Узбекский говяжий лагман: пальчики оближешь

Лагман по-узбекски очень многонациональное и крайне популярное среднеазиатское блюдо, предположительно родом из Китая. Об этом волшебном кушанье по свету гуляет так много легенд, что доподлинно выяснить историю его происхождения довольно сложно. Три основных ингредиента — жареное мясо, тушеные овощи и домашняя лапша, сами по себе являются очень популярными во всех кухнях мира. Рецепт уникален тем, что может подаваться как суп или второе.

Пошаговый рецепт лагмана

Классический рецепт готовится по-разному зависимости от страны и даже отдельного региона, потому что его любят практически везде и у каждого свои представления об идеальном способе готовить лагман. В Японии есть своя разновидность традиционной мясной похлебки с лапшой и огромным количеством начинки — рамэн. На сегодняшний день узбекский лагман относится к блюдам национальной кухни Узбекистана, а эта страна особенно славится разведением овец крупных пород и другого рогатого скота.

Важно! Секрет правильного приготовления узбекского лагмана — раскаленный казан с маслом, чтобы мясо успело покрыться равномерной хрустящей корочкой.

Также его очень любят подавать на праздничном столе в Туркмении, Таджикистане, Казахстане, Киргизии, Китае и много где еще. Чтобы правильно повторить рецепт узбекского лагмана берут свежую говядину, баранину или ягненка.

Вначале всегда готовится тесто на лапшу. В магазинах можно приобрести пачку готовой лапши, но сделанная дома по старинному рецепту будет гораздо вкуснее. Готовить и варить лапшу нужно отдельно от остальных продуктов, в общей сложности на нее уйдет около 2 часов. Стряпание теста происходит в несколько этапов, между которыми можно начать делать ваджу (мясной сборный бульон-соус).

• Рецепт тянутой лапши для лагмана с фото:
• 
  В посуде смешать соль с водой и маслом, всыпать муку и яйцо, замесить руками в течение 15 минут.
• 
  Масса должна получиться плотной, чтобы не прилипала, но достаточно мягкой и нежной. Убрать в пакет на полчаса.
• 
  Не вынимая из пакета, расплющить тесто для лапши в лепешку толщиной 3-5 см, затем вынуть, смазать маслом и нарезать брусками по 3-4 см шириной.
• 
  Взять одну заготовку смазанными маслом руками (не забывайте накрывать остальное тесто), раскатать в колбаску диаметром с палец. Скрутить спиралью и смазать маслом как на фото. Повторить то же самое с остальными брусочками. Накрыть и дать отдохнуть 5-10 минут.
• 
  Продолжите легонько тянуть лапшу, раскатывая и пропуская через пальцы, чтобы сделать ее немного тоньше. Смазав маслом и свернув спиральками, давайте тесту еще полежать. Эту процедуру нужно повторять до тех пор, пока диаметр не станет идеально тоненьким (2-3 мм) и желательно равномерным.
• 
  Процесс утомительный, но торопиться в искусстве тянуть лапшу для лагмана категорически нельзя — порвется, она не должна быть слишком короткой (от 15 до 200 см) или толстой (до 5 мм). Варить лапшу примерно 8 минут в подсоленной воде ( капните немного масла, чтобы не слипалась).
• Пошаговый рецепт соуса ваджа:
• 
  Нарезать помельче мясо и бросить на раскаленную сковороду с толстыми стенками, периодически помешивая. Сразу добавить сухие специи (кроме зелени и чеснока), так лучше раскроется их аромат.
• 
  Нашинковать лук, морковь, добавить к мясу.
• 
  Нарезать остальные овощи мелким кубиком и вместе с томатной пастой положить в казан. Теперь пора убавить огонь наполовину и томить так еще 5-10 минут.
• 
  В конце влить 1 л. воды или сколько нужно для получения желаемой густоты. Снова добавить огня, чтобы быстрее закипела, и томить на слабой температуре еще 20-30 минут.
• 
  Свежие травы мелко нашинковать и всыпать за 5 минут до готовности.
• Подавать лапшу можно только порционно в отдельной в глубокой миске, ее выкладывают горкой как на фотографии и обильно поливают ароматным соусом. Узбекский лагман готов, приятного аппетита!

«Для любимого мужа»

Готовить наваристый лагман дома можно не только классическим способом. Есть очень необычный и интересный рецепт узбекского лагмана, который порадует любимого мужа. Чтобы его приготовить к обычным продуктам понадобится нут или горох.

Ингредиенты на 8 человек:

• Баранья мякоть — 0,5 кг.
• Лапша — 0,3 кг.
• Мясной бульон— 3 стакана.
• Картошка —3 клубня
• Помидоры— 2 шт.
• Луковица— 2
• Горох (нут) — 2 ст. л.
• Масло — 0,5 стакана.
• Том. паста — 3 ст. л.
• Соль, специи по вкусу.
• Зелень по желанию.

Рецепт:

1. Мясо следует нарезать небольшими кусочками, а лук кольцами.
2. Поджарьте мясо с луком в масле, затем добавьте томатную пасту и помидоры, предварительно замоченный горох и тушите смесь в течение 10 минут.
3. Потом идет нарезанный соломкой картофель и мясной бульон. Варите, накрыв крышкой около 30 минут.
4. В конце не забудьте про специи и соль.

Калорийность одной порции (300 гр) — 480 Ккал.

Белки — 24 г.

Жиры — 23 г.

Углеводы — 44 г.

По-среднерусски

Продукты на 10 человек:

• 600 г говяжьей мякоти.
• 400 г лапши.
• 150 мл растительного масла.
• 1 крупная луковица.
• 1 сельдерей.
• 3 средних томата
• 1 головка чеснока.
• 2 больших моркови.
• 3 средних картофеля.
• 1 редька.
• 1 болгарский перец.
• соль и пряности по вкусу.
• 2 литра воды.
• зелень для украшения.

Приготовление: 20 м. Готовка: 50 м.

Рецепт:

1. Нарежьте все мелкой соломкой.
2. В тяжелой посуде с толстым дном жарить мясо до образования корочки.
3. Смешать мясо с сырой зажаркой, лук с морковью и чесноком можно дополнять свеклой и любыми мелко натертыми овощами.
4. Всыпьте остальные ингредиенты со специями и примерно через 10 минут залейте воду.
5. Оставьте кипеть на медленном огне еще 30 мин. Лагман готов!

Калорийность одной порции (300 гр) — 392 Ккал.

Белки — 19 г.

Жиры — 17 г.

Углеводы — 40 г.

С рисом

В современных условиях готовить или покупать специальную лапшу для лагмана не всегда есть время, поэтому если очень хочется почаще лакомиться изысканным соусом, то можно заменить гарнир рисом.

Ингредиенты на 12 людей:

• Рис — 2 стакана
• Баранья мякоть и ребрышки — 600 г.
• Масло растительное — 200 мл.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Лук репчатый —3 шт.
• Чеснок —2 шт.
• Картошка — 4 средних.
• Томаты — 2 крупных.
• Соль и пряности — по вкусу.
• Семена кинзы —0,5 ч. л.
• Лавровый лист —2 шт.
• Зелень— лук, укроп, кинза.
• Вода — 1 л для риса и 1 л для соуса.

Важно! С рисом хорошо идут такие специи как зира и лавровый лист, но последний нужно обязательно вынимать после варки, чтобы он не горчил.

Приготовление 15 мин. Готовка: 40 мин.

Рецепт:

1. Измельченный луковицу обжариваются до прозрачности на растительном масле.
2. К ним идет мелко нарезанное мясо.
3. Рис варится отдельно на медленном огне приблизительно 15 минут, потом дать настояться.
4. Закладываем к мясу остальные овощи, пряности и соль.
5. Наливаем воду, убавляем температуру и накрываем крышкой еще на полчаса.
6. Рис кладут на тарелку первым (можно сделать красивый шарик специальной круглой ложкой для мороженого как на фото), поливают соусом и украшают рубленной зеленью.

Калорийность одной порции (300 гр) — 370 Ккал.

Белки — 15 г.

Жиры — 11 г.

Углеводы — 52 г.

Настоящий уйгурский

Если вы отправитесь в Синьцзян — регион на северо-западе Китая, то в любом ресторане найдете настоящий лагман. Этимология слова осталась открытой для обсуждения, но большинство согласны, что изначально оно происходит от китайского «lamian» или буквально тянутая лапша. Это одно из коренных уйгурских блюд Центральной Азии. Вытянутая вручную уйгурская лапша — удивительная вещь! Такая густая и упругая, подается как обычно с соусом ваджа. Нет единого понимания, как готовить лагман правильно. В основном берут мясо: ягненка, баранину, говядину, реже курицу. Из овощей обязательными являются: лук, чеснок, томатный соус и сладкий перец.

Продукты на 8 порций:

• Лапша удон — 0,4 кг.
• Мясо — 0,3 кг.
• Лук репчатый— 200 г.
• Помидоры— 200 г.
• Китайский сельдерей (или обычный)— 0,3 кг.
• Томатная паста— 100 г.
• Чили паста — 30 гр.
• Китайский черный уксус— 15 мл.
• Сладкий перец, зеленая фасоль, бок-чой (только белая часть)— каждого по 200 гр.
• Сычуаньский перец (необязательно, но дает уникальный вкус) — по вкусу.
• Поваренная соль и специи — по вкусу.
• Соевый соус— по вкусу.

Не стесняйтесь экспериментировать, добавляя или заменяя овощи, хотя лук и болгарский перец являются обязательными.

Приготовление около 20 мин. Готовка: 40 мин.

Рецепт:

1. Нарезать луковицу полукольцами, а остальные овощи небольшими кубиками.
2. По желанию можно замариновать мясо с кукурузным крахмалом и соевым соусом, чтобы сделать его более нежным.
3. Предварительно накалив казан, жарьте мясо на сильном огне.
4. Когда оно подрумянится, добавьте лук и мешайте до золотисто-коричневого цвета, затем слегка сдобрите китайским черным уксусом.
5. Добавьте 2-3 больших ложки томатной пасты и 1 ложку чили.
6. Бросайте все овощи какие хотите, но после каждого тщательно перемешивайте.
7. Добавьте немного воды (4-5 стаканов) или бульона. После того, как вода закипит, добавьте уксус, соевый соус, сычуаньский перец, специи и соль по вкусу. Завершите небольшим количеством давленого чеснока и оставьте кипеть на медленном огне.

Калорийность одной порции (300 гр) — 351 Ккал.

Белки — 17 г.

Жиры — 12 г.

Углеводы — 45 г.

Фото готового блюда:

С картофелем

Продукты на 8 порций:

• Говядина— 600 гр.
• Лапша — 200 гр.
• Мясной бульон —3 стакана.
• Картофель —3 шт.
• Редька —1 шт.
• Лук —3 шт.
• Чеснок —3 зубчик.
• Перец болгарский—3 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Масло — 0,5 стакана.
• Томатная паста —2 ст. л.
• Соль, перец по вкусу.

Рецепт:

1. Отварите лапшу по инструкции, промойте холодной водой.
2. Нарежьте мясо и овощи кубиками.
3. Нагрейте сковороду и жарьте мясо, чтобы поменяло цвет.
4. Добавьте лук, затем морковь, помидоры и чеснок, помешивая по необходимости. Оставьте тушиться с закрытой крышкой на 10 минут.
5. Затем кладите картофель, сладкий перец, редьку и перемешайте.
6. Налейте в воду, добавьте приправы и соль. Варите еще 20-25 минут.

Калорийность одной порции (300 гр) — 360 Ккал.

Белки — 20 г.

Жиры — 20 г.

Углеводы — 25 г.

Сухой лагман

Этот рецепт лагмана непосредственно относится к категории вторых блюд.

Продукты на 5 порций:

• 300 гр. лапши.
• 300 гр. говядины.
• 70 мл. подсолнечного масла.
• 1 средняя луковица.
• 1 зеленый или желтый болгарский перец.
• 1 средняя морковь.
• 2 картофеля.
• 3 больших зубчика чеснока
• 1 средний помидор.
• 1 чайная ложка томатной пасты.
• Специи — черный перец, молотый тмин
• Соль по вкусу.
• 8 стаканов воды.

Приготовление: 10 мин. Готовка: 50 мин.

Рецепт:

1. Нашинкуйте мелко лук, морковь и перец соломкой, а картофель кубиками.
2. Смешайте рубленый чеснок с тонко нарезанным помидором.
3. Мясо нарезать соломкой.
4. На сильно разогретой сковороде-вок зажарьте говядину до светло-коричневого цвета.
5. Затем лучок и сухие специи до золотистого румянца.
6. Помидоры с томатной пастой перемешать и жарить минут 5.
7. Добавить оставшиеся овощи и томить на сильном огне постоянно помешивая еще 5 минут.
8. Влейте воду и убавьте огонь до среднего на 40 минут.

Белки — 17 г.

Жиры — 18 г.

Углеводы — 40 г.

Заключение

Лагман это что-то среднее между сытным супом и пастой с жидким соусом. История происхождения такая же длинная и запутанная, как и лапша, которую для него тянут. Рецепты часто становятся предметом споров между людьми даже одной национальности. Зачем спорить как приготовить лагман по узбекски правильно, а лучше объединиться в любви к еде с настоящими ценителями, и сделать его по оригинальному рецепту в домашних условиях.