Варианты рецептов ханума

Ханум или как еще его называют ханума, хунон или ханым – это блюдо узбекской кухни. Несмотря на свою простоту приготовления, оно достаточно сытное и вкусное. Существует несколько вариантов с различными ингредиентами в начинке, поэтому каждый сможет подобрать для себя наиболее подходящий рецепт.

Что за блюдо

Традиционная ханума – это рулет из пресного не дрожжевого теста внутри которого могут быть завернуты самые разнообразные начинки. Но в классическом варианте – это все же мясо с возможным добавлением лука, моркови и картофеля. Способ приготовления в этом случае – запекание или варка при помощи пара. Самые разнообразные рецепты хунона встречаются также в казахской, таджикской кухне и даже встречаются еврейские варианты приготовления. Благодаря тому, что тесто готовится достаточно просто и не требуется расстойки, хозяйка потратить совсем немного времени, чтобы сделать такой паровой рулет.

Тесто на хунон

Для приготовления теста нужно взять следующие ингредиенты:

• Муку пшеничную – 360 г.
• Яйца куриные – 1 штука.
• Растительное масло без вкуса и запаха – 3 ст. л.
• Подготовленная очищенная вода – 100 г.
• Соль – 1/2 чайной ложки.

Пошаговое приготовление рецепта:

• В глубокую миску просеивают муку.
• Добавляют в тесто куриное яйцо, воду, соль, растительное масло.
• Все замешивают до того состояния, пока масса не станет эластичной и однородной. Необходимо следить за тем, чтобы она не была слишком жидкой или слишком крутой. В зависимости от количества клейковины понадобится либо увеличить количество воды, либо наоборот, добавить немного муки.
• Дать немного постоять. Как раз, пока будет подготавливаться начинка, частички муки успеют впитать в себя всю влагу и тесто станет максимально эластичным.
• На подпыленной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт. Чем тоньше оно будет, тем вкуснее будет рулет.
• Этого количества хватит для того, чтобы приготовить 4-5 порций рулета ханум. Все последующие варианты блюд будут рассчитаны на эту массу теста.

На сковороде

Приготовление на сковородке рулета – не совсем традиционный вариант. Но он подходит для тех, у кого нет пароварки на кухне. Поэтому, стоит присмотреться именно к такому рецепту.

• 
  Мясо зачистить от пленок и шкурок. Хорошо, если на нем будет какой-либо жирок. Так рулет ханум получится более сочным. Нарезать небольшими кубиками приблизительно по 1,5 см.
• 
  Картофель очистить и мелко порезать кубиками.
• 
  Лук нарезать тонкими полукольцами.
• 
  Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
• 
  Зелень вымыть и мелко накрошить.
• 
  Томаты обдать кипятком, снять с них шкурку и нарезать мякоть.
• 
  Соединить все компоненты фарша вместе с солью и перцем и тщательно вымешать до равномерного распределения ингредиентов.
• 
  Тесто раскатать в тонкий слой в прямоугольный по форме пласт.
• 
  Выложить фарш равномерным слоем на тесто таким образом, чтобы по краям оставался приблизительно 1 см свободный.
• 
  Затем аккуратно, подворачивая края, скатать рулет в длину.
• 
  Взять сковороду и налить в нее приблизительно 0,5 см воды.
• 
  Края рулета аккуратно свернуть, чтобы образовался круг и перенести все в сковороду.
• Поставить на интенсивный огонь, пока жидкость не закипит. Затем закрыть крышку, убрать огонь до минимума и тушить рулет ханум не менее 50 минут.
  Периодически следить за тем, чтобы вода была на дне сковородки.
• 
  После окончания времени готовки рецепта, достать рулет аккуратно на блюдо и полить его сливочным маслом или положить кусочки сверху.

---

В духовке

Ханум – идеальное блюдо для экспериментов. В него можно добавлять разные ингредиенты, готовить его отличающимися способами – он все равно остается вкусным, питательным и отличным вариантом как для ежедневного употребления, так и для подачи на праздничный стол. Особенно хорош внешне ханум, запеченный в духовке.

Ингредиенты для такого способа готовки:

• Тесто общим весом 500-550 г, приготовленное способом, который был указан выше.
• Баранина или свинина – 600 г.
• Картофель – 150 г.
• Лук репчатый – 150 г.
• Чеснок – 5 зубков.
• Кинза – 1/2 пучком.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Томатная паста – 2 ст.л.

КБЖУ на 100г рулета ханум:

• Калорийность – 180 кКал.
• Белки – 13,4 г.
• Жиры – 2,4 г.
• Углеводы – 29,2 г.

Процесс приготовления рецепта рулета в духовом шкафу в домашних условиях:

• Необходимо зачистить мясо от прожилок, пленок и очень мелко его порубить острым ножом.
• Очистить картофель, лук и чеснок – измельчить их соответственно.
• Зелень вымыть и также измельчить.
• Смешать все компоненты вместе с солью и специями. Черный молотый перец можно заменить на хмели-сунели, ажгон или другие разные, но относящиеся к классическим национальным приправам.
• Тесто очень тонко раскатать. Начинка для ханума должна быть выложена тонким слоем на него.
• Аккуратно скатать рулет, свернуть его края.
• Выложить его в этом рецепте в глубокую форму для запекания.
• Налить на дно столько воды, сколько понадобится для приготовления. Но, все же лучше не добавлять много сразу, а подлить в процессе приготовления.
• Поставить в духовой шкаф выпекать 50 минут при температуре 220°С.
• Периодически открывать дверцу и смотреть, как выглядит рулет ханум сверху. Если он начинает слишком интенсивно румяниться, то следует его прикрыть фольгой.
• Но в конце необходимо снять фольгу, чтобы корочка сверху слегка подсохла.
• При подаче нарезать на порционные куски хунон и обязательно правильно его подать. То есть использовать подходящий соус.

Соус для ханума

В домашних условиях можно делать и соус к этому национальному классическому блюду. Калорийность увеличится. Но вкус становится еще более восхитительным. Такой вариант подойдет для праздничного стола, что видно на представленном фото.

Ингредиенты рецепта:

• Помидоры – 3 штуки крупного размера.
• Лук – 1 штука.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Болгарский перец – 1 штука красного цвета.
• Сахар – 1 чайная ложка неполная.
• Соль – 1 чайная ложка без горки.
• Острый перец чили – 2 щепотки.
• Черный или смесь молотых перцев – по вкусу.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.

КБЖУ на 100г соуса к рулету ханум:

• Калорийность – 120 кКал.
• Белки – 1,4 г.
• Жиры – 8 г.
• Углеводы – 9,6 г.

Пошаговое приготовление соуса, который дополнит блюдо хунон:

• Лук и чеснок очистить от шкурки и очень мелко порубить.
• Разогреть растительное масло на сковороде и отправить туда обжаривать эти 2 компонента.
• Томаты обдать кипятком, снять с них шкурку. Измельчить мякоть. Добавить к луку.
• У перца удалить плодоножку и семена – нарезать мелкими кусочками.
• Также поступить с острым перцем. Не допускать попадания семян, так как они очень острые. Чем мельче будет нарезан чили, тем равномерней будет вкус.
• Добавить их к общей массе и продолжать тушить до тех пор, пока они не размягчатся.
• Добавить сразу соль, сахар и остальные приправы.
• Тушить до размягчения и приобретения однородной консистенции, пока кристалики соли и сахара не разойдутся – на это уйдет в рецепте приблизительно 15 минут.

С овощами

Это диетический вариант, который подойдет для тех, кто не ест мясо. Начинка для ханума в этом случае может быть взята самой разнообразной. Ее всегда можно варьировать, в зависимости от сезона. Это позволяет делать блюдо ханум с отличающимися вкусом.

Ингредиенты для блюда ханум с овощами:

• Картофель – 3 клубня среднего размера.
• Морковь – 1 маленькая шт.
• Лук – 1 головка.
• Чеснок – 5 зубков.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Томаты – 3-4 шт.
• Белые коренья – петрушки или пастернака – 1 шт.
• Укроп, зеленый лук, кинза, петрушка – в количестве 1 пучок.
• Соль, перцы и другие специи по вкусу – сколько нравится.

КБЖУ на 100г рецепта рулета ханум:

• Калорийность – 110 кКал.
• Белки – 6,4 г.
• Жиры – 2 г.
• Углеводы – 17,6 г.

Как готовить овощной рецепт ханум пошагово:

• Тесто на ханум взять в количестве 500 г.
• Все овощи очистить, вымыть и очень мелко нарезать или можно натереть на крупной терке. Не забыть снять с томатов шкурку. Чеснок можно порубить.
• Зелень вымыть, промокнуть с нее излишки влаги бумажными полотенцами и измельчить.
• Все компоненты рецепта смешать, внеся в них специи и соль.
• Тесто тонко раскатать и выложить на него равномерным слоем полученный фарш.
• Скатать рулет в длину. Лепить концы вместе – чтобы сок из начинки не вытекал.
• Готовится этот вариант овощного национального блюда быстрее. Так как овощам не требуется длительная обработка в рецепте.
• В разогретую духовку до отметки 220°С поставить сковородку в которую был положен ханум и налить небольшое количество воды. Достаточно будет 2 столовые ложки. Сверху прикрыть фольгой.
• Этот способ позволяет сохранить у хунона максимум питательных веществ.
• Варить или точнее сказать запекать таким образом в этом рецепте нужно 30 минут.
• В последние 5-10 минут снять фольгу и дать излишкам влаги испариться.

В мантоварке

Традиционный хунон рецепт которого требует мантоварки, получается особенно сочным. Можно приготовить этот рецепт с любым видом мяса, но все же лучше брать баранину с жирком.

Ингредиенты рецепта:

• Тесто – 550 г.
• Баранина – 400 г.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Лук – 1 головка.
• Картофель – 2 шт.
• Томатная паста – 4 ст. л.
• Соль и любые специи – по вкусу.
• Тыква – 200 г.

КБЖУ на 100г рулета ханум:

• Калорийность – 160 кКал.
• Белки – 10,4 г.
• Жиры – 2,2 г.
• Углеводы – 24,6 г.

Вот как нужно приготовить такой ханум:

• Мясо мелко нарезать. Предварительно у него убрать все жилки, чтобы они не попадались в фарше.
• Картофель, лук и чеснок очистить от шкурки и мелко порубить.
• С тыквы снять шкурку и удалить семена. Натереть на крупной терке или порезать очень мелкими кубиками.
• Смешать все компоненты вместе, посолить, поперчить и добавить любые виды специи, которые больше всего нравятся.
• Тесто раскатать в очень тонкий слой на подпыленной мукой поверхности.
• Разложить приготовленный фарш очень тонко по тесту. Скатать по длинной стороне в рулет и завернуть его кольцом.
• Переложить в форму мантоварки. Налить воды и включить прибор.
• Готовить рецепт на протяжении 50 минут.
• Такой вариант приготовления в домашних условиях будет идеальным для того, чтобы выдержать все традиции восточной кухни. Правильно будет нарезать на порционные куски непосредственно на столе. Не забыть подать соус.

В пароварке

Если нет в мантоварки, то ее полноценно может заменить пароварка. Принцип действия здесь аналогичный. Поэтому, не стоит упускать возможность — это приготовление рулета станет идеальным.

Ингредиенты рецепта:

• Любое мясо, даже можно брать куриное – 500 г.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Картофель – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Томаты – 3 шт.
• Хмели-сунели – по вкусу.
• Укроп и зеленый лук – по 1 пучку.

КБЖУ на 100г рулета ханум:

• Калорийность – 150 кКал.
• Белки – 11,4 г.
• Жиры – 2,1 г.
• Углеводы – 27,5 г.

Рецепт пошагово:

• Мясо измельчить.
• Также поступить с очищенными и подготовленными овощами.
• Все смешать в одной емкости, и не забыть добавить соль и специи, а также порубленную зелень.
• Раскатать тесто и выложить на него фарш для ханума.
• Скатать длинный цилиндр и затем пальцами лепить его края вместе.
• Переложить в емкость пароварки. Выставить таймер на 50 минут.
• Налить воду в нижний поддон и включить прибор.
• При подаче полить соусом или сливочным маслом.

С картошкой

Картофельный ханум – отличный вариант в том случае, когда нужно соблюсти пост. Не забыть исключить яйцо из теста.

Ингредиенты:

• Тесто – 550 г.
• Картофель – 300 г.
• Лук – 200 г.
• Чеснок – 7 зубков.
• Укроп – 1 пучок.
• Соль и перец – по вкусу.

КБЖУ на 100г рулета ханум:

• Калорийность – 120 кКал.
• Белки – 10,4 г.
• Жиры – 1,5 г.
• Углеводы – 29,1 г.

Пошаговый рецепт приготовления рулета:

• Картофель очистить и натереть на крупной терке.
• С лука и чеснока удалить шкурку и мелко порубить. Чеснок можно выдавить через чеснокодавилку.
• Зелень вымыть и измельчить.
• Все компоненты смешать, посолить и поперчить их. При желании добавить любые специи по вкусу.
• Раскатать тонко тесто и выложить на него начинку.
• Скатать рулет и соединить его концы.
• Выложить в сковородку или подходящую емкость. Выпекать в духовке или приготовить в пароварке, в зависимости от индивидуальных условий на протяжении 30 минут.

С мясом и картофелем

Один из традиционных вариантов – именно такой рецепт хунона. В нем сочетаются минимум компонентов, но от этого никак не ухудшаются его вкусовые качества.

Ингредиенты рецепта:

• Тесто – 550 г.
• Картофель – 250 г.
• Подходящий вид мяса – 500 г.
• Лук – 2 головки.
• Чеснок – 7 зубков.

КБЖУ на 100г рулета ханум:

• Калорийность – 156 кКал.
• Белки – 10,4 г.
• Жиры – 1,9 г.
• Углеводы – 30,6 г.

Пошаговое приготовление рецепта:

• Мясо зачищают от пленок и жил. Его мелко рубят. Если нет желания возиться с нарезанием баранины, курицы, говядины или свинины, то допускается перекручивание их в фарш.
• Картофель очистить от шкурки и натереть на крупной терке.
• Лук измельчить. Также поступить с чесноком.
• Все компоненты для начинки смешать до однородности, не забыв их посолить и поперчить. Также можно добавить красный острый перец или небольшое количество семян нигелы. Они имеют специфический горьковатый оттенок, придавая восточному блюду особый колорит.
• Тесто раскатать на столе в большой прямоугольный тонкий пласт.
• Сверху выложить всю начинку отступая по одному сантиметру от краев.
• Свернуть в длинный рулет и завернуть его в круг.
• Выложить в емкость пароварки, мантоваркм или просто сковороду и приготовить. Запечь, сварить или приготовить на огне, добавляя небольшое количество воды в емкость с рулетом ханум.
• Варить все на протяжении 50-60 минут, не меньше, чтобы мясо успело приготовиться в рецепте.

Заключение

Как видно из всего написанного выше, приготовление ханум несложно. Варьируя ингредиенты в начинке, можно менять вкусовые характеристики итогового блюда. Оно может быть постным или максимально питательным и насыщенным по вкусу. Можно приготовить его острым или пресным – все зависит от индивидуальных предпочтений. Поэтому не стоит упускать такую возможность и побаловать себя, своих родных и близких этим восхитительным рецептом. Тем более, что подробно описано, как готовить ханум. За счет того, что рецепт выглядит оригинально, его подают к праздничному столу. В этом можно убедиться на фото. Если сделать еще дополнительно белый и красный соусы, то результат удивит гостей.