Рецепт шулюма из утки: дома и на костре

Шулюм – охотничье блюдо, бульон из дичи с добавлением лапши или овощей. Происхождение супа точно неизвестно. Одни исследователи называют блюдо узбекским, другие – кавказским, третьи – казачьим. Существует более десятка рецептов. Далее рассмотрим, как приготовить шулюм из утиного мяса, гуся, фазана и рябчика.

Домашний рецепт

Если возможности приготовить шулюм на природе нет, его можно сделать дома. Блюдо получится чуть менее ароматным, но вкусовых качеств не потеряет. Самым популярным в домашних условиях является классический рецепт с уткой.

• 
  Удалить из утки внутренности, гузку, промыть тушку под холодной водой. Поставить дичь вариться в большой кастрюле на 1,5 часа. С супа нужно периодически снимать пенку.
• 
  Пока отваривается утка, нарезать картофель и сельдерей. Чеснок раздавить прессом или мелко нарезать, предварительно удалив шелуху.
• 
  Готовую утку вытащить из супа, снять мясо с кости и нарезать кубиками со стороной 3 см. Отправить дичь обратно в бульон. Добавить картофель, сельдерей, чеснок, соль, перец и специи по вкусу. Варить 15-20 минут.
• 
  Незадолго до готовности супа сделать на сковороде сухарики. 200 грамм белого хлеба нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки.

Шулюм подавать с мелко нарезанной петрушкой и укропом. Сухарики класть отдельно. Рекомендуется есть блюдо горячим, иначе оно потеряет свои вкусовые качества.

На костре

Охотничий шулюм из дикой утки, приготовленный в казане на костре, считают самым вкусным. Сложности в подготовке отсутствуют. Помимо котла, понадобятся только хорошие дрова, которые будут поддерживать огонь 2,5 часа. Блюдо из утки готовится именно на костре, а не на углях.

Энергетическая ценность на 1 порцию – 602 Ккал, 22 г белков, 30 г жиров, 66 г углеводов. Ингредиенты на 10 порций:

• 1 кг утки;
• 8 головок репчатого лука;
• 1 кг томатов;
• 4 моркови;
• 3 болгарских перца;
• 2,5 картофелины;
• соль, перец, приправы по вкусу.

1. Утку ощипать, удалить внутренности, оставить отмокать на 30 минут.
2. Снять мясо с кости, измельчить кубиками среднего размера.
3. Нарезать помидоры дольками, лук и перец кубиками, морковь натереть.
4. Утку отправить тушиться в котел без добавления воды. Засыпать в казан морковь, лук, перец.
5. Через 15 мин. добавить помидоры. Тушить еще 1,5 часа.
6. Нарезать картофель крупными дольками. Добавить его и воду в казан. Приправить солью, перцем и специями по вкусу. Варить 1 час.

Утиный шулюм подается вместе с зеленым луком, укропом, петрушкой. Консистенцию блюда можно менять на свой вкус. Это может быть как рагу с небольшим количеством жидкости, так и полноценный суп.

Из гуся

Данный рецепт позволит сэкономить время. Общее время готовки всего 50 мин., а с учетом подготовительных работ – 1 час. Подходит для короткого привала на охоте. Так как гусиное мясо практически не содержит углеводов, энергетическая ценность низкая: на 100 грамм приходится 274 Ккал, 9,2 г белков, 23,1 г жиров и 7,8 г углеводов.

Ингредиенты на 4 порции:

• 0,5 кг мяса гуся;
• 5-6 средних картофелин;
• 1 репчатый лук;
• 2 болгарских перца;
• 1 морковь;
• вода, 1 литр;
• специи по вкусу.

1. Мясо положить в толстостенную сковороду и обжаривать 10 минут на подсолнечном масле.
2. Пока готовится мясо, подготовить овощи, кроме картофеля. Лук нарезать кольцами, морковь и перец кубиками.
3. Добавить овощи к мясу, потушить 10-12 минут.
4. Вскипятить воду. Добавить в нее обжаренные овощи и утку. Крупно нарезать картофель, также добавить в суп. Варить 20-25 мин.

Вместо сковороды и кастрюли можно использовать мультиварку, это дополнительно ускорит процесс.

Из фазана

Шулюм из фазана – диетическое блюдо, так как данная птица не жирная. Из-за небольшого процента жиров дичь предварительно обжаривают на сливочном масле, чтобы придать ей вкус и аромат. По желанию можно потушить мясо на сале.

Энергетическая ценность на 100 грамм – 203 Ккал, 16,4 г белков, 14,3 г жиров и 2,3 г углеводов. Время подготовки и приготовления около 40-45 минут. Ингредиенты на 4 порции:

• дикий фазан, 500 г;
• 1 репчатый лук;
• 100 г сливочного масла;
• 3 помидора;
• соль, специи, зелень по вкусу.

1. Фазана ощипать и выпотрошить. Промыть тушку под проточной водой.
2. Мясо снять с кости, нарезать средними кубиками. Обжаривать на сливочном масле 10 мин.
3. Мелко нарезать лук, добавить в сковороду и обжаривать до прозрачного состояния.
4. Помидоры натереть на терке. Добавить измельченные томаты и воды в сковороду, тушить 15-30 минут.

Шулюм из фазана рекомендуется подавать с дольками лимона, петрушкой и красным вином. В данном рецепте блюдо больше походит на рагу, чем на суп. Если необходимо получить более жидкую консистенцию, после обжаривания мясо нужно положить в кастрюлю с 1 литром воды и отварить еще 30 мин., помешивая.

Шулюм с фазаном понравится детям, так как это нежирное блюдо без вареных овощей. В домашних условиях фазана можно заменить на курицу, так как найти дикую птицу в свободной продаже тяжело. Порядок приготовления не изменится, но упадет энергетическая ценность: калорийность на 100 грамм составит 168, а не 203 Ккал.

Из рябчика

При приготовлении шулюма из рябчика птицу кладут в суп целиком, не отделяя мясо от кости. Это связано с небольшими размерами дичи. Блюдо с рябчиками принято варить на природе, на костре, но все действия можно выполнить и дома. В качестве посуды для готовки рекомендуется использовать котелок на 3 литра или толстостенную кастрюлю той же вместительности.

Длительность приготовления – 50-60 минут. Время подготовки – 10 мин. Калорийность на 100 г 197,7 Ккал, белки 13,9 г, жиры 15 г, углеводы 2,6 г.

Ингредиенты на 3 персоны:

• 3 рябчика;
• вода, 2 литра;
• морковь, 1 шт.;
• пучок петрушки;
• оливковое масло, 2 ст. л.;
• горсть лапши.

1. Удалить с рябчиков перья и кожу. Выпотрошить, но потроха не выбрасывать – они пойдут в суп для придания жирности.
2. Нарезать лук кольцами, морковь крупными кубиками.
3. Обжаривать овощи на оливковом масле 5 минут на среднем огне.
4. Добавить в сковороду рябчиков, обжаривать еще 5-10 минут.
5. Переложить ингредиенты в котел или кастрюлю, добавить 2 литра воды и специи. Варить 15-20 минут.
6. Вынуть овощи. Добавить лапшу. Птицу продолжить варить еще 15 минут.
7. Разлить суп по тарелкам, добавить обратно овощи. Сервировать петрушкой и подавать горячим. Приятного аппетита!

Лапшу можно заменить любыми макаронами – рожками, вермишелью, бантиками. Но лучше всего использовать яичное тесто для лагмана, оно хорошо сочетается с наваристым бульоном.

Заключение

Шулюм из утки или другой дикой птицы – сытное, калорийное, но полезное блюдо, которое разнообразит рацион в походе или дома. Есть суп всегда следует горячим. В рецепты можно вносить изменения, собственный способ приготовления шулюма есть практически у каждого охотника.