Плов на курдючном сале

С давних времён плов являлся обязательным блюдом на свадебных торжествах у народов востока. Рецепты этого блюда берут своё начало приблизительно с X века.

Факт! Во времена многих войн именно плов с курдюком давал силы восточным воинам одерживать многочисленные победы.

Сейчас плов нередко готовится в качестве повседневного обеда, как у узбеков, так и у множества других народов мира. Рецептов этого блюда масса, но оригинальный узбекский плов на курдючном сале способен приготовить не каждый повар. Именно этот рецепт будет описан в данной статье.

• 
  Замочить рис в тёплой солёной воде на 2 часа. Для этого следует на 1 л воды растворять 1 ст. л. соли. Нагревать такой раствор нужно до 60 градусов.
• 
  Нарезать мясо порционно небольшими кусочками. То же самое проделать с курдюком.
• 
  Морковь нужно накрошить соломкой, а лук – полукольцами.
• 
  Поставить казан на огонь и разогреть. Растопить курдючное сало до состояния жира, и выловить все шкварки.
• Совет: Если предварительно поджарить на курдючном жире половинку целой луковицы до подгоревшей корочки, и вынуть её, плов с курдюком получит особенный неповторимый аромат.
• 
  Обжарить в казане лук до золотистого цвета.
• 
  Выложить туда же баранину (или говядину) и жарить 5 – 7 минут.
• Примечание: Очень важно не перемешивать продукты во время варки. Они должны лежать слоями.
• 
  Залить горячую воду и тушить 40 минут. Бульон должен получить желтовато-оранжевый оттенок. Добавить чеснок целыми зубками, не очищая их. Перец так же положить целыми стручками. Варить ещё 20 минут.
• 
  Промыть рис, выложить его в свою очередь. Если бульон не покрывает весь рис, нужно добавить кипятка. Варить до тех пор, пока рис не впитает всю влагу. Это может занять 15 – 20 минут. Когда бульона над рисом не останется, нужно сделать отверстия деревянной шпажкой до дна, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Далее следует убрать готовое блюдо с огня, накрыть казан и дать настояться плову ещё 40 минут.

В Узбекистане плов подаётся на особой лепёшке, называемой нон патыр.