Как приготовить настоящий таджикский плов

При одной мысли о плове у большинства людей просыпается аппетит. Это блюдо наполнено ароматами и вкусами, которые устраивают во рту настоящую симфонию. Таджикский плов сохраняет в себе все положительные стороны классического блюда, и привносит в него что-то новое.

В казане

Некоторые говорят, что в Таджикистане плов готовят точно также, как и в Узбекистане. Но настоящие повара знают, что классическим часто называют именно узбекский, и он включает в себя только основные продукты, такие как: мясо, морковь, лук и т. д. В то время как таджикский вариант часто дополняется самыми неожиданными продуктами. Также имеются отличия в самой технологии приготовления, но обо всем по порядку.

• 
  Рис необходимо промыть в холодной воде и затем оставить размокать на 1 час.
• 
  Измельчить курдюк и растопить его в казане.
• 
  Бросить в раскаленный жир разрезанную пополам луковицу. Она должна пробыть в посуде 5-10 минут, после чего вынимается.
• 
  Засыпать нарезанную баранину. Чтобы упростить подачу блюда к столу, лучше разделить мясо на отдельные порции, так каждому достанется сочный кусок.
• 
  После появления хрустящей корочки, добавить нарезанную соломкой морковь, через 5 минут измельченный лук. Овощи должны плавать в раскаленном жире, благодаря этому в них сохранятся соки.
• 
  Налить воду в казан и засыпать рис, нельзя забывать, постоянно все мешать.
  Добавить приправы, перец и соль и довести до кипения, после чего огонь уменьшается до минимума. Варить 10 минут.
  Если в казане осталось слишком много воды, снять его с плиты, накрыть крышкой и оставить на полчаса.

Таджикский плов готов, можно раскладывать по порциям. При желании можно украсить каждую тарелку нарезанным красным луком или томатами.

Совет: Если не промыть рис перед засыпкой, в плове будет слишком много клейковины, из-за чего он не будет рассыпчатым.

«Душанбе»

Очень оригинальный рецепт из Таджикистана, который совсем непохож на узбекский, и его пробовали далеко не все. Он довольно сильно отличается от классического варианта, и требует больше телодвижений, но игра стоит свеч.

Что понадобится:

• Баранина мякоть – 1 кг.
• Яйца – 7 шт.
• Рис – 300 грамм.
• Морковь – 0,6 кг.
• Лук репчатый – 400 грамм.
• Топленое сало – 200 мл.
• Сушеный барбарис – 50 грамм.
• Соль, перец, свежая зелень.

1. Яйца опускаются в кипящую подсоленную воду на 6 минут. Не нужно передерживать, они должны свариться вкрутую.
2. Баранина пропускается через мясорубку и смешивается с одним сырым яйцом, мелко порезанной луковицей и двумя столовыми ложками жира.
3. Из получившегося фарша сделать 7 лепешек, в которые заворачиваются очищенные яйца (как показано на фото).
4. В казане раскалить жир, и обжаривать в нем 5 минут мясные шарики.
5. Убрать все из посуды, оставив там только сало, в которое засыпаются нарезанная морковка и лук. Их следует обжаривать до золотистого состояния.
6. Положить обратно мясные шарики и залить в казан воду. Довести до кипения.
7. Засыпать заранее промытый и замоченный рис, перемешать и добавить барбарис и специи.
8. Перемешав содержимое, уменьшить огонь до минимума и оставить на 10-15 минут.
9. Когда практически вся жидкость испариться или впитается, добавит нарезанную зелень и оставить все томиться под крышкой.

При приготовлении этого блюда нужно быть осторожным во время перемешивания, чтобы не разрушить получившиеся котлеты.

Совет: Не нужно мешать плов после того, как вода закипела и до того, как она испарилась. В противном случае рис может приобрести кашеобразную консистенцию.

С виноградными листьями

Виноградные листья часто используются в качестве ингредиентов в азиатской кухне. Они обладают приятным вкусом и содержат большое количество витаминов и мягкой клетчатки, которая улучшает работу пищеварительной системы.

Ингредиенты:

• Баранина или свинина, мякоть – 400 грамм.
• Рис – 400 грамм.
• Репчатый лук – 300 грамм.
• Виноградные листья – 200 грамм.
• Растительное масло.
• Приправы, свежая кинза, черный и красный перец, соль.

1. Мелко нарезать лук и засыпать его в раскаленное масло. Жарить до появления золотистого оттенка.
2. Засыпать нарезанные виноградные листья, перемешать. Добавить мелко нарезанное мясо. Обжаривать все 5 минут.
3. Добавить приправы и рис обжаривать 2 минуты.
4. Залить в казан воду. Ее уровень должен находиться на 3 см выше продуктов.
5. Когда жидкость закипит, уменьшить огонь до минимума и варить пока практически вся влага не впитается.
6. Снять казан с плиты, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут томиться.

Можно подавать к столу, не забыв украсить каждую тарелку нарезанной, ароматной кинзой. Можно сделать блюдо с курицей, чтобы оно было диетическим. Делать это нужно с грудкой.

Упрощенный рецепт

Настоящий таджикский плов с курицей (как на фото) можно сделать и в обычной сковороде в домашних условиях, для этого понадобится:

• Куриные бедра – 400 гр.
• Рис – 250 гр.
• Лук – 350 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Томатная паста – 50 гр.
• Соль, перец, приправы.
• Масло или топленый жир – 100 мл.

1. Разогреть масло на сковороде и выложить на него нарезанную курицу.
2. После того, как каждый кусочек покроет корочка, засыпать измельченную морковь и лук.
3. Как только овощи приобрели карамельный оттенок, залить разведенную в равных долях томатную пасту и воду, все перемешать и добавить специи.
4. Засыпать рис и жарить, пока он не приобретет прозрачный оттенок.
5. Залить в сковороду воду, все перемешать и довести до кипения. После уменьшить огонь до минимума и готовить 10-15 минут.
6. Снять плов с плиты и дать ему дойти под крышкой.

Совет: Мясо не должно полностью прожариваться, а только покрыться корочкой, так оно останется сочным.

Заключение

Кто-то говорит, что существует более 1000 различных рецептов, как приготовить таджикский плов. Так это или нет понять сложно. Да это и не важно, само по себе это блюдо любит практически каждый, кто его пробовал. Не зависимо от исполнения, оно имеет особенный вкус и наполняет тело энергией. И для него не нужно приобретать экзотические ингредиенты, все для приготовления можно найти на любом рынке, а сделать в домашних условиях. Правильно делать плов можно, как в казане, так и на обычной сковороде.