Плов с рисом, машем, мясом и «машкичири» – два узбекских национальных блюда для праздников или на каждый день. Вегетарианский рецепт готовят из равных частей основных растительных ингредиентов с приправами и морковью.
Зачем добавлять маш
Традиционный для русской кухни плов с рисом отличается от «машкичири» вкусом, составом и технологией приготовления. В узбекском блюде тон задает маш – «золотистая фасоль» – полезный растительный продукт со львиной долей клетчатки.
Плов готовят на сильном огне в казане, чугунке или кастрюле с толстым дном. Сначала все ингредиенты моют, затем нарезают:
- мясо (отделенное от костей) – крупными кусочками;
- курдюк – кубиками;
- лук – тонкими кольцами;
- морковь – соломкой.
С чеснока снимают верхнюю кожуру, срезают корневую часть. Головка не должна рассыпаться на зубчики. Морковь перемешивают с двумя чайными ложками сахарного песка. Маш с крупой еще раз промывают и приступают к приготовлению блюда, сопровождая каждый этап интенсивным помешиванием шумовкой.
- Баранина с косточками 500 г.
- Курдюк 50 г.
- Масло растительное 200 мл.
- Лук репчатый 3 шт.
- Чеснок 1 шт.
- Морковь 500 г.
- Рис коричневый 250 г.
- Маш 250 г.
- Зира 1 ч.л.
- Перец чили 2 шт.
-
Разогревают казан, чугунок или кастрюлю. На дно укладывают кубики сала, вытапливают до румяных шкварок, а затем вынимают. -
Вливают растительное масло. -
Поджаривают часть лука (1.5 шт.). Когда кольца приобретут темно-коричневый оттенок, перекладывают в отдельную миску. -
Закладывают косточки, и повторяют шаг 3. -
В масло насыпают две щепотки соли и чуть меньше зиры. Теперь подрумянивают мякоть баранины и также вынимают из казана. -
Поджаривают остатки лука, сначала отдельно – до золотистого цвета, а потом с морковью. -
Возвращают в казан косточки с мясом. Кладут туда же чеснок, жгучий перец, наливают литр горячей воды.
-
Когда зирвак закипит, не закрывая крышкой, переключают плиту на медленный огонь. Готовят 20 минут.
-
Всыпают маш и перемешивают, варят четверть или полчаса в зависимости от сорта. Фасоль должна не развариться, а вязнуть на зубах. -
Зирвак подсаливают. Мясо, кости, чеснок и острый перец вынимают, а рис закладывают. Варят на среднем огне, пока маш и крупа не впитают весь соус. -
Посыпают щедро зирой, перекладывают в казан снова кости с мясом, чеснок и перец. Оставляют томиться 20–25 минут на тихом огне с закрытой крышкой.
Готовый плов выкладывают на тарелке. Поверх горки из риса и маша пристраивают косточки с мясом, перец и чеснок. С горячим блюдом подают шакароб – помидорный салат.
