Плов с овощами «Просто объедение»

Жирная пища трудна для усвоения организмом. Хочется привычные блюда, но легко усваиваемые. В статье представлено 11 вариантов овощного плова с пошаговыми инструкциями действий. Особая ценность статьи в том, что каждый шаг не только можно прочитать, но и увидеть на фото.

Вам нравится узбекская кухня?

Узбекский плов без мяса (г. Фергана)

Ингредиенты
  • Рис круглозерный 1 кг
  • Лук 4 шт
  • Морковь 1 кг
  • Крупные курага и чернослив 200 гр каждого
  • Изюм 100 гр
  • Чеснок 2 головки
  • Зира 2 ч/л
  • Совет. Зира непростая приправа и принимает её не каждый. Не перебарщивайте с ней, чтобы блюдо не испортить.
  • Соль 1 ст/л
  • Масло растительное рафинированное 150 мл
На порцию
Калории: 533 ккал
Белки: 10 г
Жиры: 14 г
Углеводы: 93 г
Шаги
Видео-рецептПечать
  • рис
    Рис промыть несколько раз. Для максимально освобождения его от крахмала, препятствующего проникновению масла и ароматов в крупу, лучше замочить его в воде на 1 час. Можно сделать это заранее.
  • лук
    Лук достаточно нашинковать по ½ колец. При тушении он все равно распустится.
  • морковь
    Корнеплод мельчить не надо. Режем брусочками 3х3мм, их длина не принципиальна.
  • сухофрукты
    Сухофрукты и крупу промыть качественно. Курагу и чернослив мелко нашинковать и все перемешать.
  • чеснок
    Чеснок почистить от шелухи максимально, желательно до долек, но надо сохранить головку целиком.
  • казан
    Нагреваем казан.
    Нагреваем чашу, залив в нее масло. Если через некоторое время бросить небольшой кусочек чеснока в чан, и масло зашкворчало, то можно переходить к главному этапу.
  • Готовим Зирвак (или соус – по нашему)
  • лук
    После того, как станет понятно, что казан разогрет до нужной температуры, закладываем лук. Жарим. Не даем ему подгореть. Вся жидкость, выделившаяся из овоща должна уйти, он приобретет карамельный оттенок.
  • морковь
    Закладываем нарезанную морковь, тушим. Овощ должен обмякнуть. Томим под закрытой крышкой.
  • сухофрукты
    Делим сухофрукты на 3 части. 2 части добавляем к овощам. Помешиваем. Появляется легкая зажаренность корнеплода.
  • Плов с овощами «Просто объедение»
    Заливаем 1 литр воды. Когда она закипит, добавляем специю, чеснок, соль. Если есть желание, можно добавить и другие ароматные пряности. Томим.
    Появляются ароматы чеснока и пряностей. По окончании томления чеснок, и, если добавляли перец, убираем.
  • рис
    На овощи равномерно разложить рис. Максимальный нагрев.
    Льем воду аккуратно по стенке казана. Она должна закрывать рис. После начала активного кипения, температуру нагрева убавляем. Готовим без перемешивания и без крышки.
  • Если крупа еще не сварилась, а все выкипело, добавляем немного жидкости. Если она есть, освобождаем середину: быстрее выкипит.
  • казан
    Выкладываем оставшиеся сухофрукты, прикрыв их рисом, снятым по периметру емкости. Огня нет.
    Накрыть казан с овощами большой миской, прижать. Закрыть крышкой. Дать отдохнуть. Приятного аппетита.

плов

Плов по-домашнему с овощами

Хозяйке плов понравится своей простотой в приготовлении. Это блюдо яркое, вкусное.

Состав продуктов для плова по-домашнему:

  • Рис – 500 гр.
  • Лук средними головками – 200 гр.
  • Морковь — 300 гр.
  • Кукуруза замороженная (можно консервированную) – 400 гр.
  • Зеленый горошек замороженный (можно консервированный) – 400 гр.
  • Сладкий перец – 1 шт (200 гр).
  • Чеснок – 1 головка (70 гр).
  • Масло растительное – 0,5 стакана (70 гр).
  • Соль и специи по вкусу.

КЖБУ

 

По составу: Выход продукции по рецепту гр. 1 порция гр. 100гр.
Вес 2070 300 100
Белки 64 12 4
Жиры 70 10 3
Углеводы 475 69 23
Калорийность 2868 416 139

1 этап

Что подготовить:

  1. Крупу промыть и оставить в большом количестве воды.
  2. Овощи нарезать кубиками, терка не используется.
  3. Кукуруза и горошек размораживаются. Можно разморозить в микроволновой печи.
  4. Сладкий перец шинкуется соломкой шириной 3-5 мм.
  5. Чеснок очищается от шелухи, но не делится на дольки. Сохранить головкой.

плов

Посуда:

В казан или сковороду ВОК заливается масло, емкость разогревается. Масло легко растекается по стенкам.

Первый (подготовительный) этап длится 20-25 минут. Основное время занимает резка овощей.

2 этап

Готовится плов:

  1. Заложить лук, пассировать.
  2. Добавить корнеплод. Тушить под закрытой крышкой.
  3. Добавить специи (по вкусу) и чеснок. Залить горячей водой 0,5 л. Тушить. Крышкой не закрывать.
  4. Перед закладкой овощей чеснок убрать. Добавить горошек и кукурузу. Потомить.
  5. Положить на овощи рис. Залить водой. Сварить до готовности.
  6. Перемешать. Снять с огня. Закрыть крышкой и пусть плов постоит, сбалансирует ароматы. Отдохнувший плов можно подавать к столу.

Время приготовления плова – 1 час.

Выход продукции: 7 порций, каждая по 300 грамм.

Овощной плов с цветной капустой и зеленым горошком

Этот постный плов с овощами особенно вкусен летом и осенью. Прямо с грядки они попадают в обработку и придают блюду особенный вкус и полезность. Зелень тоже лучше использовать свежую.

Что надо:

  • Рис длиннозерный – 500 гр.
  • Цветная капуста — 500 гр.
  • Зеленый горошек – 200 гр.
  • Морковь – 300 гр.
  • Лук репка – 200гр.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Масло подсолнечное рафинированное – 70 гр. (1/2 стакана).
  • Зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу.
  • Куркума – 1/3ч.ложки.
  • Соль и перец – по вкусу.

КЖБУ

 

По составу Выход продукции по рецепту граммы 1 порция граммы 100

грамм

Вес 1770 300 100
Белки 67 11 4
Жиры 84 14 5
Углеводы 372 63 21
Калорийность 2508 425 142

плов

Подготовка продуктов и казана:

  1. Крупу промыть несколько раз. В прозрачной воде оставить на 1 час. Можно промыть и замочить ее заранее.
  2. Цветную капусту разрезать на небольшие соцветия и поставить кипятить, но не более 5 мин. Откинуть на дуршлаг. Крышку снять.
  3. Морковь порезать небольшими брусочками.
  4. Луковицы и дольки чеснока мелко порезать.
  5. Зелень нашинковать.
  6. В кастрюлю залить масло и поставить нагреваться.

Время на подготовку – 20-25 минут.

Приготовление плова:

  1. Когда масло начнет нагреваться, положить в него куркуму, чтобы разошлась и начала отдавать свои ароматы.
  2. Лук обжарить. В масле с куркумой он приобретет яркий желтый цвет.
  3. Морковь добавить и обжаривать до полного выпаривания выделившейся жидкости. Если масла мало, добавить.
  4. Добавить в жарку чеснок и горошек. Потомить.
  5. Столовой ложкой выложить крупу на овощи. Аккуратно залить ее водой, которая должна полностью скрыть рис. Крупу не довариваем до полной готовности.
  6. Посолить.
  7. Выложить капусту. Закрыть крышкой.
  8. Добавить зелень тогда, когда капуста еще не разварилась, все перемешать, выключить плиту.
  9. Оставить постоять плов с закрытой крышкой. В это время ароматы перераспределяются по всему блюду.

Время приготовления плова – 1 час.

Выход рассчитан на 6 порций по 300 грамм каждая.

Отдохнувший он понравится всем, кто за столом.

Плов с тыквой (г. Бухара)

Истинные ценители позволяют себе эксперименты. Один из таких экспериментов – замена мяса на тыкву. Получается вкусный постный плов с овощами.

Надо:

  • Рис – 1 кг.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Морковь – 800 гр.
  • Тыква – 700 гр.
  • Зира, куркума, бархатцы, шафран — по щепотке.
  • Изюм – 100 гр.
  • Масло растительное (любое) – 300 гр.

КЖБУ

 

По составу: Выход продукции по рецепту граммы 1 порция граммы 100 грамм.
Вес 2800 300 100
Белки 102 11 4
Жиры 326 35 12
Углеводы 744 80 27
Калорийность 6321 677 225

плов

Переработка продуктов перед приготовлением плова:

  1. Крупу промыть.
  2. Луковицы порезать пополам, а затем нашинковать.
  3. Корнеплод нарезать длинными брусочками толщиной 3 мм*4 мм.
  4. Сделать смесь из приправ и изюма.
  5. Тыкву нарезать кубиками, но не слишком мелкими – иначе разварится.
  6. Казан с маслом нагреть.

Сколько тратится времени на подготовку? Не более 30 минут.

Варим плов:

  1. Вводим в разогретый казан луковые кольца. Жарим. Цвет должен стать золотистый. Посолить.
  2. Закладываем морковь, добавляем 1 стакан воды. Закрываем крышкой. Пусть размягчается.
  3. Смесь приправ выкладываем на овощи. Пусть потомится.
  4. Выкладываем тыкву на овощи с приправами.
  5. Раскладываем крупу на тыкву, выравниваем. Солим. Заливаем водой так, чтобы вода закрывала все ингредиенты.
  6. Когда все выкипело, закрываем крышкой, выключаем плиту. Оставляем плов дойти. Потом можно перемешать.

Время на приготовление постного плова: 1 час – 1 час 15 минут.

Выход: 9 порций.

Если хочется мяса, пожарьте его отдельно и поставьте в блюде рядом.

Плов с сушеными грибами

А почему бы не провести эксперимент, и не поменять мясо на грибы? Получится замечательный постный плов.

Продукты для плова с сушеными грибами:

  • Рис 500 гр.
  • Лук репчатый 300 гр.
  • Морковь 200 гр.
  • Грибы сушеные 60 гр.
  • Зира, шафран по щепотке.
  • Кориандр 50 гр.
  • Перец черный молотый или стручок острого перца по вкусу.
  • Соль по вкусу.
  • Масло растительное (любое) 70 гр.

КЖБУ

 

По составу: Выход продукции по рецепту граммы 1 порция граммы 100 грамм
Вес 1200 300 100
Белки 62 16 3
Жиры 87 22 7
Углеводы 332 84 8
Калорийность 2360 600 200

 

Подготовка продуктов для закладки:

  1. Грибы промыть и замочить. Можно приготовить грибы заранее, замочив на ночь.
  2. Крупу промыть и залить водой.
  3. Головки лука измельчить в кубики.
  4. Овощи нашинковать кубиками.
  5. Размокшие грибы порезать соломкой. Получившийся грибной бульон сохранить.
  6. Зелень порубить.
  7. В сковороду добавить масло и подогреть.

Время на подготовку – 15-20 минут.

плов

Готовим плов:

  1. В сковороде жарим лук до золотистости. После жарки солим.
  2. Вводим морковь. Закрываем крышкой. Тушим.
  3. Заливаем тушеные овощи бульоном с грибами. Дожидаемся, когда смесь закипит.
  4. Закладываем перец.
  5. Раскладываем крупу верхним слоем и добавляем соль. Рис должен быть полностью закрыт жидкостью.
  6. Когда выкипело, посыпаем кинзой и закрываем сковороду крышкой. Выключаем плиту. Оставляем на некоторое время, чтобы жар ушел.

Приготовление плова займет 40-45 минут.

Получается 4 порции.

Плов с картошкой (азербайджанский)

Другая технология приготовления. Дополнительно делают газмаг – им выстилают дно кастрюли. Готовится он в основном из теста, иногда из картофеля. В предложенном варианте используется картошка. Она зажарится и подрумянится, станет с хрустящей корочкой.

Продукты:

  • Рис 500 гр.
  • Картофель свежий 500 гр.
  • Куркумы щепотка.
  • Перец по вкусу.
  • Соль по вкусу.
  • Масло сливочное 200 гр.

КЖБУ

 

По составу: Выход продукции по рецепту граммы 1 порция граммы 100 грамм.
Вес 1200 300 100
Белки 49 12 4
Жиры 159 40 13
Углеводы 382 96 32
Калорийность 3152 788 263

Что делать с продуктами для закладки в овощной плов:

  1. Крупу промыть и заранее заварить в воде, но слегка недоваривать. Посолить при варке.
  2. Картофель почистить и порезать вдоль по 0,7 см- 1 см.
  3. Масло заранее растопить, ввести куркуму.
  4. В сотейник добавить часть растопленного масла (1/3).

плов

Временные траты — 20-25 минут.

Дальше готовим плов:

  1. В сотейник на дно плотно укладываем часть порезанного картофеля. Солим.
  2. Закладываем слоями недоваренный рис (без воды) и оставшийся картофель. Картофель солим.
  3. По спирали заливаем оставшимся маслом (2/3).
  4. Закрываем крышкой. Оставляем томиться.
  5. Выключаем и оставляем ненадолго отдохнуть.

Плов готовится около часа.

Получается 4 порции.

Подавать порцию обязательно с газмагом.

Плов с фруктами

Удивительно, но есть варианты не совсем нам привычные. Плов с фруктами – один из таких.

Что надо:

  • Рис 500 гр.
  • Инжир, курага, чернослив, по 30 гр.
  • Изюм 100 гр.
  • Морковь 150 гр.
  • Соль по вкусу.
  • Растительное масло 20 гр.
  • Куркума ⅓ ч. ложки.

КЖБУ

 

По составу Выход продукции по рецепту граммы 1 порция граммы 100 грамм
Вес 860 200 100
Белки 46 11 5
Жиры 33 8 4
Углеводы 422 98 49
Калорийность 2170 505 252

Подготовка продуктов:

  1. Сухофрукты (кроме изюма) порезать крупными частями. Можно просто пополам.
  2. Крупу хорошо промыть 5 раз.
  3. Корнеплод натереть на терке.
  4. В сковороде нагреть масло.

плов

Время на подготовку 15-20 минут.

Готовим плов:

  1. Изюм и морковь положить в разогретую сковороду. Закрыть крышкой. Потушить.
  2. Добавить сухофрукты, посыпать куркумой. Немного потомить.
  3. Крупу разложить на подогретые фрукты. Залить водой, закрывая все продукты полностью.
  4. Сварить. Дать испарится жидкости.
  5. Выключить и оставить под закрытой крышкой.

Этот плов готовится достаточно быстро – 35-40 минут.

Выход: 4 порции по 200 гр.

Такое любят дети, поэтому порции можно уменьшить.

Плов со сладким перцем

Аромат и приятный вкус перца украсят стол к ужину.

Список ингредиентов:

  • Рис 300 гр.
  • Сладкий болгарский перец 400 гр (2 крупных плода).
  • Морковь 150 гр (1 шт).
  • Луковица 150 гр (1 шт).
  • Чеснок 20 гр (4 зубчика).
  • Соль, специи по вкусу.
  • Масло растительное 100 гр.

КЖБУ

 

По составу: Выход продукции по рецепту граммы 1 порция граммы 100 грамм
Вес 950 300 100
Белки 30 10 3
Жиры 108 34 11
Углеводы 205 65 22
Калорийность 1912 604 201

До варения плова надо:

  1. Лук и чеснок мелко нашинковать.
  2. Корнеплод натереть на терке.
  3. Перец нарезать крупными кубиками.
  4. Крупу очистить от крахмала в 5 заливок водой.
  5. Емкость нагреть. Масло залить.

Время на подготовку – 15-20 минут.

Процесс варения:

  1. В разогретую кастрюлю заложить лук. Добавить соль и специи. Поджарить.
  2. Добавить корнеплод и перец. Залить 0,5 стакана воды. Потомить.
  3. На овощи разложить рис. Равномерно. Аккуратно закрыть водой составляющие плова. Затем, при необходимости, можно подливать.
  4. Сварить и выключить плиту. Дать дойти.

плов

Время на приготовление – 40-45 минут.

Выход продукции: 3 порции по 300 гр.

Плов с изюмом

Используется только изюм кишмиш. Вкусно. Если очень хочется мяса, можно сварить его отдельно целым куском в скороварке. И вместе 2 блюда подать на стол.

Ингредиенты:

  • Рис 1000 грамм.
  • Масло растительное 150 грамм (1 стакан).
  • Морковь 1000 грамм.
  • Лук-репка 300 грамм (2-3 штуки).
  • Изюм кишмиш 200 грамм.
  • Зира, куркума, шафран по вкусу.
  • Соль по вкусу.

КЖБУ

 

По составу: Выход продукции по рецепту граммы 1 порция граммы 100 грамм
Вес 2650 300 100
Белки 97,7 11,1 3,7
Жиры 176,9 20 6,7
Углеводы 801,9 90,8 30,3
Калорийность 5190 587,6 195,9

До варки плова:

  1. Лук очистить от шелухи и разрезать половинками колец.
  2. Морковь нашинковать соломкой.
  3. Крупу заранее заварить, но не до готовности, посолить.
  4. Заварить все специи в 1 стакане кипятка.
  5. Казан с маслом нагреть.

Время на подготовку – 20-25 минут.

Плов:

  1. Лук заложить в разогретый чан и поджарить.
  2. Морковь и изюм положить сверху в емкость и томить.
  3. Выложить на всю овощную подушку рис.
  4. Аккуратно залить отвар со специями. Закипятить, затем томить.
  5. Выключить плиту. Через 15 минут можно открыть.

Время на приготовление 35-40 минут.

Выход: 9 порций по 300 гр.

На блюдо сначала выложить рис, на него укладываются овощи с изюмом. Мясо порезать и выложить на другое блюдо.

плов

Плов лимонный (греческий)

Вкус необычный. Он для жаркого времени года. Легкий, сытный, освежающий.

Состав продуктов:

  • Масло, предпочтение сливочному, 90 гр.
  • Лук репчатый 150 гр.
  • Рис длиннозерный 300 гр.
  • Куриный бульон 600 мл.
  • Лимонный сок 100 мл.
  • Петрушка 20 гр.
  • Курица вареная (как дополнительное блюдо) 1 шт.

КЖБУ

 

По составу: Выход продукции по рецепту граммы 1 порция граммы 100 грамм
Вес 1260 300 100
Белки 54 13 4
Жиры 88 21 7
Углеводы 193 46 15
Калорийность 1780 424 141

Обработка продуктов перед варкой:

  1. Лук порезать мелко кубиками.
  2. Крупу промыть несколько раз в воде.
  3. Куриный бульон подогреть.
  4. Отжать лимонный сок.
  5. Петрушку мелко порезать.
  6. Растопить масло в кастрюле.

Время на подготовку – 15-20 минут.

Плов:

  1. Крупу и лук и обжарить вместе в масле.
  2. Залить в кастрюлю с рисом и луком куриный бульон и лимонный сок, вскипятить.
  3. Доварить до готовности крупы.
  4. Посыпать зеленью петрушки. Дать отдохнуть.

Время на приготовление плова 30 минут.

Выход: 4 порции по 300 гр.

Курица готовится отдельно. Курицу разрезать на куски и подать в качестве дополнительного блюда.

плов

Плов с баклажанами

Для веганов. Хорошо сбалансированный, насыщенный, гармоничный.

Состав продуктов:

  • Рис 300 гр.
  • Баклажан 250 гр.
  • Морковь 200 гр.
  • Лук-репка 200 гр.
  • Помидор 400 гр.
  • Грецкие орехи 150 гр.
  • Куркума, карри по вкусу.
  • Масло подсолнечное 50 гр.
  • Зелень 50 гр.

КЖБУ

 

По составу: Выход продукции по рецепту граммы 1 порция граммы 100 грамм
Вес 1550 300 100
Белки 51 10 3
Жиры 150 29 10
Углеводы 230 45 15
Калорийность 2476 479 160

Продукты:

  1. Баклажаны нарезать кубиками и посолить. Оставить постоять.
  2. Морковь, помидоры и лук нашинковать кубиками.
  3. Пучок зелени мелко нарезать.
  4. Крупу 5 раз промыть в воде.
  5. Орехи измельчить.
  6. Нагреть в кастрюле масло.

плов

Время на подготовку продуктов – 15-20 минут.

Плов:

  1. Жарим одновременно все овощи, кроме помидоров.
  2. Добавляем помидоры. Выделившаяся жидкость должна почти вся испариться.
  3. На овощи кладем приправы, орехи, соль.
  4. Сверху раскладываем крупу. Заливаем водой – чуть выше уровня риса.
  5. Доводим до полной готовности. Не перемешиваем.
  6. Выключаем. Отдыхаем.

Сколько потратим времени на приготовление? 35 — 40 минут.

Выход: 5 порций по 300 гр.

Пальчики оближешь.

Заключение

Представленные 11 рецептов плова без мяса пошагово, с демонстрацией фото на каждый шаг действия, инструктируют, как приготовить его вкусно и разнообразно. Рецепты удовлетворят любой вкус. Приятного аппетита. Пробуйте, экспериментируйте.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Гид по Узбекистану
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: