Пикантный суп мастава по-узбекски

Любителям наваристых бульонов с обжаркой подойдет очень вкусное и ароматное блюдо восточной кухни – узбекский рисовый суп мастава (мастоба). Этот густой и сытный «жидкий плов» узбеки готовят в домашних условиях в нескольких вариантах. Пошаговые рецепты его приготовления с фотографиями Вы найдете в этой статье.

Стандартный вариант

Классический вариант мастава по-узбекски, рецепт которого распространен в среднеазиатской кухне — это прежде всего много овощей. Блюдо можно готовить и без мяса, но, если оно используется, то только постное (говядина, баранина). Репу также можно не добавлять или взять другой овощ — баклажан. Готовится суп следующим образом.

• 
  Промыть баранину, залить 2-мя литрами воды и приготовить наваристый бульон до готовности мяса – 60 минут
• 
  Вынуть мясо, отделить его от костей, нарезать.
• 
  Во время варки бульона почистить и порезать овощи, желательно кубиками, лук — полукольцами.
• 
  Налить растительное масло в глубокий казан, разогреть его и закладывать в него овощи для жарки каждый с интервалом в 5 мин.
• 
  Готовить их до мягкости — 15-20 минут. Выдавить чеснок и готовить, помешивая — 5 мин. Добавить нарезанную баранину и обжарить ее до золотистого цвета — 5 минут. Положить в казан томатную пасту, продолжать готовить 15 мин.
  Добавить целиком стручковый горький перец (по желанию), залить получившимся мясным бульоном, дать закипеть, убавить температуру до маленькой, варить 15 минут.
• 
  Добавить промытый рис, приправы и готовить еще 5-7 мин. После варки суп должен настояться с закрытой крышкой. Разложить готовый продукт в глубокие тарелки, посыпать зеленью. В отдельной миске подать кефир, сметану, простоквашу. В среднеазиатской кухне используется катык или сузьма.

Стандартный вариант с фрикадельками

Вкусный и оригинальный вариант маставы в домашних условиях — когда варится бульон на баранине, и отдельно обжариваются тефтельки. Это также классический рецепт супа. Кстати, именно от него улучшается самочувствие сильной половины человечества после застолья.

На 6 порций супа понадобится:

• баранина, баранья лопатка — 1000 грамм
• репчатый лук (белый) — 3 головки
• морковь — 2 шт.
• помидор — 2-3 шт.
• болгарский перец-светофор  — 2 шт.
• картофель — 4 шт.
• рис — 100 грамм
• подсолнечное масло — 100-150 мл
• соль, перец — по вкусу
• букет пряностей, зира — по вкусу
• чеснок — 2-3 зубчика
• зелень — полпучка
• кисломолочный напиток — для заправки

1. Мясо промыть, отделить косточки.
2. Кости сложить в кастрюлю, туда же отправить нарезанные кубиками помидоры, очищенную головку лука целиком, посолить.
3. Залить 4 литрами воды, поставить блюдо на огонь. Не забывать при приготовлении снимать пенку шумовкой. Суп должен покипеть при средней температуре около 1 часа.
4. Мякоть баранины с луком прокрутить через мясорубку, добавить в получившийся фарш соль с зеленью и перемешать.
5. Сформировать фрикадельки, обжарить их с подсолнечным маслом на сковороде до появления коричневой корочки.
6. Морковь нарезать кубиками, положить в суп, варить до его закипания – 15 минут.
7. Нарезать оставшиеся овощи и после закипания бульона добавить в него, готовить 15 мин. с закрытой крышкой.
8. Промыть рис несколько раз холодной водой, засыпать в кастрюлю, варить до готовности — 15 минут.
9. Заправить бульон тефтельками, прибавить приправы, выдавить чеснок, кипятить 10 мин. на слабом огне.
10. После варки суп должен некоторое время настояться.
11. Наложить маставу в глубокие тарелки. Для заправки использовать кисломолочные напитки.

Общее время приготовления — 1 час 30 минут.

Калорийность: 4156,1 Ккал, белки 187 г, жиры 306,9 г, углеводы 160,6 г.

На 100 грамм продукта: 386,6 Ккал, белки 17,4 г, жиры 28,5 г, углеводы 14,9 г.

Рецепт с говядиной

Можно приготовить блюдо с говядиной, тоже получится вкусно. Для 6 порций понадобится:

• мясо — 600 грамм
• лук репчатый (белый) — 2 головки
• морковь — 2 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• помидоры — 3 шт.
• картофель — 4 штуки
• рис — 150 грамм
• подсолнечное масло — 100 грамм
• соль, приправы — по вкусу
• зелень — полпучка
• кисломолочный напиток — 400 грамм

1. Мясо вымыть, порезать на кусочки, выложить в сковороду, добавить масло, обжаривать до образования золотистой корочки 15 мин.
2. Нарезать лук кольцами или полукольцами, морковь — соломкой, высыпать к говядине. Тщательно перемешиваем.
3. Порезать перец и помидоры кубиками, добавить к мясу и жарить 15 минут.
4. Налить в кастрюлю примерно 3 литра воды, почистить и порезать кубиками картофель и положить его в эту воду.
5. Промыть чистой холодной водой рис и тоже засыпать его в воду.
6. Довести все до кипения примерно 15 мин., добавить содержимое сковороды и варить еще примерно 15 минут до готовности.
7. Дать супу настояться с закрытой крышкой.
8. Налить готовое блюдо в тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью. Для заправки использовать кисломолочный напиток (кефир, простоквашу, сметану и так далее по вкусу).

Общее время приготовления – 1 час.

Калорийность: 3247,4 Ккал, белки 136,4 г, жиры 228,6 г, углеводы 161,2 г. На 100 грамм продукта: 196,8 Ккал, белки 8,3 г, жиры 13,9 г, углеводы 9,8 г.

Диетический вариант

Как приготовить маставу по этому рецепту? Это также рисовый супчик

с фрикадельками, который готовится дома в облегченном виде. В этом случае на

6 порций блюда потребуется:

• мякоть баранины, говядины для фарша — 600 грамм
• лук репчатый (белый) — 2 головки
• морковь — 2 шт.
• болгарский перец-светофор — 2 шт.
• помидоры — 3 шт.
• картофель — 4 шт.
• рис — 100 грамм
• лавровый лист — 3 листа
• соль, перец, приправы — по вкусу
• зелень — полпучка
• кисломолочный напиток — 400 грамм

1. Очистить все овощи и нашинковать их.
2. Посолить фарш и вылепить из него фрикадельки.
3. Залить в кастрюлю 2 л. воды, вскипятить, добавить фрикадельки. Довести до кипения, не забывать снимать пену – 15 мин.
4. Поставить огонь на маленькую температуру, выложить в кастрюлю очищенные овощи, лавровый лист. Всыпать петрушку, которую выложить в конце готовки. Варить при такой температуре 20-25 минут.
5. Тщательно промыть рис, залить его теплой водой на 20 мин.
6. Засыпать в кастрюлю картофель и проварить его 5 минут.
7. Доложить рис, осторожно размешать, посолить и готовить еще 20-25 мин. на маленьком огне.
8. Выключить огонь, накрыть крышкой. После варки суп должен настояться.
9. Мелко порубить укроп и кинзу. Разлить готовое блюдо в глубокие тарелки, добавить по столовой ложке кисломолочного напитка.

Общее время приготовления — 1 час 30 минут.

Калорийность: 1311,7 Ккал, белки 71,5 г, жиры 49,9 г, углеводы 143,2 г.

На 100 грамм продукта: 93,7 Ккал, белки 5,1 г, жиры 3,6 г, углеводы 10,2 г.

Кушайте прекрасные супы, приготовленные по этим рецептам, и у Вас всегда будет хорошее настроение!