Мастер-класс по приготовлению лагмана с редькой по-киргизски

Всё большую популярность приобретает в России лагман — традиционное блюдо многих восточных народов. Современным кулинарам любителям для приготовления в домашних условиях следует присмотреться к вариантам этого блюда, имеющим в своём составе редьку. Надо сразу уточнить, что лагман с редькой — блюдо для гурманов. Рецепт любого из вариантов может стать коронным для хорошей хозяйки.

Рецепт блюда классический в его пошаговом исполнении

Чтобы приготовить кушанье, потребуются:

• 
  Мелко нашинковать мясо, положить его в казан и жарить на сильном огне вплоть до побеления. Измельчить чеснок и 2 листика сельдерея и добавить их к мясу, посолить, поперчить и внести остальные приправы.
• 
  Нарезать соломкой лук и вместе с протёртыми помидорами насыпать в казан. Порезать толстые листья капусты и засыпать её в готовящееся блюдо. Нарезать соломкой редьку и внести её. Точно так же нарезать сладкий перец и добавить в казан. Его долго обжаривать не надо. Залить немного мясного бульона. После его закипания, варить примерно 5-7 минут.
• 
  Отварить лапшу, после чего выложить её на большую тарелку и сверху положить содержимое казана. Внести немного приправу лазжан. Классический вариант блюда готов.

С зелёной редькой

Ингредиенты:

• нежирная говядина — 267 гр.;
•  2 моркови;
• 2 сладких перца;
• 1 луковица;
• 1 зелёная редька (маргеланская);
• 2 шт. томатов;
• 2 ст.л. подсолнечного масла;
• 0,5 ч.л. зиры;
• 1 ст.л. паприки;
• 0,5 ч.л. кориандра;
• соль по вкусу;
• молотый красный перец — по вкусу;
• 341 гр. лапши.

1. тщательно промыть овощи и порезать их;
2. обжарить говядину в казане до появления корочки;
3. засыпать лук и пряности, перемешать и обжаривать до приобретения луком золотистого цвета;
4. добавить перец, морковь и редьку. Уменьшить огонь и готовить ещё 10 минут;
5. положить нарезанные помидоры и чеснок. Пассеровать до приобретения томатами мягкости;
6. залить воду, примерно на 2-3 сантиметра выше уровня овощей и посолить её. Тушить до готовности мяса. За несколько секунд до окончания варки насыпать измельчённую зелень;
7. отварить лапшу для лагмана;
8. перед подачей выложить лапшу в глубокую посуду и сверху вылить из казана мясной соус. Блюдо приготовлено.

С джусаем или «Привет из Бишкека»

Ингредиенты:

• говядина — 600 гр.;
• редька — 3шт.;
•  морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• томатный сок — 700 мл.;
• 3 шт. жгучего красного перца;
• пучок джусая;
• универсальная приправа для мяса;
• лапша.

Действия при приготовлении:

1. нарезать лук полукольцами, а мясо кусочками. Протереть на тёрке морковь и редьку;
2. поджарить говядину в казане до появления корочки;
3. добавить лук и обжаривать до приобретения им золотистого цвета;
4.  внести приправу для мяса и перемешать;
5. добавить редьку с морковью;
6. вылить томатный сок, довести до кипения и варить примерно 5 минут;
7. внести мелко порезанный джусай и перец;
8. налить кипячёную воду и тушить до готовности говядины;
9. примерно за 5 минут до конца добавить измельчённый чеснок;
10. отварить лапшу. Выложить её и залить получившимся соусом.

Лагман с дайконом

Для приготовления понадобятся:

• 300 гр. лапши;
• 700 гр. свинины;
• 2 картофелины;
•  1 дайкон;
• 1 крупная морковь;
• 2 луковицы лука репчатого;
•  2 сладких перца;
• 4 ст. л. томатной пасты;
• 1 помидорка;
• острый перец — серный молотый и красный жгучий — по вкусу;
•  2 субчика чеснока;
• соль (индивидуально).

1. порезать мясо небольшими дольками, после чего обжаривать его в казанке на подсолнечном масле около 10 минут;
2. нарезать лук полуколечками или кубиками и засыпать его в казан. Продолжить жарку до появления золотистого цвета на луке;
3. мелко режем остальные овощи, кроме помидор;
4.  налить масло в сковороду, нагреть её и выложить морковь и картофель, которые жарить 10 минут;
5. положить на сковородку дайкон и сладкий перец, продолжая жарку;
6. помидоры помыть, нарезать крестообразно, положить в глубокую миску и залить кипятком на 2 минуты. После этого времени воду слить, с помидор снять кожу и порезать их на мелкие кубики, после чего выложить на сковороду;
7. добавить к овощам томатную пасту. Тушить ещё примерно 5-7 минут;
8. соединить мясо и овощи;
9. добавить измельчённый чеснок и острые перцы, всё перемешать;
10. залить казан водой, так чтобы она покрывала слой ингредиентов полностью. Варить до готовности;
11. отварить лапшу в подсоленной воде;
12. выложить лапшу в глубокую посуду и сверху вылить из казана готовый мясной соус. Кушанье можно подавать к столу.

Кстати, многие повара-любители считают, что редьку в рецепте можно заменить редиской.

Другие наоборот, возражают против этого, говоря, что в редисе нет необходимой остроты. Конечное решение на этот счёт всегда индивидуально.

Любой вариант лагмана с редькой требует для своего приготовления определённого времени. Но если любитель кулинарного искусства проявит должное старание, он сможет порадовать своих близких вкуснейшим блюдом. А это стоит всех затраченных усилий на приготовление лагмана с редькой в домашних условиях.