Мастер-класс приготовления плова с нутом

Самое популярное и актуальное блюдо по всему миру – узбекский плов. Плов таит множество хитростей и секретов. Требует правильной последовательности ингредиентов, для сбора всех полезных минералов и веществ.

Приготовление узбекского плова с нутом процесс интересный, ведь нужно подготовить важные ингредиенты.

Что же такое нут

Точнее, называется турецкий горох, не похож на обычный горох или фасоль. Нут имеет и другое название – хумус. Вкус нейтральный, похож на пюре картофеля, присутствует только легкий ореховый оттенок. Содержит много полезных и минеральных веществ. Пищевая ценность: источник цинка, фолиевой кислоты. В семенах содержится 20% белка, 50% углеводов, 5% жиров.

Нут полезен для очищения организма от вредных веществ, как и в насыщении витаминами. Часто употребляется в правильном питании, с ежедневным употреблением.

Для того чтобы правильно использовать нут без потери витаминов, потребуется: кипяченая холодная вода, коэффициент 2/1, оставить настаиваться на всю ночь. Вариант второй: залить нут теплой водой по таким же пропорциям, оставить на 3 часа. Нут должен набухнут и слегка приоткрыться.

Нут или хумус – можно применить:

• В кондитерских изделиях на ПП основе, нут используют как муку. Просто сушим в духовке при 150 градусам 7 минут, протираем через сито, либо пользуемся комбайном.
• В гарнирах, отстоявшийся нут пробиваем блендером до состояния пюре, употребляется в диетическом и вегетарианском питании.
• Добавление к основным блюдам, для увеличения полезных свойств.

В этой статье собраны уникальные рецепты приготовления узбекского плова.

Узбекский плов с нутом

• 
  Рис следует замачивать в холодной воде, оставить на полчаса, рис слегка набухнет, промыть холодной водой от 3 до 6 раз, пока вода не станет прозрачной.
• 
  Мясо можно использовать говядину тушку, или свинину лопатку. Очищаем от пленок и жилок, промываем водой, нарезаем на средние кусочки.
• 
  Казан разогреваем на плите, добавляем растительное масло.
• 
  Репчатый лук нарезаем полукольцами и отправляем разогретый казан, поджариваем на маленьком пламени до золотистой корочки.
• 
  К луку добавим говядину, увеличиваем уровень пламени до среднего, жарим 6 минут. Не забываем постоянно перемешивать, для равномерной обжарки.
• 
  Морковь приготовить заранее, нарезать соломкой, добавить в основной казан и тушить около 7 минут.
  Главное не путать понятие – мясо должно сначала обжариться, потом тушиться.
• 
  В основной казан добавить нут, не перемешивать, а запаривать.
• 
  Готовим приправу, которая называется узбекской, состоит из: кориандра, зиры, барбариса, соли и перца, растереть все вместе пестиком либо пальцами.
• 
  Разбавить приправу с кипятком, залить в будущий плов на 2 см. выше уровня, протушить 2 минуты.
• 
  Острый перец и чеснок тщательно промыть холодной водой, уместить по центру, слегла придавить пальцами в тушеную массу, залить соевый соус.
• 
  Сверху всыпать промытый сухой рис и равномерно распределить его по поверхности.
  Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 35 – 40 минут. До полной готовности риса, он должен быть душистым и развалившимся, а не переваренным.
• 
  Снимаем казан с плиты, перемешиваем плов лопаткой только 1 раз, чтоб сохранить все полезные свойства нута и душистых приправ, оставляем настаиваться под крышкой еще 5 минут.

---

Плов с барбарисом из курицы в мультиварке

Ингредиенты:

• Рис бурый – 800 г.
• Курица (тушка, голень) – 800 г.
• Лук красный – 300 г.
• Морковь – 400 г.
• Барбарис – 50 г.
• Изюм – 50 г.
• Кукуруза – 50 г.
•  Нут – 100 г.
• Растительное масло – 30 мл.
• Минеральная вода – 1 л.
• Куркума молотая – 10 г.
• Чеснок – 3 зубчика
• Тмин – 10 г.
• Соль, перец – по вкусу

Подготовить рис к замачиванию в холодной воде, оставить на полчаса, рис слегка набухнет, промыть холодной водой от 3 до 6 раз, пока вода не станет прозрачной.

Изюм и барбарис замачиваем в горячей воде, оставляем на полчаса, хорошо промываем водой, выкладываем на сухую поверхность, чтоб вся жидкость стекла.

Тушку курицы рубим на небольшие кусочки, устраняем пленку и жилки. Обжариваем в мультиварке 15 минут, на режиме «Выпечка» с открытой крышкой.

Лук шинкуем полукольцами, морковь соломкой. Добавляем к обжаренной курице и жарим еще 10 минут.

Всыпаем рис равномерно по поверхности, подготовить приправы, солим и перчим, следует класть по порядку чеснок, кукурузу, изюм и барбарис.

Заливаем плов минеральной водой комнатной температуры, закрываем крышкой, включаем режим «Плов». После сигнала мультиварки перемешиваем готовый плов. Выкладываем горошек нута на плов, настаиваем 5 минут.

Когда плов с барбарисом и курицей готов, подаем с домашней сметаной или со свежими овощами. Быстро, легко и вкусно.

Время, затраченное на подготовку продуктов: 20 мин
Время готовки: 40 мин

Продукт:	Вес, г:	Белки:	Жиры:	Углеводы:	Ккал:
Бурый рис	800	50,4	35,2	520,8	2601,6
Курица бройлерная, только мясо, сырое	800	160	24	0	856
Лук красный	300	9	0	21,9	123,6
Морковь	400	5,2	0,4	28	136,4
Барбарис сушеный	50	0	0	19	76
Изюм кишмиш	50	1,15	0	35,6	147
Кукуруза консервированная	50	1,95	0,65	11,35	59,5
Нут	100	20,1	4,3	46,4	304,7
Растительное масло	30	0	30	0	265,2
Вода минеральная	1000	0	0	0	0
Куркума	10	1,2	1,3	5,8	39,7
Чеснок	15	0,98	0,08	4,49	21,45
Тмин	10	1,9	1,4	4,9	39,8
Соль поваренная пищевая	5	0	0	0	0
Перец черный молотый	5	0,5	0,15	3,2	16,15
Итого:	3625	252,4	97,5	701,4	4687,1
В расчете на     грамм:		7	2,7	19,3	129,3

Отличительными свойствами плова, является рассыпчатость. Главная особенность приготовления на открытом воздухе на костре.

Узбекский плов с горохом из баранины

Ингредиенты:

• Баранина (тушка) – 1200 г.
• Рис (любой, высокого качества) – 1 кг.
• Морковь – 500 г.
• Лук репчатый – 500 г.
• Масло постное – 300 мл.
• Горошек нут – 300 г.
• Чеснок – 2 головки
• Приправа зира – 20 г.
• Кориандр – 20 г.
• Соевый соус – 50 г.
• Барбарис сушеный – 70 г.
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление пошагово:

1. Рис замочить в воде, и промыть до 6 раз, пока вода не станет прозрачной.
2. Баранину очищаем от пленок и лимфоузлов, промываем, сколько потребуется – пока не устранится неприятный запах. Нарезаем на средние кусочки. Обжариваем в казане с растительным маслом, регулярно помешивая, на маленьком огне 15 минут.
3. Крупной соломкой нарезаем морковь, добавляем к мясу и жарим 5 минут.
4. Кольцами нарезаем репчатый лук, добавляем в казан к моркови, обжариваем 3 минуты.
5. Добавляем соевый соус, тщательно помешивая. Засыпаем вымоченный горошек нут.
6. Равномерно выкладываем и утрамбовываем промытый рис.
7. Распределяем по казану промытый чеснок, сушеный барбарис, слегка придавливаем.
8. Кипяченую воду смешиваем с приправами и выливаем на рис на 1,5 см выше уровня, варить 45 минут на низком огне.

Плов с нутом и рисом готов.

Время, затраченное на подготовку продуктов: 30 мин
Время готовки: 1 час

Продукт:	Вес, г:	Белки:	Жиры:	Углеводы:	Ккал:
Баранина сырая	1200	195,6	183,6	0	2434,8
Рис	1000	75	26	561	2778
Морковь	500	6,5	0,5	35	170,5
Лук репчатый	500	8,5	0	47,5	224
Растительное масло	300	0	300	0	2652
Нут	300	60,3	12,9	139,2	941,1
Чеснок	10	0,65	0,05	2,99	14,3
Кориандр	20	0,2	0	1	4,3
Соевый соус	50	3	0	3	24
Барбарис сушеный	70	0	0	26,6	106,4
Соль поваренная пищевая	5	0	0	0	0
Перец черный молотый	5	0,5	0,15	3,2	16,15
Итого:	3960	350	352,3	281,9	5933,9
В расчете на     грамм:		8,8	13,2	20,7	235,8

На сколько персон рассчитан рецепт?! Как это определить. Общий вес блюда (3200 г.) делим на среднюю порцию одной персоны (300 г.). Выход 10 порций.

Вегетарианский плов с грибами

Ингредиенты:

• Рис пропаренный – 500 г.
• Грибы шампиньоны – 300 г.
• Лук репчатый – 200 г.
• Морковь – 200 г.
• Перец болгарский (зеленый) – 200 г.
• Баклажаны – 150 г.
• Помидор – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Растительное масло – 100 мл.
• Приправа для плова – 30 г.
• Соль, перец – по вкусу.

Рецепт пошаговый:

1. Рис замочить, хорошенько промыть и откинуть на дуршлаг, сушиться.
2. Грибы нарезаем пластинками средней толщины, и обжариваем с растительным маслом на разогретом казанке 3 – 5 минут, до золотистой корочки.
   Морковь шинкуем соломкой, обжариваем с грибами 2 минуты.
3. Лук нарезаем кольцами и быстро прожариваем на слабом огне около 2 минут.
4. Приготовить заранее зеленый перец очистить, порезать на маленькие дольки, баклажаны очистить от кожуры и нарезать на маленькие дольки. Кладем в казан и тушим 6 минут на низком огне.
5. Следом добавляем сухой рис, заливаем плов кипятком. С добавлением веганской приправы для плова, солим и перчим по вкусу.
6. Выкладываем головку чеснока, вдавить в плов. Варить 30 минут на слабом пламени.
   Когда плов почти готов, аккуратно дольками выкладываем помидор по кругу, закрываем крышкой и настаиваем еще 5 минут.

Веганский плов оформить сушеный барбарисом.

Время, затраченное на подготовку продуктов: 30 мин
Время готовки: 60 мин

Продукт:	Вес, г:	Белки:	Жиры:	Углеводы:	Ккал:
Рис	500	37.5	13	280,5	1389
Грибы белые свежие	300	9.6	2,1	4,8	76,5
Лук репчатый	200	3.4	0	19	89,6
Морковь	200	2.6	0,2	14	68,2
Перец зеленый сладкий	200	2.6	0	9,4	48
Баклажаны	150	0.9	0,15	8,25	37,95
Томаты (помидоры) парниковые	100	0.6	0	2,9	14
Чеснок	5	0.33	0,03	1,5	7,15
Постное масло	100	0	100	0	884
Соль поваренная пищевая	5	0	0	0	0
Перец черный молотый	5	0,5	0,15	3,2	16,15
Итого:	1765	58	115.6	343.5	2630.6
В расчете на     грамм:		3.3	6.5	19.5	149

Лайхаки для правильного плова:

• Рис, следует, выбирать твердых сортов, пропаренный, высшего качества.
• Овощи шинковать среднего размера, ни в коем случае не натирать, чтоб не утратить полезных качеств.
• Использовать чугунный казан либо кастрюлю.
• С плотно прилегающей крышкой.
• Работать только на раскаленном масле, аромат и цвет овощей преображался
• Специи добавлять в середине приготовления заправки – зирвак.
• Не перемешивать рис с мясом в середине готовки, только в конце.
• Обязательно оставить настаивается от 5 мин.– до 1 часа.

Правильно готовить узбекский плов – это целое искусство, которое не терпит халатного отношения. Для правильного плова не стоит экономить время.
Изюм, можно купить в готовом варианте, но совет: промыть самостоятельно, пусть и не сэкономите время, зато не потеряете качество и витамины.

Существуют тысячи рецептов приготовления плова: с кукурузой, изюмом, барбарисом, айвой и так далее. У каждого рецепта есть интересные приправы и добавки, которые могут пригодиться в других кулинарных шедеврах, создать неповторимый вкус и аромат, придать неповторимость каждому блюду. А наши фото подачи блюда помогут украсить ваш праздничный ужин.
Гурманы и ценители узбекской кухни по достоинству оценят старания и вкусовые качества. Приготовление плова в домашних условиях, похожее на приготовление на костре, разница только в угольках. Приятного аппетита.