Восточные люди – мудрые люди. Правильно приготовленный плов – национальное блюдо народов Средней Азии, это питательный и полезный продукт. Каждый ингредиент, входящий в его состав, выполняет свои функции в общей композиции. Не является исключением и азербайджанский плов туршу-говурма с каштанами.
В этой публикации мы расскажем, как приготовить блюдо, которое смогут оценить не только гурманы.
Готовим «правильный» плов, по рецепту. Зарядимся хорошим настроением, наденем чистый фартук и вымоем руки.
По технологической карте общепита (ТК0254) масса 1 порции плова с мясом – 330 г.
Фрукты, ягоды можно использовать как свежие так и сушёные, вяленые. Репчатый лук – только свежий. Главное – сделать их немного мягкими. Можно предварительно отмочить в воде.
Подготовим продукты для приготовления примерно 2-х порций
Все ингредиенты не должны быть термически обработанными – варёными или жареными, за исключением каштана. Здесь технология особенная.
Ядра каштана необходимо предварительно обработать:
- прокалить в духовке на противне, в скорлупе;
- прокаленные орехи обдать кипятком и удалить скорлупу;
- отварить ядра в молоке на слабом огне или в воде. При варке в воде скорлупу снимать не нужно – только сделать надрез крестом на каждом и варить в кипящей воде 5-7 минут. Затем воду слить и очистить продукт от скорлупок.
- Баранина 600 г.
- Ядро каштана 6 шт
- Лук репчатый 2 шт.
- Масло сливочное 50 гр
- Шафран или куркума
- Соль
- Алыча, курага, кишмиш, вишня
- Перец чёрный молотый
- Вишня
-
Для туршу-говурма по – азербайджански, мясо режут крупными кусочками, по 30 – 50 г. и отваривают в небольшом количестве воды до готовности, добавляя по вкусу соль. Бульон оставляем в кастрюле. -
Растапливают сливочную смазку на сковородке с добавлением шафрана или куркумы и высыпают ядра каштанов, слегка обжаривают до золотистого (но не более) цвета.
Выкладываем продукт на тарелку. -
В той же сковороде и также готовим алычу, курагу, кишмиш, не пережариваем. Каждое из составляющих выкладываем на свою тарелочку. -
Половину всего репчатого лука нужно порезать тонкими пластинками. Постарайтесь, чтобы они не распадались, и обжарить, потушить в сливочном масле. -
Затем, уложите в кастрюлю, слой за слоем:
— лук;
— баранину;
— каштаны;
— алычу.
Всё это благополучие залейте бульоном почти доверху, но не перемешивайте. Если бульона не хватает – долейте воды. -
Нужно потушить говурма на слабом огне, пока не разбухнет алыча. На это уйдёт примерно 30 минут. Перемешивать не стоит.
-
Начинаем готовить соус из вишни.
-
Лук, порезанный тонкой соломкой, обжаривается до светло-золотистого цвета, а затем добавляется вишня, смесь тушится, по вкусу добавляем чёрный молотый перец и соль. Немного тушим, до вида вишнёвого варенья. -
Смазка для лаваша
-
Шафран и наше масло, граммов 50, залить ½ стакана крутого кипятка, добавить немного соли. Настоять
-
Рис отварить в круто посолённой воде, на сильном огне -
Теперь — скорее, пока рис не остыл
Срочно сделать «газмаг»: каждый лаваш смазать сливочным маслом с одной стороны, а между несмазанными положить слой густой сметаны. -
Уложить «газмаг» на дно кастрюли и высыпать на него ½ нашего варёного риса. Сверху – половину оставшегося сливочного масла, кусочками, затем вторую половину, сверху – оставшееся масло.
-
Укутать кастрюльку и подождать 15 – 20 минут.
-
Разбавить содержимое ёмкости стаканом тёплого раствора шафрана и снова укутать, подождать 15 – 20 минут.
Вот и пришёл долгожданный миг кулинарной истины!
Подавайте всё вместе, но в отдельной посуде:
- говурма;
- подогретый соус из вишни и кишмиш с курагой;
- рис на блюде;
- порезанный ромбиками «газмаг».
Пальчики будут чистыми, только попробуйте настоящий азербайджанский плов туршу-говурма с каштанами!
