Плов по-андижански

Родина андижанского плова – Ферганская долина, удивительный край Узбекистана. Рецепт жителей долины немного отличается от традиционного. Ферганцы говорят о том, что именно их рецепт плова является самым лучшим. Попробовав однажды это блюдо, другие его вариации будут казаться не такими, как нужно.

Интересно. Для приготовления андижанского плова необходимо приобрести особый вид риса – девзира. Именно он подходит для этого блюда.

Рецепт

Андижанский плов является довольно сложным по рецептуре блюдом.

• 
  Подготовить рис. Его нужно будет промыть минимум семь раз, вода должна быть полностью прозрачной. После чего нужно залить рис теплой водой, добавить соль. Пусть постоит в течение трех часов.
• 
  Мясо нарезать на небольшие кубики.
• 
  Лук и морковь почистить и мелко нашинковать
• 
  Снять с чеснока шелуху, но не разделять на зубчики.
• 
  В казан налить подсолнечное масло, опустить жир, вытопить его.
• 
  Убрать шкварки. Опустить в казан бараньи кости, обжарить со всех сторон. Должна получиться золотистая корочка. Убрать их из казана.
• 
  Насыпать лук, обжарить. Добавить мясо, пусть хорошо обжариться.
• 
  Опустить морковь. Спассеровать до уменьшения в объеме. Влить в казан кипяток, он должен покрыть мясо и овощи на два сантиметра. Вкинуть паприку, половину зиры.
• 
  Когда содержимое казана закипит, вновь положить кости.
  Опустить чеснок и перец чили, посолить. Сделать огонь минимальным. Пусть мясо с овощами тушится в течение часа.
• 
  Слить воду из риса, еще раз промыть, равномерно разровнять его по поверхности основы блюда.
  Залить горячую воду, она должна покрыть рис.
• Сделать огонь максимальным. Когда вода закипит, мощный пар обработает рис. Попробовать рис. Он должен быть слегка суховат. Собрать его с помощью шумовки к центру. Оставшейся зирой присыпать сверху блюдо. Плотно закрыть казан. Сделать огонь минимальным. Пусть варится еще полчаса.

Подают на большой тарелке, украсив перчиком чили.