Как готовить чайханский плов

Плов чайханский — традиционное ташкентское блюдо. Согласно традиции, каждый четверг мужчины собираются в чайхане «на ош» (в переводе — плов). Далеко не все заведения хранят этот обычай, но наиболее старые махаллинские чайханы до сих пор устраивают день «ош», да и само блюдо пользуется большой любовью в Узбекистане.

• 
  Нарезаем баранину (примерно на 9 кусков), жир кубиками, лук кольцами, трем морковь (крупной соломкой) и чистим чеснок от шелухи (достаточно убрать верхний слой).
• 
  В казан наливаем масло и ставим на большой огонь. Когда он хорошо разогреется, добавляем жир и топим его до тех пор, пока он не уменьшится и не обретет золотистый оттенок.
• 
  Перекладываем все из казана в тарелку и начинаем жарить кости.
• 
  Когда кости станут темно-коричневого цвета, добавляем лук и обжариваем до готовности (не забывайте постоянно мешать).
• Выкладываем мясо и жарим на среднем огне до испарения влаги и готовности.
• 
  Затем добавляем морковь и помешиваем, пока она не потемнеет.
• Обратно возвращаем растопленный жир с маслом, 1,25 литра воды (обязательно горячей!) и добавляем специи.
• Далее необходимо вложить два чеснока, убавить огонь до минимума и тушить будущий плов в течение часа. После 30 минут тушения добавьте не менее трех чайных ложек соли. Не бойтесь, если блюдо покажется пересоленным, ведь в дальнейшем мы еще добавим рис.
• 
  Достаем чеснок из казана (не выкидываем!), хорошо промываем рис, заливаем теплой водой (обязательно кипяченой) так, чтобы она полностью его покрывала, солим и оставляем на полчаса.
• 
  Возвращаемся к зирваку, который тушился на маленьком огне на протяжении часа. Добавляем сверху рис, но не перемешиваем, а аккуратно выкладываем (накрываем) и выравниваем. Плотно закройте и оставьте на пять минут.
• Не прикасаясь к зирваку, собираем рис по краям и формируем полукруг.
• 
  Теперь необходимо добавить горячей воды так, чтобы она полностью покрывало плов, а затем возвращаем две головки чеснока, закрываем крышкой и оставляем на полчаса.
• Если покажется, что рис не готов, то можно добавить еще немного воды, снова накрыть и оставить на 30 минут. Главное — не открывать крышку, иначе чайханский плов уже не получится.

В конце необходимо достать мясо, разрезать на куски, а затем выложить сверху на рис, либо можно просто все перемешать, как изображено на фото.

Задать вопрос эксперту

Анна. Профессиональный дегустатор

Внешний вид блюда говорит о многом. Чистая посуда, аромат, текстура - важно учитывать каждую деталь

Задать вопрос

Такой ужин потребует больших временных затрат, но зато удастся по-настоящему удивить действительно вкусным и ароматным чайханским пловом, приготовленным с любовью.