Узбекская шурпа каурма

Существует великое множество рецептов шурпы. Среди них достойное место занимает каурма шурпа по-узбекски. Встречаются также названия «ковурма», «каварма» и даже «коварма», что означает: мясо в шурпе используется не сырое, а жаренное. Различия написания объясняются расхождениями в словесном произношении в зависимости от места проживания.

В классическом рецепте не очень много ингредиентов. Для приготовления шурпы по-узбекски нужна баранина, лук, морковь, кориандр (кинза). Другие составляющие, как болгарский перец, яблоки, помидоры органически вписались в рецепт с течением времени и сделали это блюдо настолько вкусным, что ковурма шурпа стала гастрономической визитной карточкой Узбекистана.

• 
  Очистить кожуру, нарезать репу крупными кубиками и замочить в холодной воде. Оставить минимум на 50 минут, чтобы из репы ушла горечь.
• 
  Обжарить крупные куски мяса со всех сторон в течение 20-30 минут
• Совет: если нужно снизить количество потребляемых калорий – можно использовать вместо баранины телятину и жарить без растительного масла, на бульоне.
• 
  Очистить и нарезать полукольцами лук. Добавить в казан.
  Очистить и нарезать крупными кусками морковь. Соединить с мясом и луком, когда тот сменит цвет на золотистый. Слегка присолить.
• 
  Болгарский перец очистить от семян и разрезать на четыре части. Яблоки нарезать крупными дольками, не снимая кожуры. Отправить в казан и накрыть крышкой.
• 
  Картофель очистить и разрезать пополам. Вместе с репой положить к мясу с овощами. Залить водой, накрыть крышкой и варить не меньше часа. Каурма шурпа выглядит по-домашнему из-за разваренного картофеля, но это норма. Посолить по вкусу.
• 
  Добавить сыпучие специи и помидоры, нарезанные дольками. Жесткую кожицу можно снять, ошпарив помидоры кипятком.
• Совет: если нужно повысить калорийность шурпы – хорошей идеей будет добавить на этом этапе в блюдо сухофрукты. Урюк, финики или изюм придадут вкусу изысканности Востока.
• 
  Острый перец очистить от семян, кинзу или другую зелень порубить, отправить в казан. Выключить, оставить на 5 минут шурпу отдыхать. Приятного аппетита!