Самые вкусные рецепты плова на костре

Полюбившееся русскому человеку блюдо – плов имеет очень давнюю историю, о которой мало кто спрашивает или задумывается, как и о том, что традиционный рецепт этой еды готовится на костре. Как правильно готовить плов на костре, знают повара среднеазиатской и ближневосточной кухни. Именно они трепетно и бережно, соблюдая мельчайшие детали и пропорции продуктов, доводят процесс приготовления до совершенства.

На мангале по-узбекски

Варить плов на мангале сложнее, чем на кухонной плите. Чтобы угощение получилось по-восточному вкусным, а рис в нем рассыпчатым, следует внимательно отнестись к выбору посуды для приготовления. Для готовки плова нужно выбрать казан с толстыми стенками и увесистой крышкой. Для разведения огня подойдут толстые поленья. Сильное пламя следует удерживать во время всего процесса приготовления. Только по окончании тушения блюда под казаном должны остаться тлеющие угли. Настоящий узбекский плов готовят только мужчины! Женщина может поскупиться с количеством мяса, моркови или масла. Поэтому традиционно на все праздники в Узбекистане для приготовления «царя стола» приглашаются повара-мужчины

Научиться готовить узбекский плов на костре может любой желающий. Следует терпеливо, с хорошим настроением выполнять все согласно инструкции. Подавать блюдо к столу нужно в горячем виде с зеленью и свежими овощами.

• 
  Рис тщательно промыть, чтобы он получился рассыпчатым
• 
  Морковку с луком нашинковать соломкой.
• 
  Вырезку и сало нарезать брусками 4-5 см
• 
  Подготовить мангал: разжечь костер, поставить казан. Залить в котелок масло, положить курдючный жир. Сало должно полностью растаять. Шкварки вынуть.
• 
  Затем высыпать в казан мясо. Баранина (говядина) должна подрумяниться. Добавить лук, морковку, приправить и перемешать. Когда лук поджарится, положить очищенный чеснок. В котелок нужно налить воды по уровню, чтобы покрывала мясо с овощами. Полученная смесь называется зирваком.
• 
  Дождавшись почти полного испарения жидкости, вынуть и отложить чеснок. Засыпать в казан рис, равномерно распределить его ложкой. Залить массу кипятком чуть выше уровня риса. Спустя 25 минут открыть крышку, влага из плова должна почти полностью выкипеть. В рисе сделать углубление, положить в него чеснок. Еду снова накрыть.
  9. Оставить кушанье тушиться на углях на протяжении 20 минут

---

Плов в чугунке

По своим качествам плов, сваренный в чугунке, мало отличается от лакомства, приготовленного в казане на костре. Правильное сочетание продуктов и специй, грамотно выбранная посуда сделают готовку лакомства в домашних условиях простой и увлекательной.

Необходимые продукты:

• 900 г длиннозерного риса (подойдут сорта: жасмин, девзира, басмати);
• 1 кг филе говядины;
• 200 г сала или курдюка;
• 3 крупных морковки;
• 2 луковицы среднего размера;
• Большая головка чеснока;
• Стручок острого перца;
• Пучок зелени;
• Соль и пряности– по вкусу.

Пищевая ценность в 100 г готового продукта: белки – 8,2 г; жиры – 15,7 г, углеводы – 18,8г; энергетическая ценность – 248,7 ккал.

Время приготовления – 2 часа 30 минут.

Время готовки – 2 часа 15 минут.

Количество порций – 8.

Этапы приготовления:

1. Говядину и курдюк порезать кубиками.
2. Лук нашинковать полукольцами, морковь – брусочками.
3. Выложить сало в чугунок, посыпать солью. Положить лук.
4. На лук выложить мясо, снова посолить. Добавить шафран.
5. Положить в чугунок морковку, приправу, чеснок.
6. Залить смесь кипятком до половины, накрыть крышкой и поставить тушиться в духовку при температуре 240 градусов на 45 минут.
7. Замочить рис на 20 минут, затем хорошо его промыть.
8. Засыпать крупу в чугунок, распределить равномерно поверху. Залить 900 мл воды. Снова накрыть емкость крышкой и поставить в духовку на полтора часа.
9. Вынуть чугунок с угощением из духовки, посыпать сверху зеленью, поставить на широкое блюдо и подать к столу.

Плов принято есть ложкой. Украсить блюдо при подаче на стол можно перепелиными яйцами с маринованными овощами. Подчеркнет восточный характер лакомства соус, приготовленный из сладкого и острого перцев, помидоров и укропа.

В жаровне с курицей

Один из самых низкокаллорийных видов плова. Рецепт с курицей порадует своим нежным, тонким вкусом даже самую искушенную в еде домохозяйку. Готовка плова дома не займет много времени, а простой состав продуктов позволит накормить семью вкусным ужином без похода в супермаркет.

Ингредиенты:

• Полкило риса;
• Полкило куриного филе;
• 2 луковицы;
• 2 крупных морковки;
• Головка чеснока;
• 100 г подсолнечного масла;
• Столовая ложка соли;
• Приправа – по вкусу.

Пищевая ценность в 100 граммах готового продукта: белки – 9,3 г; жиры – 6,8 г; углеводы – 19,3 г; энергетическая ценность – 176,1 ккал.

Общее время приготовления – 80 минут.

Время готовки – 60 минут.

Количество порций – 5.

Способ приготовления:

1. Рис помыть проточной водой. Куриную грудку нарезать кубиками 4 см.
2. Овощи нашинковать тонкой соломкой.
3. Поставить жаровню на газовую печь, влить масло и высыпать лук. Хорошо обжарить, помешивая.
4. Выложить филе, слегка поджарить.
5. Добавить в жаровню морковку, все составляющие смешать. Содержимое залить кипятком и тушить в закрытой посуде четверть часа.
6. Посыпать зирвак пряностями, положить чеснок, посолить. Разложить равномерно рис.
7. Содержимое жаровни залить кипятком. Оставить тушиться на полчаса.

Мировой рекорд по приготовлению плова установили в 2007 году китайцы. На готовку блюда, массой в одну тонну, было взято 300 килограмм риса, 300 килограмм мяса, 300 килограмм моркови, 80 литров подсолнечного масла, 10 килограмм лука и 8 килограмм соли.

Плов с курицей, приготовленный в жаровне – это очень удачный универсальный рецепт. Его можно варить для маленьких детей, людей с заболеваниями желудка или для людей, придерживающихся диеты. Подавать к столу в любое время года: и летом, и зимой.

Рецепт без добавления воды

Для приготовления плова без воды потребуется больше растительного масла, чем в общепринятых и популярных рецептах. Такое блюдо получится более жирным и питательным. Аромат угощения, приготовленного сухим способом, будет более ярким и насыщенным.

Компоненты:

• Полкило риса;
• Килограмм моркови;
• Килограмм баранины (говядины);
• 5 луковиц;
• 2 чеснока;
• Стакан растительного (оливкового) масла;
• Соль, приправа – по вкусу.

Пищевая ценность в 100 граммах готового продукта: белки – 9,2 г; жиры – 13,3 г; углеводы – 12,2 г; энергетическая ценность – 205,6 ккал.

Время приготовления – 2 часа 20 минут.

Время готовки – 50 минут.

Количество порций – 7.

Пошаговая инструкция:

1. Старательно промыть рис, замочить в подсоленной воде на полтора часа.
2. Порезать морковь соломкой, лук полукольцами.
3. Мякоть порезать кусочками.
4. В казане разогреть масло, обжарить лук, вынуть его на тарелку.
5. В масло положить баранину и морковь, жарить до того, пока морковь не станет мягкой.
6. Вернуть в котелок лук, сверху ровным слоем насыпать рис.
7. Добавить в содержимое казана специи, соль. Положить чеснок.
8. Уменьшить огонь, накрыть плов крышкой и оставить тушиться на полчаса.
9. Готовый плов перемешать, снова накрыть крышкой и оставить на плите еще на 10 минут, чтобы он упрел.

Сытное угощение хорошо сочетается со свежим салатом и маринованными овощами. Из напитков к плову принято подавать зеленый чай или сухое вино.

Приготовление плова дома на газу

Азиатское кушанье, сваренное дома на газу, может получиться не хуже, чем узбекский плов на костре. Чтобы сварить блюдо правильно, нужно учесть два принципа: выбирать для готовки посуду с толстыми стенками, количество мяса, риса и моркови должно быть приблизительно одинаковым.

Узбеки едят плов без тарелок и ложек руками. Рецепторы, находящиеся на пальцах, ощущают температуру продуктов и подают желудку сигнал, который настраивает организм на горячую еду.

Ингредиенты:

• 800 г риса «Девзира»;
• Полтора кило мясной вырезки;
• Кило репчатого лука;
• 5 крупных морковок;
• Полстакана подсолнечного масла;
• Головка чеснока;
• Соль, пряности – по вкусу.

Пищевая ценность в 100 граммах готового продукта: белки – 7,7 г; жиры – 8,9 г; углеводы – 14 г; энергетическая ценность – 167,4 ккал.

Время приготовления – 80 минут.

Время готовки – 60 минут.

Количество порций – 10.

Как готовить:

1. Нарезать морковь, лук.
2. Мясную вырезку подробить кубиками. Рис промыть.
3. В раскаленный на огне котелок залить масло, забросить мякоть и жарить ее до полуготовности. Выложить мясо в тарелку.
4. Поджарить в казане лук. Затем положить морковку, перемешать и поджарить.
5. К луку с морковью добавить выложенное мясо. Засыпать специи, посолить, положить чеснок. Смесь полностью залить водой.
6. Закрыть казан крышкой, тушить зирвак на слабом огне 20-25 минут.
7. Поверх зирвака выложить ровным слоем рис. Залить массу кипятком чуть выше уровня риса. См. фото:
8. Варить еду на сильном огне около получаса.
9. Открыть крышку, снова убавить огонь, подождать испарения влаги.

Хотя плов принято подавать к столу в горячем виде, но некоторые гурманы предпочитают есть его остывшим. Так можно оценить истинный вкус и аромат блюда. Готовить кушанье дома можно в любую погоду и пору года, даже зимой.

Заключение

О плове и способах его приготовления можно говорить долго. У этого азиатского лакомства история, которая насчитывает более двух тысячелетий. Первые упоминания о чудесном блюде датируются ⅠⅤ столетием до н. э.

О том, как приготовить плов на костре, знает каждый среднеазиатский школьник. Если судить по комментариям в интернете, мало кто из россиян задается вопросом возникновения рецепта азиатского кушанья, зато каждый житель страны знает, что плов – это блюдо на все случаи жизни.