Узбекский свадебный плов готовится для большого количества родственников и друзей, приглашенных на торжество. Веселье продолжается с утра до ночи и никто не должен остаться голодным. Даже при изобилии традиционных овощных закусок, мяса и выпечки плов продолжает оставаться главным блюдом на столе. Его оформляют с королевской пышностью – ведь свадьба бывает один раз в жизни!
Рецепт
Приготовления к свадебному пиру в Ташкенте начинаются с раннего утра. Все ингредиенты для плова точно отмерены, рис заранее замочен в холодной подсоленной воде. В современных городских условиях можно внести некоторые коррективы в процесс приготовления, но главное остаётся неизменным – ощущение праздника, неизменно возникающее у людей, которым посчастливилось попробовать свадебный плов по-ташкентски. Это нарядное блюдо лучше всего выглядит на празднично сервированном столе.
Интересный факт: «Специя под названием «зира» – непременная составляющая при приготовлении плова по классическим восточным рецептам. Растение славится своими лечебными свойствами. Зира известна как антисептик, средство для нормализации метаболизма и борьбы с опухолями. По названию специи получила своё имя подлива для плова – зирвак»
Подготовку полагается начинать накануне. Горох нут залить большим объёмом холодной воды и оставить на 12 часов. Перед началом приготовления плова запарить изюм кипящей водой на полчаса, а тем временем подготовить остальные ингредиенты. Порезать баранину на куски размером 3 х 5 см. Почистить овощи, нарезать морковь длинной соломкой, а лук – полукольцами. Курдючное сало порезать на небольшие кусочки. Очистить гранат от внешней кожуры и внутренних перегородок, собрать зерна в отдельную миску.
Совет: «Настоящий восточный плов нужно готовить только из длинного риса. Подойдут сорта: басмати, жасмин. По современным технологиям рисовые зерна проходят предварительную пропарку, поэтому предварительно замачивать и промывать его нет необходимости»
- Баранина 1.5 кг.
- Морковь 1 кг.
- Лук репчатый 300 г.
- Рис 1 кг.
- Нут 300 г.
- Курдючное сало 200 г.
- Свежая зелень 100 г.
- Масло растительное для жарки 350 мл.
- Вода 3 л.
- Гранат 1 шт.
- Изюм 3 ст. л.
- Барбарис 1 ч. л.
- Зира (кумин) 2 ст. л.
- Кориандр 2 ч. л.
- Перец чёрный молотый 1 ч. л.
- Соль 1 ст. л.
- Сахар-песок 1 ст. л.
-
Казан поставить на сильный огонь, залить растительное масло. Как только появится легкий дымок, обжарить кусочки бараньего жира до образования корочки, после этого отложить их в отдельную посуду. -
Положить в казан куски баранины. Жарить 12-15 минут, периодически перемешивая. -
После того, как мясо слегка обжарится, добавить луковые полукольца и продолжать помешивать, пока цвет лука не изменится на золотистый (5-6 мин). -
Положить в казан морковную соломку и горох. Долить холодной воды по высоте смеси, убавить силу огня до средней, довести до кипения. Добавить сахар и предварительно обжаренное курдючное сало. Уменьшить нагрев до минимума и продолжать варить смесь на слабом огне. Через 20 минут после закипания добавить зиру, барбарис, соль и пряности. Варить до готовности гороха. Весь процесс приготовления зирвака занимает около часа. -
Добавить в казан распаренный изюм, на него ровным слоем выложить рис. Долить в казан кипяток на 1 см выше уровня риса. Пока не впитается излишняя влага, нагрев должен быть сильным. Чтобы процесс шёл равномерно, рисовый слой нужно перемешивать, не забираясь слишком сильно вглубь, чтобы не затронуть слой овощей и мяса. -
После выпаривания верхнего слоя воды блюдо нужно довести до кондиции, подержав 20 минут на медленном огне под крышкой. Готовый плов можно перемешать.
-
На стол свадебный плов подается на широком блюде. Оформление: посыпать зернышками граната, украсить зеленью.
Простой подсчет показывает, что 700 г блюда составят суточную норму потребления. Хорошо, что свадебный пир бывает не каждый день!
