Готовим шулюм из баранины на костре

Никто не знает, когда появилось такое блюдо. Кто-то говорит, что шулюм принесли монголы, нам ближе версия, что этот рецепт занесли казаки с юга России.

Готовите ли Вы шулюм?

Готовим Шулюм из баранины на костре

Ингредиенты
Порции: +8
  • Баранина (мякоть на кости) 900 гр
  • Лук репчатый 2 головки
  • Помидоры 2-3 шт
  • Картошка 4-5 шт
  • Перец болгарский 1 шт
  • Свежая зелень базилик, петрушка, кинза, укроп) 100 гр
На порцию
Калории: 2,882 ккал
Белки: 221.4 г
Жиры: 192.9 г
Углеводы: 59.1 г
Шаги
2 час. 40 мин.Видео-рецептПечать
  • мясо
    Режем продукт крупными кусочками, основательно моем.
  • баранина
    В посуду кладём продукт, вешаем над пламенем, жарим до золотого оттенка.
  • мясо
    После этого наливаем воды и ждём, когда забулькает.
  • лук
    Нарезаем лук и кладём в приготовленную посуду, но перед этим даём вариться баранине тридцать минут.
  • шулюм
    Ждём десять минут, нарезаем помидоры и кидаем к мясу.
  • картофель
    Даём потомиться минут двадцать, чистим картошку и нарезаем её на четыре части (можно и целую).
  • шулюм
    В котел пускаем картофель, добавляем специи, соль по вкусу, лавровый лист, перец душистый, до готовности картошки готовим суп. Зелень и чеснок, предварительно измельчённые, добавляем за три минуты до готовности.
  • казан
    Шулюм снимаем с огня, котелок закрываем крышкой и даём потомиться супу двадцать минут. Всё, блюдо готово. Хорошо шулюм идёт с красным вином.

Из баранины в казане на костре

Рецепт классического пошагового способа приготовления шулюма из баранины. Главное всё делать правильно.

Время приготовления блюда три часа сорок пять минут. Время подготовки двадцать пять минут. Ингредиенты:

  • баранина-один килограмм.
  • репчатый лук-сто шестьдесят грамм.
  • морковь-сто шестьдесят грамм.
  • картофель-шестьсот грамм.
  • молотых перцев смесь-три грамма.
  • петрушка-двадцать грамм.
  • чеснок-десять грамм.
  • соль-по вкусу.

Это количество на шесть порций. Приготовление:

Срезаем сало с прослоек и боковин, предварительно промыв мясо примерно пятьдесят грамм. Обжариваем сало в казане, запускаем куски баранины и десять минут обжариваем. Подрумяненный продукт, заправляем перцем и солью. Очищенный лук мелко шинкуем. Крупными кусками режем очищенную морковь. Лук с мясом обжариваем три минуты и добавляем морковь. Всё заливаем так, чтобы содержимое покрылось жидкостью не более двух сантиметров. Закрываем казан крышкой и варим три часа. За полчаса до готовности шулюма кладём в казан, нарезанную картошку. Мелко нарезанную петрушку, отправляем в шулюм и снимаем блюдо с огня, заправляем чесноком.

шулюм

В приготовленном блюде: белков 253,2; жиров 226,2; углеводов 126,6; ккал 3528,2.

Приготовление на плите

Время приготовления блюда два часа. Время подготовки двадцать минут. Соблюдайте правильную последовательность закладки продуктов. Ингредиенты:

  • с остатками мяса баранья кость, девятьсот грамм.
  • лук, одна штука.
  • картошка, три-четыре штуки.
  • по вкусу соль.
  • молотый чёрный перец.
  • душистый перец горошком, пять штук.
  • лавровый лист, два листика.
  • кинза (зелень).
  • чеснок, три зубчика.

Это блюдо на четыре-пять порций. Приготовление в домашних условиях:

Для блюда нужна ножка молодого мясного барашка. Кость надо вырезать из ноги. Заливаем кость с остатками мяса водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Солим, снимаем пену, кладём душистый перец, лук. Накрываем крышкой и варим на медленном огне. Необходимо сделать так, чтобы бульон еле булькал, тогда он будет прозрачным. После варки, вытаскиваем кости из кастрюли, удаляем лавровый лист и лук. Нарезанную крупными кубиками картошку, кладём в суп. Варить двадцать минут. С кости отделяем баранину и режем на порции. В кастрюлю с готовым картофелем добавляем мясо, солим. Приправляем зеленью кинзы и чесноком. Лучше всего добавить ещё молотого чёрного перца (на любителя, кто сколько любит). Для дома прекрасный правильный способ. Вы долго не забудете такого вкусного и праздничного обеда.

В приготовленном блюде: белков 221, 4; жиров 192, 6; углеводов 98,7; ккал 3100.

шулюм

В мультиварке

Время приготовления блюда два часа тридцать минут. Время подготовки тридцать минут. Ингредиенты:

  • баранина с косточкой-один килограмм.
  • лист лавровый -два листка.
  • горошком чёрный перец -пять штук.
  • хмели-сунели смесь -одна чайная ложка.
  • чеснок-один зубчик.
  • картофель-семьсот грамм.
  • репчатый лук-одна штука.
  • болгарский перец-две штуки.
  • помидоры-две штуки.
  • соль-одна столовая ложка.

Это блюдо на шесть порций. Приготовление: чтобы сварить шулюм в домашних условиях, надо:

Продукт кладём в мультиварку, солим и заливаем водой. Аппарат включаем на полтора часа по программе «Тушение» или «Суп». Получится прозрачный бульон, пену удаляем. Если мясо из молодого барана, то оно хорошо отделяется от костей. Нарезаем большими порциями, отделённое мясо с косточкой, кладём в мультиварку. Нарезаем лук, морковь. Режем картошку на четыре части. Крупными долями нарезаем помидоры и перец. Все овощи кладём в мультиварку, добавляем мелко нарезанный чеснок, хмели-сунели, лавровый лист. Мультиварку включаем по программе «Суп» ещё на час. Шулюм в конце варки посыпаем зеленью. Для дома это блюдо не составит труда. Правильно соблюдайте последовательность закладки.

шулюм

В приготовленном блюде: белков 248,8; жиров 228; углеводов 116,9; ккал 3484.

Заключение

Рецептам шулюма не один век. Полагают, что рецепт пришел из Азии. Сварить такое блюдо можно из любых продуктов, в походных условиях на костре. Охотники и скотоводы долго находились в экстремальных погодных условиях, и такой суп прекрасно согревал и давал силы. Шулюм всегда варили из мяса на кости, он был жирным и наваристым. Добавляли различные травы в бульон. Выложенное в чаши, мясо кушали только руками, бульон выпивали. Перец, картофель, морковь появились много позже, раньше таких продуктов не было. Сейчас появилось множество рецептов приготовления этого блюда из разных продуктов.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Гид по Узбекистану
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: