Сытный и мясной машкичири

Машкичири – традиционное узбекское и таджикское блюдо. Готовится из зеленых бобов маш, напоминающих фасоль, риса, мяса и моркови. Это достойная замена плову. Рассмотрим, как готовить машкичири по узбекски, по-ташкентски и по-андижански.

Стандартный рецепт

Блюдо машкичири обязательно готовят и из риса, и из маша. Соотношение этих ингредиентов может меняться. Чаще всего крупы берутся в пропорции 1:1,5 или 1:2, иногда даже 1:3. Но в нижеизложенном рецепте соотношение 1:1 – лучше начинать именно с такого, если непривычен вкус маша.

Узбеки, выкладывая рецепты машкичири, делятся фото поэтапного приготовления в казане. Но если на кухне этой посуды нет, можно использовать глубокую сковороду и кастрюлю. Хорошая замена – глубокий вок.

Перед подачей добавить сухофрукты, перемешать. Кашу рекомендуется есть со сметаной и свежей зеленью.

• 
  Перебрать маш – удалить сор и темные зерна. Замочить в неглубокой плошке на 4 часа. Фасоль должна разбухнуть в два раза.
• 
  Поставить на плиту казан, влить растительное масло. Разогреть. Лук очистить, нарезать полукольцами. ½ объема обжарить в казане до золотистой корочки.
• 
  Баранину порезать на некрупные куски и обжаривать четверть часа
• 
  Положить ее, специи, маш и оставшуюся половину лука в казан. Влить кипяток, чтобы он покрывал все ингредиенты. Оставить под крышкой на 40 мин. Сверху выложить промытый рис, снова залить ингредиенты водой. Варить до выпаривания жидкости (около получаса).

По-ташкентски

Чувство сытости сохраняется несколько часов, можно даже пропустить обед. Особенно распространена эта каша в Ферганской долине, но свои рецепты изобретают и в столице, в Ташкенте. Здесь в блюдо предпочитают добавлять местную белую фасоль, которую у нас называют коровьим горохом. В русской кухне она не распространена, в магазинах почти не продается, поэтому можно заменить среднеазиатский сорт на более привычные для нас разновидности.

В Узбекистане машкичири настолько популярен, что его очень часто едят на завтрак.

Время приготовления – 2 ч, подготовка – 12 ч. Энергетическая ценность блюда на 100 г: 185,7 Ккал, 11,7 г белков, 6,2 г жиров, 20,9 г углеводов.

Ингредиенты для рецепта на 9-10 порций:

• маш – 400 г;
• рис – 300 г;
• белая фасоль – 80 г;
• бараньи ребрышки – 700 г;
• лук – 330 г;
• морковь – 350 г;
• растительное масло – 300 мл;
• чеснок 2-3 зубчика;
• зира, красный перец, соль – по вкусу;
• вода – 1,8 л.

1. Маш промыть, перебрать, замочить в холодной воде на ночь.
2. Мясо и морковь порезать кубиками, луковицы – полукольцами.
3. Поставить казан на плиту, влить масло, разогреть.
4. При помощи пресса измельчить очищенный от шелухи чеснок. Положить в отдельную небольшую миску, залить половником горячего масла из казана. Эта смесь будет использоваться в качестве заправки.
5. Выложить в казан лук, жарить до слабого золотистого оттенка.
6. Добавить ребрышки. Обжаривать 15-20 мин, до появления корочки.
7. Положить морковь, тушить четверть часа.
8. Залить ингредиенты 1,8 литрами кипятка. Всыпать маш, белую фасоль, зиру и другие специи. Варить полчаса.
9. Добавить промытый рис. Отваривать еще 30 мин, до полного испарения жидкости.

Подавать с чесночной заправкой. Приятного аппетита!

По-андижански

В машкичири по-андижански добавляют много специй, болгарский перец и картофель. Получается еще более насыщенное по вкусу блюдо. Благодаря добавлению овощей рецепт в сравнении с классическим менее калорийный.

Время приготовления – 3 ч, подготовка – 1 ч. Энергетическая ценность на 100 г: 136 Ккал, 8,3 г белков, 5,2 г жиров, 14,2 г углеводов.

Ингредиенты для рецепта на 4 порции:

• маш – 150 г;
• фасоль белая (вигна) – 100 г;
• рис – 75-80 г;
• баранина – 300 г;
• морковь – 3-4 шт.;
• картофель – 200 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• растительное масло – 150 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• вода – 1,5 л.

1. Фасоль и маш замочить на 1 ч в горячей воде.
2. Вигну варить 40 мин до полной готовности. В это время измельчить чеснок, мелко нарезать лук, морковь, порубить картофель и болгарский перец кубиками.
3. Мясо обжаривать в разогретом казане на растительном масле 30 мин.
4. Добавить чеснок и ½ лука, жарить еще 10 мин.
5. Всыпать морковь, перемешать, тушить 15 четверть часа.
6. Добавить картофель и болгарский перец. Готовить 15 мин.
7. Положить томатную пасту, перемешать. Залить ингредиенты водой. Всыпать маш.
8. Довести до кипения, положить лавровый лист. Варить полчаса.
9. Всыпать рис и отварную фасоль. Оставить томиться под крышкой на полчаса.
10. Пока блюдо заканчивает готовиться, обжарить на масле репчатый лук до карамелизации.
11. Дождаться, пока из каши выпарится вода. Подавать к столу горячей, украшенной карамелизированными кольцами.

Узбеки больше всего любят есть машкичири с холодным салатом из помидоров и лука. Обязательно поделитесь фото необычного блюда с друзьями!

Заключение

Машкичири долго, но легко готовится. Результат порадует всю семью. Рисово-фасолевую кашу с бараниной рекомендуется подавать во время крупных застолий.