Настоящий узбекский плов из говядины

Плов является одним из примечательных блюд узбекской кухни. Благодаря своему насыщенному вкусу рецепт распространился за пределами страны. Сейчас существует множество вариаций этого блюда для истинных любителей, но оригинальный вариант – плов из говядины по-узбекски.

Классический рецепт

Продукты первой необходимости – это рис и говядина. Мясо должно быть без прожилок и костей, поэтому потребуется уделить внимание выбираемому куску при посещении магазина. Ниже дан классический рецепт, в котором поэтапно описано, как приготовить плов из говядины по-узбекски.

• 
  Рис промывают, замачивают.
• 
  Морковь очищают от кожуры, режут крупной соломкой. Лук очищают и режут кубиками.
• 
  Казан ставят на плиту, вливают масло, ждут, пока оно нагреется. Переводят на средний огонь. Затем по очереди высыпают лук, мясо, морковь. Лук необходимо обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая. Мясо обжаривают до появления корочки.
• 
  Морковь идет после мяса, далее – соль и перец. Все обжаривают, перемешивая, в течение 10 минут. Добавляют остальные приправы. После в казан вливают 1.5л воды, убавляя температуру до малой. На этом этапе добавляют рис, крупу равномерно распределяют. Закрывают все крышкой и оставляют на полчаса, температура – средняя. Оставшуюся воду добавляют постепенно, она должна покрывать ингредиенты на 2см. На малом огне блюдо томится еще 25 минут без помешивания.
• 
  Головки чеснока промывают и кладут нечищеные в крупу, аккуратно помещая каждую внутрь. Оставляют томиться еще на полчаса под крышкой. После чеснок вынимают, а готовый плов перемешивают

Чтобы рис был рассыпчатый

Неизменное правило для приготовления плова – это использование длиннозернового сорта риса.

Блюдо, сделанное из круглого риса, напоминает кашу, а не настоящий плов. Потребуется тщательно промыть крупу в течение 5-7 минут, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Промытую крупу заливают холодной водой и оставляют на полчаса, чтобы она впитала в себя жидкость.

За это время можно подготовить место для работы, нарезать овощи и мясо. После разбухания оставшуюся воду нужно слить. Немаловажно готовить в казане, посуда имеет широкие стенки, которые позволяют всем ингредиентам хорошо провариться. Не следует пренебрегать большим количеством растительного масла.

В казане на открытом огне

При приготовлении плова все ингредиенты максимально развариваются и тают во рту. Разница появляется в аромате, томящийся на огне плов становится очень пряным и насыщенным.

Жители Узбекистана говорят: «В блюде должно быть много овощей и примерно столько же мяса».

Это правило является ключевым для получения желаемого вкуса.

Ингредиенты:

• длинный рис – 0.5 кг;
• говядина – 0.7 кг;
• морковь – 0.5 кг;
• лук – 0.4 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• головка чеснока – 1 шт;
• вода – 1.7 л;
• соль – 10 г;
• зира – 5 г;
• куркума – 5 г;
• черный молотый перец по вкусу.

1. Крупу промывают, замачивают. Лук чистят и рубят полукольцами, морковь очищают от кожуры и нарезают соломкой. Мясо моют, режут крупными кубиками.
2. В раскаленный казан льют масло, добавляют лук, обжаривают до золотистого цвета. Затем кладут мясо и обжаривают 10 минут, помешивая. После морковь жарят около 5 минут. Добавляют купленные заранее приправы.
3. Наливают воду, она должна быть на 2см выше овощей и мяса. Варят 0.5 часа. Затем добавляют рис, равномерно распределяя. Ложкой делают небольшое углубление в крупе, помещая неочищенный чеснок.
4. Доливают воду, оставляя томиться на слабом огне 40 минут. Блюдо готово.

Подготовка – 0.5 часа (с учетом промывания крупы). Рецепт рассчитан на 7 порций, необходимое время на готовку блюда – 2 часа.

В одной порции содержится: 635 ккал, 33.2 белков, 33.3 жиров, 50.7 углеводов.

По-домашнему

Домашний плов по-узбекски мало чем отличается от пошагового классического рецепта. Предполагается, что дома не будет казана, поэтому его заменяют чугунной кастрюлей с высокими бортиками. Их потребуется смазать маслом. Основные правила остаются теми же: тщательный выбор кусков мяса и покупка определенного сорта риса. Домашний плов отличается от приготовленного в казане, объем получится меньше в 1.5-2 раза (количество ингредиентов уменьшают соответственно), ввиду размера посуды.

В мультиварке

Этот вариант плова будет не так красив внешне, как привыкли видеть гурманы на фото, но это не помешает наслаждаться замечательным блюдом.

Ингредиенты:

• длинный рис – 0.35 кг;
• говядина – 0.6 кг;
• морковь – 0.2 кг;
• лук – 0.15 кг;
• растительное масло – 80 мл;
• головка чеснока – 5 шт;
• вода – 0.6 л;
• зира – 7 г;
• куркума – 7 г;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Рис промывают и следом замачивают. Овощи чистят от кожуры. Лук мелко рубят, морковь нарезают соломкой. Мясо тщательно моют, режут на крупные кубики.
2. Нарезанные ингредиенты кладут на раскаленную сковороду по очереди: лук, мясо, морковь. Лук следует обжарить до прозрачного цвета, мясо – до образования румяной корочки. На все уйдет около 20 минут. Морковь жарят, помешивая все еще 5-7 минут.
3. Стенки кастрюли мультиварки смазывают маслом, выкладывая содержимое сковороды. Добавляют специи. Рис выкладывают равномерно сверху, заливают водой. Зубчики чеснока раскладывают по поверхности крупы. Выбирают режим «Плов», время по умолчанию – 1.5 часа. По окончании ставят на «Подогрев», томя плов еще в течение 10 минут. Плюс мультиварки в том, что не нужно помешивать плов и следить за блюдом. Качество плова не пострадает.

Подготовка – 0.5 часа (с учетом промывания крупы). Рецепт рассчитан на 5 порций, необходимое время на готовку блюда – 2 часа.

В одной порции содержится: 690 ккал, 38 белков, 38.5 жиров, 48.3 углеводов.

Ферганский

Для любителей острых блюд предложен рецепт ферганского плова с говядиной. Блюдо получится настоящим деликатесом, плов приятно согреет в холодную погоду, поднимет настроение и придаст сил.

Ингредиенты:

• длинный рис – 0.6кг;
• говядина – 0.7кг;
• морковь – 0.5кг;
• лук – 0.4кг;
• курдючный жир – 100мл;
• головка чеснока – 2шт;
• вода – 1.8л;
• зира – 10г;
• черный молотый перец и соль по вкусу;
• зелень (петрушка, укроп).

1. В идеале ферганский плов готовится из баранины. Но говядина является постным мясом, поэтому многие предпочитают приготовить менее жирный плов. Рис промывают и замачивают на полчаса. Очищают овощи (кроме чеснока), лук рубят полукольцами, а морковь тонкой соломкой. Мясо – кубиками 2х2см.
2. На раскаленный казан вливают курдючный жир, после добавляют лук. Его обжаривают в течение 5 минут, помешивая. Затем кладут мясо, жарят 10 минут, периодически переворачивая. То же самое с морковью – еще 5 минут. Сыплют приправы, помешивая все ингредиенты лопаткой.
3. Добавить воду и тушить на среднем огне 20 минут. После всыпают аккуратно рис, размешивают. Томят 10 минут, а затем на малом огне еще примерно полчаса. Кладут чеснок в сделанные ложкой в рисе углубления, выключают плиту. Оставляют под крышкой на 20 минут, посыпав зеленью.

Подготовка – 0.5 часа (с учетом времени промывания крупы). Рецепт рассчитан на 8 порций, время на готовку блюда около 1.5 часа.

В одной порции содержится: 784 ккал, 39.7 белков, 39.5 жиров, 68.5 углеводов.

Заключение

Чтобы приготовить аппетитный плов, нужно следовать еще нескольким советам. Морковь режут вручную, о терке лучше забыть, поскольку вкус существенно изменится. Не нужно экономить на приправах, настоящий плов выделяется своим ароматом и насыщенным вкусом. Мясо выбирают с небольшим количеством жира. Идеально, если есть возможность купить шейку или лопатку, иначе плов будет суховат. Допустимы эксперименты при подаче блюда: можно сдабривать плов салатом из свежих овощей или зеленью, добавлять в рецепт карри или другие приправы на свое усмотрение. Напоследок – за готовку берутся с хорошим настроением, ведь плов варится долго и с душой.