17 г жиров и 5 г углеводов.

Рецепт кавардак по-казахски в мультиварке

Для этого рецепта нам понадобится:

• Куриные сердечки 1 кг;
• Куриная печень 1 кг;
• Морковь 1 шт;
• Репчатый лук 3 шт;
• Растительное масло 2 ст.л.;
• Тыква 200 г;
• Вода 1 ст;
• Соль, перец по вкусу

Для приготовления каурдаха на 6 человек нам понадобится мультиварка с мощностью 670 Вт и 1 час времени.

1. Мелко режем овощи и отправляем в чашу мультиварки, добавив немного растительного масла.
2.  На режиме «Выпечка» жарим 10 минут.
3. Подготовив субпродукты, выкладываем в чашу
4.  Добавляем воду, любимые специи по вкусу.
5. Тушим 1 час на соответствующем режиме.

В 100 г каурдака по-казахски 230 ккал, 13 г белков, 16 г жиров и 4 г углеводов.

Готовому блюду надо дать отдохнуть в течение 20 минут. Тогда специи раскроются, и вкус станет насыщеннее. С ними не стоит перебарщивать. Баранина уже имеет свой специфический вкус и запах, а специи могут перебить его. Вместо масла можно добавить бараний жир, к подаче можно добавить лепешки.

Рецепт каурдаха очень простой, не требует профессиональных навыков. Блюдо получается очень сытным, не зря у него богатая история. Оно было придумано у казахов, чтобы быстро накормить рабочих, а сейчас найти каурдак можно в меню любого ресторана. Как приготовить каурдак знают немногие. Попробуйте приготовить его дома. Фотографии статьи дадут представление о результате.

Мультиварка отлично заменит чугунный казан, а если нет и ее, то можно использовать кастрюлю с толстым дном.

Хозяйки всегда найдут выход из любой ситуации, чтобы порадовать своих домашних. Приятного аппетита!