Необычный плов с барбарисом

Плов с барбарисом – традиционный и единственно правильный рецепт национального узбекского блюда. Попадая в рот, сушёная ягода надкусывается и смешивается с остальными ингредиентами. Именно эта специя даёт узнаваемую кислинку.

Но, чтобы блюдо получилось особенно вкусным, следует знать – когда и сколько класть барбариса.

Сколько и когда добавлять

Существует масса вариантов приготовления плова: вместо традиционной баранины можно взять курицу или свинину, а восточный рис заменить булгуром. Но неизменным компонентом существующих рецептов остаётся сушёный барбарис.

Когда добавлять барбарис? Время закладки не зависит от варианта приготовления и остальных продуктов. Бросать ягоды нужно сразу после того, как будет готов зирвак и перед отправкой крупы. Одновременно с барбарисом кладут остальные приправы.

Сколько нужно бросать сушёных ягод? Если вы собираетесь готовить плов с барбарисом в первый раз, в данном случае ограничьтесь одной столовой ложкой на три килограмма используемых ингредиентов. Если вкус окажется недостаточно насыщенным, увеличьте количество специй.

Барбарис, добавленный вместе с крупой, даёт большую кислинку.

В казане с бараниной

Используемые продукты:

• 
  Налейте растительный жир, поставьте посуду на сильный огонь, положите одну маленькую луковичку. Когда головка почернеет, выньте её.
• 
  Пока масло разогревается, подготовьте овощи: морковку нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами.
• 
  Мясо промойте, удалите прожилки, порубите на порционные кусочки.
• 
  Отправьте полукольца в разогретый казан. Когда они станут прозрачными, положите в казан баранину.
• 
  Готовьте зажарку, пока мякоть не покроется золотистой корочкой. Затем добавьте морковь. Уменьшите температуру и тушите зажарку под крышкой 20 минут. По истечении этого времени попробуйте баранину, если кусочки не достаточно мягкие, потомите ещё 5-8 минут.
• 
  Пока тушится зирвак, замочите ягоды. Положите их в емкость, залейте тёплой водой и оставьте на десять минут.
• 
  Измельчите стручок перца, зёрна зиры и кориандра. Добавьте приправу в мясоовощную смесь. Посолите, сверху равномерно выложите промытую крупу. Отправьте в казан измельчённые чесночные зубчики. Залейте продукты тёплой водой. Жидкости должно быть в два раза больше, чем основных ингредиентов. Закройте жаровню крышкой и томите угощение 20 минут.
• 
  Попробуйте верхние зёрна. Если они не достаточно мягкие, томите блюдо ещё десять минут. Готовая крупа должна впитать всю влагу. Когда жидкость испарится, с помощью шумовки сформируйте горку, отодвинув крупу от стенок казана к центру. В центре сделайте углубление до дна посуды.

---

Чтобы вкус приправы был более ощутимым, используйте целые ягоды. Если нужно добавить лишь нотку кислинки, специю предварительно измельчите.

Со свининой

Используемые продукты:

• Рис восточный, свинина, репчатый лук в равных пропорциях – 1 кг.
• Чеснок – пара головок.
• Сушёный чили – пара шт.
• Зира – одна ст.л.
• Барбарис – пара ст.л.
• Рафинированное масло – стакан.
• Кориандр – одна ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Зелень для украшения.

Затрачиваемое время: 2 часа.
Количество персон: 9.

Пищевая ценность:

• Белки: 7,3.
• Жиры: 12,22.
• Углеводы: 24,64.
• Калорийность: 246,23 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Крупу тщательно промойте, переложите в ковшик, залейте тёплой водой.
2. Свинину ополосните, подсушите, удалите прожилки, порубите на порционные кусочки среднего размера.
3. Лук очистите от шелухи, нашинкуйте полукольцами толщиной 3-4 мм.
4. Удалите кожуру с промытой морковки, нарежьте соломкой.
5. Уберите верхнюю шелуху с чеснока, ополосните, не разделяя головки на зубчики.
6. Влейте в кастрюлю растительное масло, поставьте посуду на сильный огонь, положите одну небольшую луковичку. Когда головка почернеет, выньте её.
7. Отправьте в жаровню лук и пассируйте до полупрозрачности.
8. Выложите мясо, перемешайте компоненты и тушите, пока свиная мякоть не зарумянится.
9. Добавьте морковь, готовьте в течение пяти минут, не перемешивая компоненты. Затем размешайте ингредиенты и томите зирвак ещё 5-8 минут.
10. Семена зиры и кориандра измельчите, замоченные ягоды нашинкуйте. Отправьте специи в мясоовощную смесь.
11. Посолите и пассируйте зажарку при умеренной температуре в течение десяти минут.
12. Налейте кипяток – он должен закрывать компоненты на пару см. Сбавьте температуру до минимума, закройте жаровню и пассируйте зажарку в течение часа.
13. Промойте рис ещё раз, слейте лишнюю влагу. Равномерно распределите крупу поверх мясоовощной смеси, увеличив температуру.
14. Вооружитесь шумовкой и сквозь неё аккуратно влейте кипяток.
15. Когда рис впитает влагу, вдавите в него чесночные головки.
16. Тушите угощение при умеренной температуре.
17. Убавьте огонь, разровняйте крупу, накройте плоской тарелкой, ёмкость закройте крышкой и оставьте блюдо «доходить» ещё на 30 мин.
18. Когда плов будет готов, перемешайте ингредиенты, украсьте блюдо зеленью и подавайте к столу.

С куркумой

Используемые продукты:

• Филе куриное – 0,5 кг.
• Рис восточных сортов – 0,3 кг.
• Морковка – пара шт.
• Луковица репчатая.
• Масло подсолнечное – 40 мл.
• Сушёные ягоды – пара ст.л.
• Куркума – 0,5 ч.л.
• Соль, чёрный перец – по вкусу.

Затрачиваемое время: 2 ч.
Количество персон: 5-8.

Пищевая ценность:

• Белки: 12,74.
• Жиры: 5,06.
• Углеводы: 2,08.
• Калорийность: 104,55 ккал.

Как приготовить пошагово:

1. Курицу промойте, подсушите, порубите на порционные кусочки и положите в посуду.
2. Влейте небольшое количество рафинированного масла и обжаривайте филе, пока оно не подрумянится.
3. Налейте стакан тёплой воды и продолжайте тушить мясо, предварительно закрыв посуду крышкой.
4. Тщательно промойте крупу, меняя жидкость 6-7 раз. Затем переложите её в глубокую миску, залейте тёплой водой и оставьте распариваться на 60 мин.
5. Очищенный лук нашинкуйте полукольцами, вымытую морковь – тонкими брусочками. Добавьте овощи к мясному филе.
6. Влейте оставшееся рафинированное масло, положите измельчённые ягоды, куркуму, посолите, поперчите.
7. Налейте ещё пол стакана тёплой жидкости, закройте жаровню и готовьте зажарку на среднем огне.
8. Выложите поверх смеси ровный слой крупы, добавьте нужное количество бульона и тушите на среднем огне в течение десяти минут.
9. Когда влага испарится, сформируйте из плова горку, закройте жаровню крышкой, убавьте температуру до минимума и готовьте ещё 20 минут.

С зирой и кориандром

В восточной кухне зиру считают королевой специй, ведь только эта пряность способна придать плову особый ореховый привкус.

Используемые продукты:

• Говядина – 500 гр.
• Рис восточных сортов – 500 гр.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Морковь – 500 гр.
• Чеснок – пара головок.
• Перец чили – стручок.
• Барбарис, зира, кардамон – по половинке ч.л.
• Растительное масло – стакан.
• Соль – по вкусу.

Затрачиваемое время: 2 ч.
Количество персон: 5-8.

Пищевая ценность:

• Белки: 6,95.
• Жиры: 15,24.
• Углеводы: 23,24.
• Калорийность: 266,08 ккал.

Плов с барбарисом и зирой: как готовить

1. Промытую крупу переложите в ковшик, и залейте тёплой водой.
2. Говядину ополосните, подсушите, нарубите на порционные кусочки, лук нашинкуйте полукольцами, морковь – брусочками.
3. Разогрейте растительный жир, отправьте в ёмкость лук. Пассируйте полукольца, чтобы они подрумянились.
4. Выложите в жаровню говядину, и пассируйте мясо на умеренном огне, пока каждый кусочек не зарумянится. Добавьте морковь и обжаривайте ещё десять минут.
5. Посолите, поперчите, сдобрите приправой, залейте горячей водой. Уровень кипятка должен быть на 3 см выше зажарки. Убавьте огонь до минимума, и томите 60 минут.
6. Поверх зажарки равномерно распределите рис, осторожно через шумовку влейте кипяток.
7. Когда вода впитается, вдавите в плов очищенные чесночные головки.
8. Тушите при минимальной температуре, пока не исчезнет оставшаяся влага. Затем из компонентов сформируйте горку, накройте ингредиенты плоской тарелкой, а казан – крышкой.

В мультиварке

Используемые продукты:

• Рис восточных сортов – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Репчатая луковица – 2 шт.
• Филе свинины – 0,5 кг.
• Ягоды сушёные – 1 ст.л.
• Готовый набор специй — 2 ч.л.
• Масло растительное – половина стакана.
• Томаты вяленые – 120 гр.
• Соль – по вкусу.
• Шафран – 0,5 ч.л. (можно заменить куркумой).

Затрачиваемое время: 1,5 ч.
Количество персон: 6-8.

Пищевая ценность:

• Белки: 7,02.
• Жиры: 12,47.
• Углеводы: 25,90.
• Калорийность: 243,04 ккал.

Пошаговый рецепт:

1. Мякоть свинины промойте, разделите на порционные кусочки. Овощи нашинкуйте: морковь – тонкой соломкой, лук – полукольцами.
2. На мультиварке установите режим «Жарка», влейте в ёмкость рафинированный жир, подождите, пока оно нагреется.
3. Обжарьте свинину до золотистой корочки, затем выложите овощи и готовьте их до мягкости.
4. Помидоры нашинкуйте, отправьте в зирвак. Посолите, добавьте остальные приправы.
5. Тщательно промытый рис распределите ровным слоем.
6. Чесночную головку очистите от верхней шелухи, промойте, вдавите в середину плова.
7.  Аккуратно через шумовку влейте литр кипятка – он должен быть выше основных компонентов на один см.
8. Закройте мультиварку, установите режим «Плов».
9. Подождите характерного сигнала о завершении готовки и переведите девайс в режим «Подогрев», установив таймер на 20 мин.
10. Выньте головку чеснока, перемешайте компоненты.

Заключение

Традиционный рецепт плова можно менять, добавляя новые ингредиенты. Ведь в аромате готового блюда главное не чёткое соблюдение алгоритма, а индивидуальные предпочтения. Творите с удовольствием, приятного аппетита!