Секреты индийского плова

Индийский бирьяни плов или пряный является острым и насыщенным специями блюдом. Приготовить его несложно, времени потребуется меньше, чем для традиционного восточного гарнира. Есть разные варианты рецепта. Плов бирьяни может быть вегетарианский или мясной, в него кладут морепродукты либо диетические виды мяса.

Интересно. Главным компонентом блюда является не рис и не мясо, а масала. Это сочетание восточных пряностей, благодаря которым гарнир приобретает насыщенный и уникальный вкус и аромат. Эти специи можно приобрести в готовом виде либо сделать самостоятельно.

Рецепт

• 
  Можно использовать только подсолнечное масло, а от сливочного отказаться. Так калорийность блюда будет меньше.
• 
  Замариновать мясо. В глубокую миску выложить слой мяса. Сверху добавить сметану, томатную пасту или свежие помидоры. Очистить и потереть на мелкую терку корень имбиря. Чеснок пропустить через чеснокодавку, тоже добавить к мясу. Посолить и насыпать смесь пряностей масала.
• 
  Совет. Если нет возможности использовать готовую специю, нужно будет смешать такие приправы: кориандр, кумин, лавровый лист, молотый черный перец, острый молотый перец, гвоздика, мускатный орех, фенхель, кардамон.
• 
  Оставить мясо мариноваться в течение трех-четырех часов.
• 
  Удалить шелуху из лука, нарезать его полукольцами. На сковороде со сливочным или подсолнечным маслом обжарить лук до золотистого цвета.
• 
  К луку добавить почищенную и натертую или нарезанную соломкой морковь. Пассеровать несколько минут.
• 
  К овощам опустить мясо с маринадом. Обжаривать его со всех сторон.
• 
  Промытый рис выложить сверху, залить водой. Тушить в течение получаса. Не перемешивать.

Подавать сразу, сверху присыпать мелко нарубленной петрушкой или кинзой.

Задайте вопрос эксперту

Анна. Профессиональный дегустатор

Внешний вид блюда говорит о многом. Чистая посуда, аромат, текстура - важно учитывать каждую деталь

Задать вопрос