Секреты приготовления плова на плите в казане

Плов — это блюдо восточной кухни. Основной компонент этого лакомства — варёный рис абсолютно любого вида. В некоторых культурах готовят плов с использованием гречневой крупы вместо риса. Приготовить качественный плов в казане на плите под силу каждой хозяйке. Подойдёт как электрическая, так и газовая плита.

С чем Вы готовите самсу?

Узбекский вариант

История этого замечательного блюда появилась в средней азии и странах персидского расположения. В древние времена, плов упоминали в литературе и других произведениях культуры в качестве некого целебного средства, которое помогает избавиться от каких-либо недугов и болезней. Среди людей, живущих в Узбекистане, есть множество кулинаров, которые первоклассно готовят различные виды плова, в том числе плов в казане на плите. Узбекистанцы передают секреты неповторимых рецептов между поколениями. Прошло много времени с тех времён, когда рецепт этого блюда только пришёл в эту страну, сформировался некий устоявшийся рецепт узбекского плова. Сделать это блюдо под силу не только коренному носителю древнего рецепта.

После внимательного прочтения пошагового рецепта, должны отпасть все вопросы касательно того, как приготовить качественное блюдо.

Начать следует с предварительной подготовки всех нужных ингредиентов для приготовления этого блюда.

Ингредиенты
Порции: +8
  • Рис 1 кг
  • Можно брать обычные сорта, можно экспериментировать и применять рассыпчатый рис, по желанию
  • Баранина 1 кг
  • Другой вид мяса применять не рекомендуется. Дело не в каких-то кулинарных аспектах, издавна узбекский плов ассоциировался именно с бараньим мясом
  • Морковь 1 кг
  • Кориандр 1 ч/л
  • Зира 1 ст/л
  • Сушенный барбарис 1 ст/л
  • Масло растительное 300 мл
  • Лук 4 шт
  • Перец 2 шт
  • Чеснок 2 головки
  • Соль и приправы по вкусу  
  • Ещё раз стоит подчеркнуть, что всё самое нужное следует сделать и подготовить заранее. Самое время переходить к самому рецепту. Аккуратно следуйте каждому шагу и не пытайтесь выдумать что-то лишнее, тогда получится добротный плов.
На порцию
Калории: 300 ккал
Белки: 16 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 30 г
Шаги
2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • рис
    Весь имеющийся рис следует выложить в отдельную глубокую чашу, в которую поместится весь рис и останется ещё примерно 5-7 сантиметров свободного пространства. В рис наливаем воду и тщательно промываем. Проводим процедуру несколько раз, дабы последняя порция воды осталась абсолютно прозрачной и рис был полностью чистым. Промывать нужно столько раз, сколько потребуется.
  • мясо
    Начинаем подготавливать мясо. Всё имеющееся мясо тщательно моем и отрезаем лишние части. Баранину нарезаем небольшими кусочками 2 на 2 сантиметра. Не нужно делать точных замеров, будет достаточно приблизительного контроля над размерами кусков мяса.
  • морковь
    Переходим к нарезке овощей, начать стоит с моркови. Всю подготовленную морковь тщательно очищаем и нарезаем тонкими полосочками.
  • лук
    Лук, по классике, нарезаем кольцами стандартных размеров. Одну луковицу не нужно нарезать, оставьте её, она пригодится для другого.
  • казан
    Подготовка мангала. Промываем рабочую поверхность мангала и смазываем её рафинированным маслом. Ставим на плиту и разогреваем до тех пор, пока не станет подступать светлая дымка.
  • лук
    Кладём неиспользованную луковицу и обжариваем до чёрного цвета, откладываем луковицу, выкладываем нарезанные луковые кольца вместе с мясом. Обжариваем до золотистого цвета лука и появления корочки у мяса.
  • морковь
    Выкладываем морковь и немного убавляем мощность плиты. Продолжаем дальше обжаривать всё содержимое в казане, периодически перемешивая, дабы мясо не прилипло к стенкам сосуда и не пригорело.
  • зира
    Берём в руки небольшое количество зиры и растираем руками. С другими приправами проделываем аналогичную процедуру и перекладываем все приправы в казан с мясом и овощами. Огонь уменьшаем ещё на несколько пунктов. Готовим до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Проверить это можно вилкой, если не хотите обжечь руки.
  • рис
    Не забываем про рис, выкладываем его на другой казан. Всё выравниваем, чтобы не оставалось никаких горок. Наливаем такое количество кипятка, чтобы его слой покрывал рис на несколько сантиметров. Мощность работы плиты увеличиваем до максимальной Варим рис около 25 минут. Рис должен впитать всю воду, пока этого не случится, не стоит приступать к следующему шагу.
  • чеснок
    Вдавливаем в слой риса несколько головок чеснока, эта процедура придаст рису аромат и неповторимый вкус с приятным чесночным привкусом. Огонь нужно немного уменьшить, дабы рис не получился сухим.
  • казан
    Закрываем всё крышкой и оставляем готовиться на 30 минут. Когда нужное время прошло, перекладываем мясо и гарнир в одну ёмкость и перемешиваем. Блюдо готово!

плов

Процесс готовки этого блюда довольно длителен. На приготовление узбекского плова у вас уйдёт около 90 минут. Нет такого рецепта, который бы описывал как приготовить плов на плите быстро. Этот процесс всегда довольно сумбурный и объёмный по времени.

Специально для людей, которые следят за своей фигурой и рационом, мы приготовили специальную сводку касательно энергетической ценности этого блюда ее вы видели выше в рецепте.

Плов на электроплите

Готовить плов, используя электрическую плиту, намного легче, нежели на газовой. Электроплита имеет ряд преимуществ над другими способами приготовления каких-либо блюд. Больший функционал, удобство, безопасность, компактность и доступная цена — вот основные плюсы электрической плиты. Если есть возможность готовить именно на такой технике, то надо непременно её использовать.

Из ингредиентов нужно подготовить любое мясо по вкусу, морковь, чеснок, лук и различные приправы, по типу зиры. Из риса можно выбирать любые сорта, так как мощность электроплиты способна дать такое количество теплоты, чтобы сварить любой сорт риса.

  1. Первым шагом нужно выложить рис в небольшую кастрюлю, налить кипяток примерно так, чтобы он не доходил несколько сантиметров до края. Варим на среднем огне.
  2. Выкладываем в кастрюлю мясо и специи. Жарим несколько минут, масло добавлять не нужно. Через 20-25 минут кладём морковь и лук. Повышаем огонь и готовим около 10 минут.
  3. Выкладываем всё в одну ёмкость и накрываем крышкой. Ждём около 20 минут и блюдо готово.

150г этого лакомства содержит около 15г белков, 8г жиров, 21г углеводов. Порция вмещает в себя 280 ккал.

плов

Плов в алюминиевом казане с курицей

Как и в случае с пловом из баранины или свинины, их аналог с курицей мало чем отличается в структуре приготовления. Единственное, и самое главное различие — это разная степень жёсткости этих типов мяса. Курица является более мягким и нежным мясом и оно не требует такой длительной обжарки, как этого требует говядина или баранина. Всё это стоит грамотно корректировать, дабы мясо получилось вкусным и сочным. Помните, что мясо — это самая важная часть плова.

Для изготовления данного куриного плова нужно заранее подготовить все нужные компоненты:

  • 800г куриного мяса
  • 800г риса
  • 2 моркови среднего размера
  • 2 луковицы
  • 2 головки чеснока
  • Зира, или другая приправа по вкусу
  • Рафинированное масло

  1. Наливаем на сковороду масло, ставим на сильный огонь и разогреваем поверхность. Ждём около пяти минут и выкладываем курицу, нарезанную на мелкие кусочки. Готовим до появления золотистой корочки.
  2. Выкладываем нарезанный овощи в одну сковороду с мясом и закрываем крышкой. Не нужно забывать всё периодически перемешивать, дабы курица не подгорела и не прилипла.
  3. Время подготовить рис. Тщательно промываем и оставляем в небольшой кастрюле. Наливаем кипяток, закрываем крышкой и ждём около 25 минут до полной готовности.

Перекладываем все компоненты плова в алюминиевый казан и оставляем настояться. Через несколько минут можно подавать на стол.

200г данного блюда содержит 20г белка, 11г жиров, 53г углеводов. На порцию приходится около 420 ккал. Время приготовления — 35 минут. Время готовки — 75 минут.

плов

Плов в жаровне из говядины

Жаровня — специальный контейнер для готовки на свежем воздухе, который работает как обычный казан. Жаровни бывают разных размеров и форм, в зависимости от цены и производителя. Эта посуда помогает более качественно сварить рис, или другие крупы.

Очень важным этапом приготовления плова таким способом является выбор правильной жаровни. Будет представлено несколько советом по выбору правильной техники для готовки на открытой местности.

  1. Все жаровни имеют достаточно плотные стенки и высокую устойчивость к внешним воздействиям. Выбирать стоит подходящий вариант, если нужно что-то готовить.
  2. Материал. Наиболее распространёнными являются жаровни из нержавеющей стали, алюминиевых сплавов, титана, чугуна и керамики. Все эти материалы отличаются между собой прочностью и допустимой температурой готовки. Самым универсальный вариант — это жаровня из алюминия.
  3. Дополнительное оборудование. Помимо самой жаровни, для того, чтобы облегчить себе приготовление различных кулинарных шедевров, нужно докупить некоторые аксессуары. Главным дополнением к жаровне является крышка. Крышки бывают самые разные: от стандартных покрывающих моделей из классических материалов, до гибридных конструкций, имеющих отверстия для проветривания. Особо современные экземпляры способны показывать примерную температуру. Выбирать стоит исходя из финансовых возможностей и потребностей. Можно в этом разобраться, посмотрев фото подобной посуды.


Готовить дома куда удобнее, но если есть желание поэкспериментировать, то смело приступайте.

Не забывайте заранее заготовить говядину и все другие ингредиенты, среди которых морковь, зелёный лук, чеснок, рассыпчатый рис. Время приготовления — 20 минут.

  1. Нанесите на поверхность жаровни масло. Пока жаровня будет разогреваться, нарежьте мясо маленькими кусочками, примерно 2 на 2 см. Аккуратно выкладываем получившиеся кусочки по всей рабочей поверхности. Оставляем готовиться на 15-20 минут.
  2. Рис моем на несколько раз. Наливаем кипяток и варим в отдельной кастрюле.
  3. Специи и овощи тушим на среднем огне около 15 минут.
  4. Выкладываем все компоненты в жаровню, накрываем плотной крышкой и ждём около 20 минут до полной готовности блюда.

Всего на готовку этого плова уходит около 60-70 минут. 100 г такого плова вмещают в себя 15г белков, 10г жиров, 25г углеводов. Энергетическая ценность порции составляет 250 ккал.

плов

Плов в чугунке из утки

Плов из утки — довольно нестандартное и малоизвестное блюдо, к приготовлению которого прибегают лишь заядлые кулинары. Утка — очень специфичный вид мяса, который требует определённого подхода и соблюдения чётких аспектов приготовления.

Все нужные ингредиенты:

  1. 500 гр утятины
  2. Полтора стакана рассыпчатого риса
  3. Морковь 1 шт
  4. Одна луковица среднего размера
  5. 1 пучок укропа
  6. 1 пучок зелёного лука
  7. Соль, чеснок и другие специи по вкусу и предпочтениям

Время приготовления всех ингредиентов около 25 минут. Должна подготовка чугунка. Всю ёмкость нужно промыть на несколько раз. Если есть возможность нанести специальный спрей, помогающий поверхности не подгорать на больших температурах, то такой функцией обязательно нужно пользоваться. Перейдём к пошаговому рецепту.

  1. Утятину тщательно промываем и убираем лишние части, которые не пойдут в плов. Утку солим сразу, нарезаем мякоть и грудку на мелкие кусочки. Обжариваем всё получившиеся на среднем огне. Пока всё это делаем на сковороде, чугунок не стоит использовать на данном этапе. Очень важно не лить масло на сковороду при первой обжарке утиного мяса.
  2. Если видно, что мясо подрумянилось, то можно выкладывать морковь и продолжать готовить на таком же огне. Ждём несколько минут и выкладываем лук.
  3. Рис промываем и выкладываем в чугунок. Ставим сильный огонь и варим около 25 минут. Когда рис удалось сварить, добавляем в сковороду с мясом все нужные специи и выкладываем рис. Накрываем крышкой и готовим на сильном огне 20-30 минут. Блюдо готово!

Время готовки — около 60 минут. Порция в 150 грамм содержит около 13г белков, 8г жиров, 24г углеводов. Энергетическая ценность — 300 ккал

плов

Плов в кастрюле с говядиной

Плов в кастрюле — классический и самый универсальный вариант плова. Кастрюлей умеет пользоваться каждый человек, не существует отдельных принципов, которые отличали бы этот способ готовки плова от других.

Время приготовления — 30 минут. Длительность готовки блюда — 60-80 минут.


Ингредиенты:

  • 700 гр говядины
  • 700 гр риса
  • Морковь 2 шт.
  • 2 луковицы
  • 2 головки чеснока
  • зелень и специи по вкусу
  1. Мясо, по классике, нарезаем небольшими квадратными кусочками и жарим на сковороде до появления золотистой корочки. К мясу, сразу же, выкладываются овощи, которые тушатся около 15-20 минут.
  2. Рис нужно сварить, предварительно промыв на несколько раз, на сильном огне. Можно брать хоть рассыпчатые сорта риса, хоть жёсткие разновидности.
  3. Складываем всё в одну кастрюлю и ставим на сильный огонь на 25-30 минут. Периодически нужно помешивать, чтобы мясо не пригорело. Блюдо готово!

Энергетическая ценность: 14г белков, 12г жиров, 29г углеводов, 310 ккал.

плов

Рецепт плова от Сталика Ханкишиева

Известный кулинар Сталик Ханкишиев имеет свою уникальную позицию касательно каноничного приготовления плова. Суть заключается в том, каждая составляющая плова (соус, гарнир, мясо) готовится по отдельности, что придаёт плову большей целостности и сочности. Это может подтвердить фото этого блюда, приготовленного по рецепту Сталика.

Время приготовления: 25 минут

Длительность готовки: 50-60 минут.

Ингредиенты:

  • Любое мясо, по вкусу
  • Рассыпчатый рис
  • 2 пучка зелёного лука
  • 2 головки чеснока
  • 1 стакан зиры
  • 2-3 перца

  1. Нарезаем морковь тонкими продолговатыми полосками. Чеснок очищаем и разделяем головку на четыре части. Мясо нарезаем на мелкие куски, попутно удаляя отростки.
  2. Нагреваем сковороду и выкладываем на неё мясо. Готовим другую ёмкость, в которой будут тушиться овощи. Всё следует готовить на сильном огне.
  3. Наливаем в третью кастрюлю кипяток и варим рис около 30 минут. Все компоненты складываем в одно место и даём настояться. Тщательно перемешиваем и можно подавать к столу.

Энергетическая ценность на одну порцию в 150г: 11г белка, 9г жиров, 22г углеводов, 295 ккал.

плов

Плов в утятнице из свинины

Самый сложный способ готовки плова, который не получится качественно сделать новичкам. Только опытным кулинарам под силу приготовить качественное блюдо по подобному рецепту.

Ингредиенты:

  1. 600г свиной вырезки
  2. 2 чашки риса басмати
  3. 3 головки лука
  4. Морковь 3 шт
  5. 4 лавровых листа
  6. 65 мл растительного масла

Морковь нарезаем средними ломтиками и складываем в одну ёмкость с нарезанными кусками мяса. Всё это нужно обжарить. Кусочки свинины обжариваем отдельно от овощей. Готовим до мягкости и попутно добавляем специи.

  1. Всё, что получилось, сбиваем в одну часть утятницы, в свободное пространство выкладываем рис. Головки чеснока кладём поверх риса. Лавровый лист тоже выкладываем на плов в процессе готовки.
  2. Добавляем кипяток и варим на сильном огне около 20 минут. Вода впитается и останется только накрыть плов крышкой и подождать 5-10 минут, пока блюдо настоится.

Время приготовления: 35 минут

Время готовки: 60-80 минут

Энергетическая ценность на 150 г: 12 г белков, 9 г жиров, 28 г углеводов, 340 ккал.

плов

Заключение

Плов — это очень многогранное блюдо. Используйте все свои творческие и кулинарные способности, дабы приготовить качественное блюдо. Не обязательно сидеть дома, чтобы творить кулинарное искусство. Сколько бы людей не участвовало в процессе, это должно приносить удовольствие.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Гид по Узбекистану
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: