Чеснок – пряность, известная своими полезными и вкусовыми свойствами. Начинающие кулинары часто задаются вопросами, зачем нужно добавлять чеснок в плов и как это делать правильно?
При правильном соотношении ингредиентов во время приготовления плова, блюдо получается ароматным с яркими вкусовыми качествами. Есть и обратная сторона медали.
Зачем чеснок в плове
Пряный запах вызывает повышенный аппетит, придает плову изысканный аромат с пряными восточными нотками. Стоит только переборщить, как плов приобретает резкий неприятный запах и портится вкус риса. Нужно знать, когда в плов класть чеснок, чтобы не испортить блюдо.
Когда класть
Оптимальная пропорция чесночной пряности для приготовления плова — одна небольшая головка на казан. Бытует несколько мнений, когда правильно добавлять ее в плов. Любой способ готовки приемлем, только в каждом конкретном случае блюдо получается с разным вкусом. Опытные повара дают ряд рекомендаций, когда в плов класть чеснок для улучшения вкусовых особенностей.
Мастера кухни считают, что максимально вкусовые качества раскрываются, если добавлять пряный ингредиент перед засыпанием риса.
Тем, кто не любит чесночный запах добавить головку нужно после засыпания риса, когда блюдо будет почти готово. Почему это нужно делать в конце? В этом случае пряный аромат будет едва ощутим, а привкус чеснока и вовсе отсутствовать.
Нужно ли чистить
Чесночную головку в казан нужно слегка почистить и положить полностью, не разделяя на зубки. Чистить ее не рекомендуется, достаточно лишь снять самую верхнюю кожуру. Плюсом целиковой закладки является то, что в момент трапезы замаскированный чесночный зубок случайно не попадет в рот.
Основные ошибки при использовании чеснока в блюдах:
- сильное измельчение. Специалисты советуют для сохранения всех вкусовых свойств, заменить пресс любым другим способом давки. Его лучше мелко нарубить, потолочь и пропустить через мелкое сито или терку. Маститые повара просто надавливают на зубчик ножом. Давить прессом разрешено пряность только в салаты;
- неправильная жарка. Во избежание горелого запаха, целую головку чеснока давят ножом, затем быстро обжаривают на горячей сковороде в течение минуты;
- очищение от кожуры. Не во всех случаях чеснок нужно чистить. В плове, бульоне и других рецептах лучше использовать пряность в первоначальном виде. Верхний слой, словно купол, собирает и хранит вкусовые качества;
- Запекание. В духовках правильно использовать чеснок только в сочетании с растительным маслом, иначе он сгорит. Как вариант, неочищенный целый чеснок можно смочить маслом и запечь в фольге.
Еще один нюанс. Многие удивляются, почему чесночное масло имеет горчинку. Пряность нужно класть в горячее масло, не кипящее. Правильное чесночное масло не должно горчить.
Рецепт плова
Рецепт классического плова с чесноком готовят из ребрышек барана. Возможно использование любого мяса в зависимости от вкусовых предпочтений. На фото такое блюдо выходит аппетитным, золотистого цвета.
Среди множества рецептов и советов каждый найдет то, что ему по вкусу. Особенно вкусным и красивым, как на фото, получается блюдо на огне под открытым небом. Важно не бояться экспериментировать и радовать себя и близких вкусными рецептами.
- Бараньи рёбрышки 800 гр
- Рис 1 кг
- Лук 250 гр
- Морковь 250 гр
- Масло растительное 200 мл
- Чеснок 1 шт.
-
Перед тем, как начать готовить плов нужно тщательно промыть рис. Использовать лучше длинный рис. В отдельную емкость наливают холодную воду и пересыпают туда крупу, жидкость должна на пару сантиметров покрывать рис. На несколько минут оставляют рис набухать. Зачем это делается? Для очищения крупы, чтобы в итоге плов по рецепту с чесноком получился рассыпчатым. -
Готовят блюдо в толстостенной посуде, традиционно в казане. Пока крупа набухает, нужно очистить и нарезать мелкими кубиками лук, мясо небольшими кусками, почистить морковь, нарезать соломкой. В казане разогревают масло, держат его на сильном пламени. Засыпают лук, затем мясо. После того, как мясо приобретет красивый золотистый цвет, в емкость засыпают морковь. -
После этого нужно приготовить рис в отдельной емкости. Его заливают 100 г кипятка, солят и оставляют тушить в течение 10 минут. И только после этого его можно добавлять к мясу и овощам. Делают это, раскладывая крупу тонким слоем сверху блюда, не перемешивая. Все ингредиенты заливают горячей водой, так, чтобы она выступала на 2 сантиметра. На среднем огне тушат плов в течение получаса под закрытой крышкой до готовности риса. -
Завершающий аккорд – добавление чеснока. Он должен быть неочищенный. Головку пряности нужно слегка очистить от наружной шелухи и в таком виде, не разделяя, положить в ямку в центре плова. Под крышкой блюдо оставляют настаиваться 15 минут.
